廣西岑溪的嶺南美食
中國有“長壽之鄉(xiāng)”之稱的地方很多,在廣西也有這樣一個地方,它地處廣西廣東的交界點,是我國著名的“花崗巖之都”,這就是岑溪市。岑溪之名始于唐至德二年(757年),由龍城縣改為岑溪縣;宋開寶六年(973年),原南義州三縣先后并歸岑溪縣。此后歷代除隸屬變遷外,岑溪縣名及建置基本不變;1995年9月,岑溪撤縣設市(縣級市)。
岑溪由于地處兩廣交界,位置優(yōu)越,物質(zhì)豐富,不僅有廣闊的發(fā)展空間,每個地方還有著自己風格獨特的美食。
白助
白助是岑溪傳統(tǒng)手工制作的地方小吃代表之一。尤其以南渡白助最為出名,白助看上去白雪嫩滑,吃起來美味爽口,制作時撒上花生或者蔥花等等自己喜歡的東西味道會更好。無論味道還是賣相都是很誘人的。
石磨米粉
想要吃到美味的石磨米粉,一定要在早上去吃,那個時候的粉是最新鮮的。石磨米粉的配菜十分豐富,大腸、隔山、豬腳、叉燒、酥肉、瘦肉、鴨腸、酸辣椒等,佐料湯水都是用豬骨頭熬制出來的,非常鮮美。
如果不喜歡加配菜的,可以單單點一份凈粉,好吃又不貴。石磨米粉的吃法多樣,可以干炒、主食,也可以干拌,可以按照個人習慣選擇。石磨米粉不僅僅是一碗粉這么簡單,更是岑溪人忘不掉的味道。
狗肉飄香
在岑溪,“狗肉文化”極盛,不管是酒樓茶館,還是大小排檔、街邊攤販,狗肉均供銷兩旺。在當?shù)?,狗肉的吃法很多,其中,最受消費者青睞的是“白斬狗”。只見去骨分斬成碟的狗肉,肉色金黃而又晶瑩透亮,氣味醇香濃郁,令人垂涎欲滴。
食客只要蘸上芫荽、紫蘇、蒜頭、辣椒等配成的別具風味的佐料,搭配上岑溪的石磨米粉一起吃,定會讓食客大飽口福。此外,當?shù)剡€有狗肉煲、狗扣、紅燒狗、炆狗肉等眾多食法。
竹筍釀
岑溪市波塘鎮(zhèn)有著得天獨厚的地理位置,這里盛產(chǎn)竹筍,喜歡“釀嘢”的岑溪人,做出了一道菜——竹筍釀,這一道美味做法并不算繁雜,有興趣的可以自行制作。
首先選用山蒲筍,去外殼,放鍋里加水大火煮半個小時,再放置冷水里泡置5小時,用手將竹筍揉搓,擠掉竹筍苦澀的水分,將竹筍切成大概兩寸長左右。
接著,隨個人喜好選擇餡,岑溪人一般選擇五花豬肉、茴香、醬油、食鹽、生粉、白糖、芝麻等,攪拌后剁碎,成肉末狀。然后用筍絲將適量的肉末層層包裹,需包裹得密實精致些。
最后,鍋內(nèi)放油加熱,放入竹筍釀,后加蓋文火慢煎,并定時進行翻動,如有變焦情況,可加適量水,待竹筍煎至金黃色,澆上調(diào)制的味汁,鮮嫩可口的竹筍釀就完成了。
岑溪市美食固然讓人流連,當?shù)氐墓盼幕瑯幼屓顺磷恚?a href='/biru/' target=_blank>比如歸義鎮(zhèn)的謝村古城,它位于岑溪市區(qū)東面,距離歸義鎮(zhèn)區(qū)有三、四公里。
據(jù)史料記載,清順治九年,岑溪治吏曾參照縣城的式樣在謝村修筑過一座城池,作為避難的臨時辦公場所。古城在東南西北分別建有4座城門,至今仍基本保存著當年的風貌,城內(nèi)的建筑高低不一,屋檐內(nèi)雕梁畫棟,或山水、或飛禽,十分精美。
古城里街道原先多為青磚石板鋪成,據(jù)村里老人說,古城曾經(jīng)店鋪林立十分繁華,如今狹窄的街道兩旁大多人去樓空,鋪面緊鎖,不復往日繁華。
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