化州小吃系列之牛腩粉,香氣撲鼻,清甜可口
很多外地人朋友都不認識茂名的化州市,化州因與人交往而聞名,有化州橘紅、化州糖水、化州牛腩、化州月餅、香油雞肉、姜蔥雞肉等等,還有化州的水果。到過化州的人,不少朋友不會帶你去飯店喝茶,而會帶你到橫街小巷吃牛肉粉。沒吃飯的人,看見街頭巷口,擺著簡陋的鍋臺,一個竹筐里放著一把鋁鍋,一張簡陋的椅子,有幾位賓客坐在那兒,遠遠地來了朋友帶他們上街吃一碗牛羊肉粉。
其實化州的美食很多,化州的姜蔥雞聞名于世的港澳省份,化州的糖水這三十多年也風靡了珠三角。在廣東化州,化州牛腩粉是一種以牛腩、米粉為主的傳統(tǒng)地方名吃。一種獨特的化州牛腩粉,是由秘方調(diào)制的香油,香而不燥,齒過留香。店里通常會留下一個光膀子大叔負責做早飯,用塑料袋抓一捆沙河粉放進湯里,粉燙好后放上鍋,下湯汁,撒上蔥花炒牛腩。不用多說了,今天大叔下廚房教你做牛腩粉,希望你吃得開心~
清蒸/牛腩/蔬菜/麻油/糖/生抽/柱侯醬/牛排/牛肉丸/香葉/桂皮/花生碎
第一:準備少許牛腩,牛腩和牛肉丸,焯水后,熱鍋放入油和姜片,再放入牛腩炒一分鐘后,加入一勺柱侯醬,半勺糖,生抽,料酒炒勻,放入適量的水,要多的時候,后面要用到燉牛腩的湯汁,放入少許桂皮和香葉,適量的老抽和鹽燒開,小火慢燉40分鐘;
第二:將河粉煮軟后用清水燒開,入鍋煮至基本透亮撈起,瀝瀝水分,將牛骨放入姜片熬湯,熬20分鐘左右放入牛肉丸再煮10分鐘,放入青菜煮滾水中,適當再撒少許鹽,澆在撈出的河粉上;
第三:加入少許花生碎,蔥花,澆上牛腩湯,再加入一勺芝麻醬,攪拌均勻,一碗牛腩粉就可以上桌了~
香味濃郁,清淡爽口的牛羊肉粉做得很好,喜歡的話,自己也可以試試~
小貼士:
這道牛腩粉,適合米線食用,最重要的是牛腩湯,所 以牛腩湯成了關(guān)鍵;
由于買來的河粉干燥,所以需要用50度水浸泡至軟,大概需要15分鐘以上;
牛腩和牛骨都焯一水,牛腩和牛肉丸都用來煮湯,但牛腩確實是關(guān)鍵;
牛腩必須燉至軟爛,因后期湯汁留不住,如果煮的過程中加入少許水即可。
還會有更多美食等著你!
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