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湖北恩施——一個(gè)隱藏的美食勝地,走街串巷的土家美食絕不可錯(cuò)過

湖北恩施——一個(gè)隱藏的美食勝地,走街串巷的土家美食絕不可錯(cuò)過!

說到恩施,可能很多人的第一印象就是中國仙本那”、漂浮船、網(wǎng)紅橋。

其實(shí)相比于美景,來恩施的頭等大事其實(shí)是“吃”!

地處鄂西大山里的恩施,夾在武漢重慶之間,又靠近貴州、湖南,在飲食方面,既有湖北菜的本味,又有重慶的麻、湖南的辣、貴州的酸,還有土家族苗族的獨(dú)特風(fēng)味,造就著無法復(fù)制的恩施味兒~

合渣

合渣,又名懶豆渣、懶豆腐。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜,廣泛分布于鄂西南地區(qū)的土家族、漢族混居地區(qū),當(dāng)?shù)厝朔Q合渣為懶豆腐。鄂西南地區(qū)的土家族流傳有辣椒當(dāng)鹽,合渣過年的民諺。宜昌、恩施等地的餐館更是把它當(dāng)成一道地方菜。

各個(gè)地方口味不同加的料也不同,合渣的吃法很多,有的吃得稀,不加任何調(diào)料,常稱為淡合渣,時(shí)而還加洋芋一起煮食。在炎夏,喝一碗合渣,既解渴又消暑,還可以將其放置幾天,讓其變酸--土家人稱之為酸合渣。一進(jìn)口,就酸的人的神經(jīng)癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風(fēng)味。

臘肉

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、祛寒、消食等功能。

北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

炕洋芋

炕洋芋是湖北西部地區(qū)流行的美食。“炕”是湖北省西部地區(qū)的方言,是煎炒燜炸之外的一種做菜方式,介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式?!把笥蟆本褪?a href='/techan/11916' target=_blank>土豆。俗話說“高山的洋芋,低山的苕”。

炕熟后,洋芋吃在嘴里感覺不油,有種烤熟的香甜感。就是說高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎,提出了做洋芋類的家常菜,做恩施地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕,“恩施炕洋芋”已經(jīng)成為恩施地區(qū)的一張名片。

包谷粑粑

“土家粽子”——恩施土家族名吃苞谷粑粑,味道微甜,不膩人,帶有玉米的清香,雖然原料有糯米,但是吃起來卻不糯,跟糍粑粽子味道完全不一樣,有其獨(dú)特的味道。

洋芋飯

我們的洋芋飯的粉絲在哪里,現(xiàn)在來說洋芋飯了,個(gè)人覺得洋芋飯要用灶臺(tái)用大鍋把洋芋用米飯蓋在下面,這樣炕著讓洋芋慢慢起鍋巴,才是最好吃的。

茶湯

不得不說了,恩施小吃油茶湯了。在恩施我沒發(fā)現(xiàn)過,不過在咸豐吃過的。配上油炸好的花生、還有一個(gè)煎蛋,曬干好的土豆片,也用油炸熟。放在油茶湯里,那種感覺只有吃過的才知道哦。還要陪上個(gè)油心兒哦~

豆皮

恩施豆皮,是湖北恩施州的一種地方特色小吃,故稱為恩施豆皮。成品色澤乳白,有淡淡香味。又分米豆皮,綠豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎??芍蠡虺词秤?,有豆字卻與豆類無關(guān)形似面條,色米白的主材料多為大米,金黃的是玉米和雞蛋混合。

柏楊豆干

柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞泉水和 若干種天然香料為原料,十幾道獨(dú)特工序加工而成。柏楊豆干色澤金黃,美味幽長,綿醇厚道,質(zhì)地細(xì)膩,無論生食還是熱炒,五香還是麻辣,均有沁人心脾回味無窮之感。

鲊廣椒

鲊廣椒,也稱為鲊?yán)苯罚且远魇┍镜仵r紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。亦有稱“乍辣子’味道主酸辣,下飯利口。多用來配合炒半肥半瘦的臘肉或雞蛋。不管是餐館、小吃還是食堂都不會(huì)少鲊廣椒炒的菜,個(gè)人覺得鲊廣椒炒土家臘肉很好吃。

油香兒

油香也叫油心兒,是恩施城鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)味小吃,多用作早點(diǎn)。制作方法是:將大米、黃豆浸泡發(fā)脹,磨成細(xì)漿待用。以專用模具(油香瓢)盛料,底層為米漿,中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料,上面復(fù)米漿,投入油鍋炸熟,即可食。油香兒呈圓狀,深紅色,清香可口,有“中國漢堡包”之美稱。

土家燒餅

曾風(fēng)靡全國的掉渣燒餅(土家燒餅),因部分商家不得要領(lǐng),質(zhì)量難以保證使聲譽(yù)受到影響,但在恩施地區(qū),這一傳統(tǒng)工藝是源遠(yuǎn)流長,正在發(fā)揚(yáng)光大。傳統(tǒng)的土家燒餅用的是大甕缸/爐,內(nèi)置炭火,將餅貼于內(nèi)中壁上烤制,應(yīng)是形橢圓外黃底褐,外香脆有油光澤內(nèi)微軟,香氣四溢??勺韵驇煾嫡f明想要的厚薄,焦枯脆軟程度。

如果你要來湖北恩施,值得收藏下來,去嘗遍這里的美食~

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