中華美味之——湖北篇
什么樣的食物美味？色香味俱全的食物！中華美味佳肴，是從很久以前流傳至今的正宗美食，為什么是從很久以前流傳至今的美食，因為經歷幾十年甚至一百年的歷史，還能流傳至今的美食，得到無數(shù)人的贊賞和認可。為什么要正宗，因為正宗代表獨一無二最受推崇的味道。既然是正宗美味那必定源遠流長，一定有許多關于正宗的故事，這些故事就成為了美味的文化 。
湖北早餐首先——牛肉面，牛雜面。關于牛肉面的起源，據(jù)傳，在襄陽有一條回民街。回民回族信仰伊斯蘭教所以不吃豬肉，回民就經常吃牛肉，每次煮牛肉的香味都會飄揚很遠，附近的襄陽人聞到香味都垂涎三尺，時間久了，就有人學著制作牛肉。經過多次的改良制作，再把牛肉加入到面條里就有了現(xiàn)在家喻戶曉的牛肉面。
襄陽牛肉面與其它地方的牛肉面略有不同，以香辣為主也有麻辣的，因為襄陽人不會做拉面，所以使用工廠生產的堿面，因為堿面不易煮斷，一直流傳至今，成為襄陽的金牌早餐。
牛肉最好是用鐵鍋慢慢燉好，先放入牛肉牛骨，再放入幾種天然香料和辣椒，如果是牛雜就放入牛腸牛板筋或牛毛肚，煮好的時候，熱氣蒸騰香味已經彌漫了整條小吃街。煮面時配上一些鮮嫩的豆芽，煮好后澆上一勺牛肉與紅油湯汁，最后再放上一些蔥花或香菜，最好用高雅的陶瓷碗盛面，這樣吃面才有意境。還要配上一碗襄陽的渾濁黃酒。襄陽的黃酒適合冷飲不宜加熱，味道酸微甜，低度老少皆宜。
看著這一碗香氣裊繞的牛肉面，白綠的蔥花覆蓋著慵懶的牛肉，堿黃的面條羞澀地躺在火紅的油湯里，鮮嫩的豆芽總是默默的守候在碗底。聞著濃郁香辣，牙齒已經開始蠢蠢欲動了，夾起一塊微顫的牛肉放入口中咀嚼，濃烈的香辣從牛肉汁中施放充斥著味覺，紅舌仿佛開始跳舞，又慢慢從咽喉滑過，香辣依舊在唇齒間徘徊，臉龐變的菲紅，這時再喝上一口酸甜的黃酒，原本脹紅的嘴唇才恢復了優(yōu)雅 。
火辣的味道并不是每個人都會喜歡，但是濃郁的香味卻讓人戀戀不忘，這就是襄陽牛肉面的魅力。街上下起了絲絲細雨，拍打在小巷的石板上，又分散成水花，升起了朦朧，依稀看到一個撐傘女子走在小巷中。黑色的頭發(fā)如瀑布垂落腰畔，一身紅衣包裹著身體，白璧無瑕的手臂，擺動的腰臀，踏著輕盈的腳步，還記得那讓人沉淪的眼眸，嫵媚的紅唇，如今卻只能看見朦朧的身影 。
湖北的佳肴——米粉蒸肉，是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。這道菜很多地方都有，只不過味道又略有差異。做好的米粉蒸肉光澤紅潤，似瑪瑙翡翠，香味醇厚，入口易化，不肥不膩，微黏，肥肉易化，瘦肉易嚼，米粉微黏的三重口感 。這道菜需注意兩點，首先五花肉要偏瘦，其次米粉要微黏 。
“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。于是就有了現(xiàn)在的米粉蒸肉。
湖北這邊都在冬天吃這道菜，寓意明年生活美滿蒸蒸日上。時過境遷，物是人非，人非少年，家肴依然 。想起曾經一家人坐在桌前，談笑風生，推杯換盞的時光 。
湖北特產武昌魚，是中國主要的名貴淡水魚之一，武昌魚頭團、背厚、鱗白，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有14根肋骨，比其他鳊魚兩側各多一根，腹內無黑膜。其肉質肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為上等佳肴，故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。醫(yī)學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
武昌魚的原產地不是現(xiàn)今的武昌，而是現(xiàn)在的鄂州市，在三國時稱“武昌”。據(jù)史書已載，孫權巡游湖北鄂城，發(fā)現(xiàn)城南幾十里許有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權心意，即將鄂城改為武昌，同時還發(fā)現(xiàn)這里有一種滋味特美的鳊魚，遂命名為“武昌魚”。孫權定都武昌后，盡情享受武昌魚，并用來賞賜功臣。說明三國時期武昌魚美味已被推崇。在我國悠久燦爛的魚文化史上，武昌魚以其甘醇的味道、豐富的營養(yǎng)名揚四海 。
武昌魚味道鮮美，氣質豐腴，依態(tài)別制，可煎，炸，蒸，燉，可以做菜亦可做湯，可食其鮮，也能將其腌，武昌魚可做一桌菜 。武昌魚肉質緊密微彈，余香不散，似白玉有羅紋層次，仿佛江水波濤，傲首群雄，身姿翩翩，其味無窮。
湖北還有很多特色佳肴，楚味之源在荊州。相傳當?shù)孛?a href='/techan/26532' target=_blank>荊州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當?shù)厮a豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，早在唐朝和宋清時代，武當?shù)啦?/a>就被列為朝廷貢品。時至今日，融合本地特色菜肴，十堰當?shù)匾呀浶纬闪讼盗?a href='/wudang88/' target=_blank>武當美食，包括道家養(yǎng)生系列、漢水魚宴系列、秦巴風味特色（菜）肴系列等幾十個品種。神農架有句順口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，燒酒配著臘肉喝，除了神仙就是我”。神農架的美食極富地方特色。取材于原始森林、田間山頭，天然綠色無污染，融入“高山民族”愛酸辣辛香之習性，北宋大文豪蘇東坡被貶往黃州，黃州不少名菜都有東坡的歷史典故，東坡肉、東坡白玉蘿卜、東坡豆腐魚、東坡香酥牛肉、 東坡茶葉肉、東坡鮰魚燉竹蓀、東坡橙汁鱖魚、東坡蜜汁蓮藕、東坡餅……2016年，黃岡就拿下了“中國東坡美食文化之鄉(xiāng)”的名片。
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