峨眉山當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的小吃之一？牛肉豆腐腦！游客：還不錯！
要說到四川峨眉山的必點小吃，那一定少不了豆腐腦這款了!據(jù)說當(dāng)?shù)氐亩垢X，一般是用骨頭湯再搭配調(diào)料來進(jìn)行熬煮，因此其口感也會比較嫩滑。而最有特色的是，它會結(jié)合峨眉山當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味組合成咸口的，素雅的會灑些蔥花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外還有加入雞蛋的蛋沖豆腐腦、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦、加入粉蒸肥腸的肥腸豆腐腦，這幾款都很受歡迎。
所說峨眉山的豆腐腦最大的特色是它的湯底，會精選大骨來熬煮高湯，因此初吃起來會很鮮美。然后就是會加以酥肉等各種本地風(fēng)味的配料，盡顯川式特色。
有在成都或是樂山吃過豆腐腦的，一定會發(fā)現(xiàn)峨眉山的這碗有著獨特的做法。豆花會熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入鍋中，再用大鐵勺將其打碎并攪勻，然后再撈入小碗里。接著酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、蔥花、蒜末等等佐料。如果這碗豆腐腦只放這些基礎(chǔ)的佐料，在當(dāng)?shù)乇环Q之為素豆腐腦。另外還有一種打入了生雞蛋的蛋沖豆腐腦很受歡迎。
而最有口碑的則是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦!粉蒸牛肉本就是四川的傳統(tǒng)美食之一主要由新鮮嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材進(jìn)行制作而成。由于它在調(diào)配過程中，還添加了蔥姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上還帶有四川地區(qū)固有的麻辣味道。
當(dāng)時覓食的是位于峨眉山市一條繁華的美食街，那兒聚集著多家的小吃店，諸如豆腐腦、缽缽雞、抄手、涼糕、冰粉等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的小吃都能在那兒覓食到，即使是深夜時分也是燈火通明。這家豆腐腦店的生意很是不錯，忙碌的店員數(shù)量不少，豆腐腦現(xiàn)點現(xiàn)做，保證了新鮮。
在峨眉山市覓食的幾天，發(fā)現(xiàn)不僅僅是賣冰粉、涼糕的專營店，就連那些麻辣或是家常小菜 館，都會有著這幾樣冰品。因而在吃著牛肉豆腐腦的同時，我又點了一碗冰醉豆花。有別于牛肉豆腐腦那些品種是屬于咸豆花，而冰醉豆花則是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料則是和三鮮冰粉相同的小丸子、甜酒，上面還灑了一些滋補的枸杞。
其實豆腐腦的搭配有不少，比如牛肉豆腐腦、酥肉豆腐腦、雞絲豆腐腦、蛋沖豆腐腦、肥腸豆腐腦、鴛鴦豆腐腦等都是當(dāng)?shù)亟?jīng)典的搭配，也可以自行選擇加料，如加入蒸肉、紅燒肉。
對啦，峨眉山市的小吃店大多是綜合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因為在此基礎(chǔ)上，大多還有很多其他選擇，比如咔餅、涼面、紹子面……
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