走街串巷尋味萬盛“煙火氣”
世間萬物，美食不可辜負(fù)。對于熱愛美食的游客而言，一次旅行，舌尖上的美味所帶來的享受，絲毫不遜于途中看到的美景。
民以食為天，每座城市都有不同的美食，品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃，帶來的不僅僅是味蕾的享受，更是深入了解一個地方的絕佳方式。尋味萬盛，很多地道的美食，藏匿于街頭巷尾的小店中。這些店面大多樸素簡潔，憑借著秘制的配方、可口的味道、優(yōu)惠的價(jià)格，俘獲大量食客的心。
在萬盛，美味又聚集于某一街巷或村鎮(zhèn)，交溢互融。傳統(tǒng)小吃集中的萬盛老街、以米粉著稱的關(guān)壩鎮(zhèn)、主打蹄花的南桐鎮(zhèn)麒麟村一帶……讓我們循著“老字號”小店，品味蘊(yùn)藏在味道中的萬盛。
古色古香的老街。
麻辣串。
火元米粉。
蹄花湯。
特色小吃云集
傍晚的萬盛老街，因?yàn)槭晨偷挠咳?，變得更加熱鬧。“老板，來一碗紅糖醪糟湯圓。”“10串洋芋片、5串海白菜、5串豆皮”……位于萬盛老街的1996麻辣串店鋪，食客絡(luò)繹不絕。
60平方米的店面中，充滿“80后”“90后”童年記憶的裝飾畫隨處可見，一旁的冷氣柜里擺放著幾十種麻辣串菜品，既有牛肉、雞翅、香腸、蟹棒等葷菜；也有鵪鶉蛋、豆腐皮、金針菇、土豆片等素菜，讓人目不暇接。
“小時候的味道，麻辣鮮香，再來一碗黃糖冰，巴適得很。”在外工作多年的“90后”孫越回到家鄉(xiāng)后，尋味而來，對此味贊不絕口。
店主李鏡坦言，每個人對于小吃的感受或許不盡相同，她一直堅(jiān)守記憶里的老味道，希望每位食客在這里，能找到屬于自己兒時的記憶。
對于“老萬盛人”來說，他們更習(xí)慣稱萬盛老街為萬盛場。“萬盛老街由萬盛場演變而來，起源于清咸豐元年，是萬盛最早的商業(yè)聚集地和歷史文化發(fā)源地。那時候，街邊的美味很簡單，豆沙冰糕、冰鎮(zhèn)酸梅湯、麻糖……好吃又實(shí)惠?！比f盛市民王桃介紹。
隨著時代的變遷，萬盛老街經(jīng)過打造，如今已是一個集文化、旅游、休閑、購物、娛樂、餐飲于一體的旅游商業(yè)綜合體。
隨著人流量的不斷增加，萬盛 老街的餐飲店也越來越多，一眼望去，滿是美食和食客，成為萬盛最具市井氣息的場景之一。
“老街好吃的東西太多了，在這里，還能找到記憶中的味道?！笔忻?a href='/techan/17456' target=_blank>楊梅說，現(xiàn)在雖然足不出戶點(diǎn)外賣就能品嘗各種美食，但她還是喜歡約上三五好友，一起到萬盛老街喝茶，吃地道的傳統(tǒng)小吃。
米粉香飄十里
上午10點(diǎn)鐘，盡管早餐高峰時段已過，位于關(guān)壩鎮(zhèn)場鎮(zhèn)的火元米粉店依然有客人就餐。不少食客專程從城區(qū)驅(qū)車前來，只為吃上一碗香噴噴的臊子米粉。
開店10余年來，火元米粉因味道正宗，深受食客喜愛。老板楊火元介紹，店里的米粉是手工米粉，以大米為原料，色澤潔白，質(zhì)地柔韌，富有彈性，用漲水煮熱即可食用。
臊子的制作工藝雖講究卻不復(fù)雜：選用當(dāng)?shù)亟训?a href='/techan/27567' target=_blank>土豬肉，先將肉切細(xì)丁，肥肉干煸至透明狀，再放瘦肉，然后佐以花椒、豆瓣和辣椒等調(diào)料翻炒至熟。這樣色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，足以讓人味蕾全開、食欲大動。
一碗熱氣騰騰的臊子米粉上桌，碗中亮紅色的湯汁配上潔白細(xì)嫩的米粉，上面澆上滿滿一勺臊子，一陣香氣撲鼻而來，令人食欲大開。深吸一口氣，就能聞到湯汁的濃香、米粉的芳香、臊子的鮮香，“嘶溜嘶溜”一嘬，美味便在舌尖綻放。
距離火元米粉不遠(yuǎn)的劉犬羊肉粉，也是不少食客的“心頭愛”。這里雖不處鬧市，店面也不大，但慕名而來的客人不少，生意十分火爆。羊肉粉是店里的招牌，凡來此的客人都會點(diǎn)上一碗。
廚房里一口熬制羊肉湯的大鍋，冒著熱氣，香味撲鼻。該店經(jīng)久不衰的秘訣主要藏在這口鍋中：新鮮的羊肉和羊骨洗凈放入，細(xì)火慢熬，羊肉的味道和精華隨著時間滲入湯汁中。
從大鍋中舀出精心熬煮的湯汁，加上軟滑適中的米粉和新鮮豆芽，再配上幾塊隨湯熬制的羊肉片，撒上蔥花和香菜，一碗熱氣騰騰的羊肉粉便可以端上桌，樣式雖然簡單，卻足以讓食客垂涎三尺。
“一碗羊肉湯喝下去，胃里暖暖的，消解了辛苦工作的疲憊?！?a href='/techan/13748' target=_blank>回頭客楊志杰說。
蹄花湯多美味
一盆蹄花，一份虎皮青椒，一份洋芋餅，前不久的一個中午，來自南川區(qū)的游客王瑞在南桐鎮(zhèn)麒麟村大快朵頤。王瑞是麒麟壩蹄花的忠實(shí)粉絲，每次來萬盛，都會抽時間滿足自己的味蕾。
麒麟壩蹄花，讓南桐鎮(zhèn)麒麟村聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。有人說，到這里的人，80%是奔著蹄花來的。村道兩旁，分布著數(shù)家蹄花店，其中“梁五蹄花館”的清蒸蹄花名氣最大。老板梁五40年的堅(jiān)守與傳承，讓麒麟壩蹄花成為萬盛代表性美食之一。
廚房里，梁五將豬蹄和白豆一起放進(jìn)器皿，按一定比例加入鹽、味精、花椒、辣椒和清水。精心調(diào)配好后，他便將蹄花放入灶臺上1米多高的蒸籠里清蒸。4個小時后，一盆白豆蹄花湯便出鍋了。
廚房外，食客早就倒上店家秘制的紅油調(diào)料，一邊聊天，一邊等待美食?！疤慊?，來咯。”伴隨梁? ??渾厚的聲音，濃稠釅白的湯汁、軟糯耙嫩的蹄花擺在食客眼前，香氣四溢。
相較于營養(yǎng)清淡的蹄花湯，夜幕降臨后，燒烤更受青睞。在紀(jì)錄片《人生一串》中，各地獨(dú)具特色的燒烤俘獲了無數(shù)人的胃，而提起萬盛的特色燒烤，不得不提隱匿在南桐鎮(zhèn)石橋村公路邊的科維燒烤，雖然距離城區(qū)遠(yuǎn)，依舊抵擋不住食客的熱情。
在烤制工藝上，該店首先對肉制品進(jìn)行腌制，隨后用小火慢烤至七八成熟，待客人下單后，便在此基礎(chǔ)上再次進(jìn)行炭火慢烤，直至全熟。
涼拌鯽魚是必點(diǎn)的菜肴之一。肉質(zhì)細(xì)膩的魚肉，蘸上散落在盤中的秘制醬料，讓人的味蕾得到極大滿足。
“炎熱的夏天，吃著燒烤，喝著啤酒，有一種透心涼的感覺?！笔忻駨堎毁徽f。
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