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故鄉(xiāng)風(fēng)味河南篇01——武陟油茶

武陟油茶是老一輩吃主兒人盡皆知的一道地方特色風(fēng)味美食。卻不知道今天還有多少美食愛(ài)好者聽(tīng)過(guò)這道風(fēng)味小吃

這道油茶曾在西漢時(shí)期就已經(jīng)是宮廷的土特貢品。據(jù)當(dāng)?shù)叵鄠?,楚漢相爭(zhēng)時(shí),劉邦曾路過(guò)武陟,當(dāng)?shù)赜袇问仙瞄L(zhǎng)烹飪膏湯。呂氏以麥粉為糊,加牛骨及草藥十余種,劉邦喝完,一身大汗,精神煥發(fā)。贊道:“佳膳出武德,膏湯盛宮筵”。

后來(lái)劉邦稱(chēng)帝,就召呂氏入宮,封油茶為西漢宮廷御膳。

唐朝詩(shī)人李商隱寫(xiě)情詩(shī)是一絕,但他寫(xiě)家鄉(xiāng)油茶的詩(shī)句一樣溫情脈脈“芳香滋補(bǔ)味津津,一甌沖出安昌春”。

武陟這地方就在黃河邊上,清朝雍正元年,黃河決堤了,雍正皇帝御駕親臨武陟查看情況。當(dāng)時(shí)天冷而潮濕,當(dāng)?shù)貫橛赫实劬呐胫埔煌胗筒?,雍正吃完后,也是發(fā)了一身白毛汗,大喜:“懷慶油茶潤(rùn)如酥,山珍海味難比美”。托皇帝的福,當(dāng)時(shí)跟隨的文武百官?zèng)]有一個(gè)不品嘗這武陟油茶滋味的。武陟油茶后來(lái)從此聲名遠(yuǎn)播。

再后來(lái),因?yàn)辄S河經(jīng)常水患,武陟百姓四處逃荒,將這油茶的手藝也帶到全國(guó)各地。但論味道正宗,還得當(dāng)?shù)氐挠筒枳涛洞己瘛?/p>

相信許多人小時(shí)候都見(jiàn)過(guò)有小商販準(zhǔn)備大銅壺,里面是油茶,沿街叫賣(mài)。有人想喝,小販就在碗中倒油茶,然后撒芝麻堅(jiān)果(多是杏仁花生)。油茶口感綿密香醇,堅(jiān)果清香脆口,相得益彰,久久難忘。

這道2000多年的名小吃(秦代叫甘醪膏湯),是一碗顏色褐亮,咸香撲鼻,撒上芝麻,花生,杏仁,而入口香濃的膏湯。因?yàn)楹9牵?a href='/zhongyao/' target=_blank>中藥。所以最適合天氣溫差反復(fù)時(shí)節(jié),老人小孩飲用。

當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯囊呀?jīng)不多了,因?yàn)楫吘故窃?jīng)的宮廷御膳,實(shí)打?qū)嵵谱魈M(fèi)功夫。保留幾家用來(lái)招待來(lái)賓足矣。

光是選料就用心良苦:精制懷山藥,珍珠米粉,牛油,牛骨髓,植物油,多種中藥,香料。舀一勺入口,油茶本身的綿軟,悠長(zhǎng),香滑的滋味搭配芝麻花生的香味,嘿!

解放后,武陟油茶一度消失。直到1979年,國(guó)家曾專(zhuān)門(mén)成立科研小組調(diào)配武陟油茶?,F(xiàn)在西安北京,成都,武漢長(zhǎng)沙,南京,太原等地都有油茶? ?售賣(mài),但口感還是有差異。

美食的精髓,在于能夠給更多的食客提供幸福感。滿(mǎn)漢全席如今幾人會(huì)做?又有幾人吃過(guò)?而這一碗武陟油茶流傳2000余年,現(xiàn)在依舊有老人小孩,西裝便裝,大家在冬天湊上一桌,喝得有滋有味,暖心暖肚。相信還會(huì)繼續(xù)喝個(gè)幾千年。

這其中的道理,諸位看官細(xì)品。

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