懷化辰溪縣的6種特色美食，第4種如今很難吃到了！
金毛烏肉雞金毛烏肉雞是辰溪選育出來的良種雞，以身披金黃色羽毛，皮、肉、腳、喙均呈黑色而得名。金毛烏肉雞遺傳性能穩(wěn)定，品質(zhì)純正。其經(jīng)濟價值在于藥用，是傳統(tǒng)的名貴中藥材，它集藥用、滋補、美食、觀賞于一身，是湘西馳名的地方雞種。其肉質(zhì)烏黑細(xì)嫩，味鮮可口，營養(yǎng)豐富，對人身最具滋補功效，是高級的營養(yǎng)滋補品?！?/p>
九角尖山竹筍是湖南省懷化市辰溪縣伍家灣鄉(xiāng)的特產(chǎn)。伍家灣鄉(xiāng)盛產(chǎn)野竹筍，當(dāng)?shù)佧}竹筍干加工歷史悠久，因其味道鮮美，且易于攜帶保存，深受縣內(nèi)外市場青睞，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶厣a(chǎn)品。
辰溪縣九角尖山野筍干產(chǎn)品產(chǎn)自湖南省辰溪縣深山竹林之中，其境內(nèi)山高林密，巖山當(dāng)其北，笑天嶺柱其西，七沖界壓其東，筆架山、觀音山、九角尖山、銅盆界、劉家山等錯落其中，海拔均在700米以上，全鄉(xiāng)形成群山聳峙，溝壑縱橫的復(fù)雜地形。該地由于受季風(fēng)影響較大，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，冬夏長，春秋短；冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑；氣候溫和，雨量充沛。
辰溪酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場后，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈遠(yuǎn)方友人的特色的禮品。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當(dāng)江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油發(fā)辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜?！?/p>
辰溪火炕魚色、香、味俱全，摸起來滑溜溜，看起來黃燦燦，吃起來香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚，不大不小，16個恰好一市斤為宜，不能過夜，當(dāng)即開膛，處理內(nèi)臟后，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿新谷米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內(nèi)的谷 米燃盡，香噴噴的火炕魚就可出鍋了，現(xiàn)在如今這種魚也已經(jīng)很難吃到了。
毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道名菜，距今有200多年歷史。毛狗肉就是將一條整狗剁好一鍋炒。烹制毛狗肉，首先是選狗，按瑤家說法是：一黃二白，三花二黑。制作毛狗肉首選黃狗。狗齡8至12個月，重量9公斤為宜。宰殺后，用稻草火燙毛，丙把金黃油亮的整條狗放在流水中洗凈，開膛時，把狗血留住，然后洗凈狗肉，狗雜剁成一寸見方的小塊，放在著有茶油、作料的鐵鍋中爆炒，5分鐘后，丙把狗血倒入鍋中，燜上十分鐘，一鍋噴香可口的毛狗肉就可上席了?！?/p>
灌腸粑是由豬血拌糯米或小米，加食鹽佐料，灌入豬大腸內(nèi)，然后煮熟、炕干，色澤烏紅，食用時，蒸熟切片，味道香濃，且軟又糯，為老人小孩最佳菜食?！?/p>
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