「尋味博白」簸箕炊：晶瑩剔透的傳統(tǒng)美食
不知道為什么，也許是天熱的緣故
總時(shí)常覺(jué)得餓，必須要吃點(diǎn)好吃的東西
說(shuō)到這里，突然想吃簸箕炊
那么今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)簸箕炊
01:58簸箕炊
ZHE LI SHI YI GE BOJICHUI
上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食；當(dāng)然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒(méi)錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行；父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃；
一斤大米就可以換一塊簸箕炊；
以前在街邊常會(huì)看到大爺騎著車賣簸箕炊，每當(dāng)發(fā)現(xiàn)他們的身影，怎么都要去買上一籠的；Q彈的粉塊，特制的醬汁，加點(diǎn)白芝麻又或者是蒜蓉辣椒醬，簡(jiǎn)直就是人間美味；
比起以前，現(xiàn)在街頭賣簸箕炊的攤是少了很多；在迫切地尋找簸箕炊的身影之時(shí)，人們也不禁好奇，這種神仙食物到底是怎么制作的...
制作方法
ZHI ZUO FANG FA
簸箕炊的制作不很復(fù)雜
將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可：
1）先將米泡一個(gè)晚上，一個(gè)簸箕炊要3.8兩米；
2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然后把最上面的一層倒出小量來(lái)做簸箕炊最上面皺紋；
3）待蒸鍋水開(kāi)上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側(cè)會(huì)是爆破面；
4）最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工；首先要在溫度最高的時(shí)候取出簸箕炊，倒進(jìn)一層薄薄的米漿，雙手左右來(lái)回?fù)u，令其成皺紋；
5）大火蒸5到7分種后，開(kāi)一開(kāi)，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來(lái)；再關(guān)好，?；?；否側(cè)皺紋面反了；
6）5到10 分鐘后，把簸箕炊拿出來(lái)放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊；
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵；
首先香油一定要慢火煲，才不會(huì)出現(xiàn)油少了的情況；
一般要慢火煲一個(gè)小時(shí)直到花生油煲到沸騰，油沸騰往里面加醬油，一點(diǎn)一點(diǎn)地加。一邊加一邊拌，令醬油溶進(jìn)花生油里面；
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進(jìn)冷水里；然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量；?；鸷蠹忧兴楹玫?a href='/techan/2904 5' target=_blank>蒜頭，撈拌均勻；
食法
ZEN ME CHI
常見(jiàn)的吃法是淋上店家特制的醬料
醬料的味道，瞬間給粉塊賦予上靈魂；當(dāng)然，剛出爐，熱乎乎的時(shí)候食用最佳；
搭配一點(diǎn)辣椒醬一起食用也是美味到不行，一盤子是根本不夠的；若是想吃蒜蓉，也可以加一點(diǎn)蒜蓉，這樣吃起來(lái)更加香；
簸箕炊不管是做小吃還是早餐都是十分不錯(cuò)的選擇；一盤簸箕炊加一杯湖光酸奶就更是標(biāo)配了；這越說(shuō)越餓究竟是怎么回事？
我懷疑這些簸箕炊可能正順著網(wǎng)線爬過(guò)來(lái)
...
▌本文來(lái)源： 博白縣融媒體中心記者：李雙江 盧瀅冰 梅丹丹
Hash:1745904df2ad0979b673e5782450dddbf14c4fd9
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