濮陽地方美食：渠村魚湯，黃河邊的鮮美小吃
幾年前去南陽，游丹江口水庫，庫區(qū)旁山坡上的一個(gè)農(nóng)家小店主營湖鮮，水庫的水鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做，煎、炒、燉、炸，那般鮮味無論是家里還是飯店都未曾再遇，至今懷念。今天我們說說濮陽的這種美食-渠村魚湯。
話說一方水土養(yǎng)一方人，濮陽縣渠村鄉(xiāng)離黃河二里地，富有微生物的黃河養(yǎng)育著河畔百姓，也造就了魚蝦的豐富，無論是魚鱗閃著金光的黃河鯉魚，還是肥嫩小尾鯽魚，就連河里看起來不入眼的“竄條”小魚，都能成就一餐鮮美。
對(duì)于騎友來說，騎車去不足五十公里的渠村喝碗鮮魚湯，既享受了運(yùn)動(dòng)的快感，又一飽口腹之欲，輕便而愜意。
鮮是人類喜歡的味道，普遍度超高，鮮也是人們對(duì)味覺享受的特別追求。中國人的餐桌上，不缺少對(duì)鮮的味覺探索。古老漢字中的“鮮”字，魚居其半，證明在有文字歷史前，魚類已成為人們津津樂道又樂于接受的品美嘗鮮之物。自從人類使用了火，鮮就與其結(jié)緣。火的溫度將魚肉熟化，便生出了鮮。
渠村集上十字街西北角魚湯館的魚湯簡單而經(jīng)典，說其簡單，做法上沿傳了民間的隨性，妙招的使用成為繼承和發(fā)揚(yáng)中國烹飪技法的典范，鯉魚湯、鯽魚湯、甚至是小竄條湯，出鍋之后都體現(xiàn)出了極致之鮮。渠村魚湯的魚是活魚宰殺現(xiàn)燉，魚雖不是野生，但只要扔進(jìn)放了黃河水的池塘游上倆月，魚不經(jīng)意地浸染了黃河的味道，魚及湯就被賦予了鮮美。
烹飪中的鮮往往是掌握在少數(shù)大廚手中的秘密，大廚在輕描淡寫間，就能使食物令人垂涎。魚開膛去鱗切塊，鐵鍋放少量油將魚塊輕煎至兩面微黃，加入開水，蛋白質(zhì)分解出的谷氨酸和核苷酸將一鍋魚湯變得奶白，如耗時(shí)熬出的米湯濃稠。魚湯對(duì)時(shí)間的要求不太苛刻，開鍋10分鐘，佐以鹽、胡椒粉、香醋、芫荽，熱氣騰騰的鮮魚湯帶著誘人的香味端上桌來。
嘗過其他魚館的魚湯，不是感覺油膩，就是鮮度達(dá)不到期望，都比不上渠村集上的味美。許是不同做法不同手藝產(chǎn)生了差別，或是地域的轉(zhuǎn)換讓舌尖陡生挑剔，于是見其他魚湯不食，唯喜渠村集? ?一碗極為平常的魚湯，圏縮了味道的濃度，喝出了心理的認(rèn)知，體會(huì)了味覺的愉悅，這就是所謂的“食不厭精”吧。
有機(jī)會(huì)你到濮陽，必須要嘗嘗這種鮮美的美食。
本人原創(chuàng)，作者 人到中年
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