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云南昭通,除了洋芋等風味小吃,這些特色大餐也讓人饞得口水直流

法定代表人,美食領域愛好者

吃了昭通洋芋稀豆粉油糕,舌尖也了解到了幾種在昭通很有特色的大餐,于是馬不停蹄的在街頭巷尾奔走,一睹昭通美食的風采,一時間舌尖就迷失在了這美食的國度,都說每逢佳節(jié)胖三斤,可是舌尖在昭通就胖了好幾斤!但是為了給大家呈現(xiàn)出這些美味,舌尖打算胖死在昭通了。

威信酸魚

風味獨特、地道的威信酸魚,只產(chǎn)于威信縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊化萬物的精靈。遠離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂回,"水至清則無魚"的哲理在羅布河的清波碧流中,被率性天真、往來游弋的鯽魚消解得無聲無息。魚不大,適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。

烹調時,先將腌魚切成塊,用菜油煎炸至淡黃,備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底,魚塊置其上,再將腌糟焙炒后復面,入籠蒸2-3小時,取出,澆上按不同口味配制的汁水,再上籠蒸2。3小時即可。味道鮮美,脆嫩可口,酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。適應不同食客,變換汁水,既保持本色,調制的自由度又很大?!?/p>

風干雞

云南不少地方有民間制作風干雞的傳統(tǒng)歷史,其中以滇西北姚安縣風干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風干雞最為出名。

風干雞以肥嫩仔雞為原料,最宜選用1.5-2.5千克重的閹雞。加工方法是:雞宰殺后,帶毛開膛,掏出內臟,每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25-35克拌勻(也有加拌辣椒的),在雞的腹腔內擦抹,腌1-2小時,再把刀口縫起來,掛在通風處風干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。食用時,先去毛,洗凈,加上配料,蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可,其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃,鮮香適口,別具風味。姚安風士雞營養(yǎng)豐富,風干雞不僅獨具風味,能烹制成多種美味佳肴,而且便于保存,食用方便。

酸辣雞樅湯

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等,是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美。 用雞樅可以制作多種名菜,成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅,可以貯存較長時間,以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月,多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

桃源牛干巴

桃源牛干巴是云南省昭通市魯?shù)榭h桃源回族鄉(xiāng)的特產(chǎn)。桃源鄉(xiāng)牛干巴,純民間工藝制作,肉質細嫩,容易切片,食用時煎煮均可,尤以香油煎吃為妙。

昭通市魯?shù)?/a>縣桃源回族鄉(xiāng)牛干巴,純民間工藝制作,肉質細嫩,容易切片,食用時煎煮均可,尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆,油而不膩,實為酒席上的佳肴。每年秋冬時節(jié)大量上市,香味令人垂涎欲滴,食之三日不知他味,遠近聞名。

這些只是當?shù)孛朗持械膸追N,昭通還有許多味道獨特的美味,在小編的其他文章中還有描述,歡迎關注小編,帶大家領略中華大地的各色美食!

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