名菜飄香競五溪——2021“味道湖南懷化味道”美食季擂臺賽側記
名菜飄香競五溪
記者 向文娟 底健 李青青 通訊員 周苑蕾
頒獎合影
名廚競技，名菜飄香。
9月29日，2021“味道湖南懷化味道”擂臺賽在懷化商業(yè)供銷學校舉行，來自13個縣（市、區(qū)）共89名廚師同場競技，現(xiàn)場烹制178道懷化名菜，角逐20道懷化道地名菜“金牌”。
活動現(xiàn)場，大廚們亮出“十八般武藝”，煎、炒、烹、炸等制作手法悉數(shù)登場，各種懷化道地食材，經(jīng)過大廚們熟練的刀工、秘方烹制和精心擺盤，七彩白玉烏骨雞、高椅放浪牛肉干、古法養(yǎng)生鯢、苗味曬蘭肉……一道道精致的特色菜品百花齊放般呈現(xiàn)到評委和現(xiàn)場觀眾的面前，讓人覺得這不僅是一場美食盛宴，更是一場“爭香斗艷”的視覺盛宴。
廚師在廚房準備菜品
在菜品展示區(qū)，一道道極具特色的美食，引得觀眾嘖嘖稱奇。展示臺前，一座霸氣威武的牛頭吸引了許多觀眾圍觀，“這道菜叫‘牛氣沖天’，主要通過秘制鹵水鹵制五小時而成，寓意牛氣沖天，吉祥如意的好彩頭。”新晃代表隊廚師段平告訴記者?！澳銈兛催@道菜，真像一個少數(shù)民族藝術品?！庇^眾熱議的是靖州代表隊的作品“苗侗茯苓油茶”。廚師曾韋東介紹，靖州人民熱情好客，他們用黃豆、紅薯、蝦片、蓮子等各色食材搭配苗侗服飾制作成菜品，是想展示靖州大美鄉(xiāng)村，吸引游客前來看美景、品美食。
洪江雞茸
花瑤牛頭
展示區(qū)人潮涌動品美食，后廚里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方縣代表隊廚師張云告訴記者，本次擂臺賽上他抽到的指定菜系是娃娃魚，有著二十余年大廚經(jīng)驗的他決定對娃娃魚進行紅燒，嫻熟的刀工以及對火候的完美掌控，很快紅燒娃娃魚就裝盤了，看著盤里的紅燒娃娃魚，張云思量了一會，洗了一朵西蘭花切成把小塊，將其擺在娃娃魚四周，蔥香紅燒娃娃魚就新鮮出爐了。
除了組委會指定菜品，本次參賽的廚師們還需完成一道自選菜品。來自芷江代表隊的朱登科根據(jù)芷江特有的“味道”，在眾多食材中選中了炎凰土雞和明山的雷竹筍。開賽前，根據(jù)組委會要求他提前報備了自選菜——雷竹炎凰雞，為了將雞的鮮味和竹子的清香完美融合，比賽當天的清晨，朱登科就用小火將炎凰土雞、雷竹筍用慢火燉了五個小時，比賽現(xiàn)場他將半成品再次進行了完善，雷竹炎凰雞一出爐，整個后廚香味四溢，與菜品的營養(yǎng)價值相得益彰。
茯苓油茶
沅陵曬蘭肉
懷化市食品行業(yè)協(xié)會會長張西聯(lián)表示，本次擂臺賽，懷化市食品行業(yè)協(xié)會組織協(xié)會11家會員企業(yè)，贊助12種食材，制作89道菜品，協(xié)會對懷化13個縣（市、區(qū)）會員企業(yè)的優(yōu)質(zhì)食材進行了優(yōu)中選優(yōu)的篩選，如辰溪的娃娃魚、芷江的兔肉、沅陵曬蘭肉、雪峰烏骨雞都非常具有懷化特色，食材道地新鮮，讓大家在綠色與營養(yǎng)中享受舌尖美味。
經(jīng)過一天激烈的角逐，通過專家品鑒、點評，最終，琥珀臘肉、吉祥三寶、麻陽鵝等20道菜榮獲“金牌”懷化道地名菜，茶油燜土雞、溆浦鵝、洪江雞茸 等30道菜榮獲“銀牌”懷化道地名菜，侗家酸品薈、風箱鯰魚、如意紙包雞等40道菜榮獲“銅牌”懷化道地名菜。
琥珀臘肉
懷化市商務局副局長楊昌鎂介紹，“味道湖南”美食季活動是省委、省政府為加快湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進消費提質(zhì)擴容，發(fā)揮消費引領作用，打造美食品牌而作出的重大舉措。市委、市政府高度重視，各地各有關部門通力配合、緊張周密籌備。擂臺賽上評選出的20道“金牌”懷化道地名菜將代表懷化參加11月在長沙舉辦的“味道湖南”競星城活動，與13個兄弟市州近300道名菜，角逐省級“道地名菜”金銀牌。
據(jù)悉，“味道湖南”美食季活動以百縣千菜到萬家為主題，堅持政府引導、行業(yè)指導、企業(yè)主導、市場化運作的原則，以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做強湘菜產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費為目標，以“三評”（縣評、市評、省評）、“四名”（名菜、名廚、名店和名優(yōu)食材）、“五進”（進星級賓館、進特色街區(qū)、進特色小鎮(zhèn)、進旅游線路、進大型活動）為主要內(nèi)容，堅持線上與線下相結合、專業(yè)品鑒與大眾評選相結合，自下而上開展美食品牌評選和宣傳推廣系列活動，形成“百廚進城、千菜競秀、萬民消費”的生動場景，促進內(nèi)外貿(mào)融合、一二三產(chǎn)業(yè)融合。
現(xiàn)場試菜
懷化為加強美食季活動的組織和籌備工作，根據(jù)省里的活動要求，在充分聽取吸收各主辦? ??位、成員單位、承辦單位等各方意見的基礎上，制定了《“味道湖南懷化味道”美食季活動總體方案》和《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動實施方案》《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動宣傳推介方案》《2021“味道湖南”美食季活動之市級道地名優(yōu)食材評選及推廣方案》《2021“味道湖南懷化味道”“五進”活動執(zhí)行方案》《2021“味道湖南懷化味道”擂臺賽活動方案》《懷化市道地名廚、名店評選方案》。
此外，活動期間懷化市級行業(yè)主管部門聯(lián)動各縣（市、區(qū)）組委會開展“味道湖南懷化味道”進星級賓館、進特色街區(qū)、進特色小鎮(zhèn)、進旅游線路、進大型活動宣傳推廣以及食材供需對接、食材基地推廣培育活動。并引導和鼓勵市內(nèi)旅游行業(yè)協(xié)會等研發(fā)設計懷化美食精品旅游線路，組織游客旅游打CALL。依托相關行業(yè)協(xié)會引導和組織市內(nèi)星級賓館、特色街區(qū)、特色小鎮(zhèn)、大型活動等全面利用活動成果，舉辦系列廚藝競技、名菜促銷活動和食材供需對接活動。
20道“金牌”懷化道地名菜：
1鶴城區(qū)：琥珀臘肉 張克健
2鶴城區(qū)：吉祥三寶 蒲偉波
3麻陽：麻陽鵝 鄭程
5新晃：牛氣沖天 段平
7鶴城區(qū)： 鴻運當頭 胡鐵林
8芷江：雷竹炎凰雞 朱登科
9沅陵：曬蘭肉 姚建國
10 麻陽：血色酒香雞 鄭陽劍
11會同：茶油燜土雞 蔣映光
12溆浦：花瑤牛頭 楊彰亮
13靖州：侗鄉(xiāng)茯苓油茶 曾韋東
14洪江區(qū)：洪江血粑鴨 楊建國
15沅陵：沅陵葛粑 康盼
16靖州：靖州茯苓三鮮 鄧銜松
17辰溪：辰溪稻花魚 向波
18溆浦：瑤家三寶 謝兵
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