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聞名魯西的三大傳統(tǒng)蒸碗,如今已香飄聊城的大街小巷,勾起你味覺

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說起蒸碗,家在山東聊城的朋友一定不陌生,因為以前蒸碗曾是農(nóng)村過大年必備的特色美食之一。小時候跟著大人去吃流水席,一個個盛滿肉菜的大碗,看著就特別的實在,最懷念那種蒸籠里散發(fā)出肉香的味道了。時光流轉(zhuǎn),現(xiàn)在聊城的大街小巷偶爾也會看到以蒸碗為主題的特色餐館,不時地勾起人的味覺和回憶。

今天又到周末,小編繼續(xù)給大家盤點魯西的美食,這篇主要給大家介紹在當(dāng)?shù)乇容^聞名的三大蒸碗,吃過的朋友可以一起交流。

首先說下洪屯蒸碗。印象中茌平縣西部的賈寨、洪屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn),過去應(yīng)該比較貧窮吧,一年到頭吃不幾頓帶肉的飯菜,只有逢年過節(jié)才毫不吝嗇的用粗瓷腕蒸肉,幾乎家家戶戶都會做。到年底的時候,碗底放上切碎的蔥花姜末,醬油拌上花椒面和鹽,澆上水,放上過油的雞魚肉塊,用大火蒸到酥爛,等汁水入肉,肉骨分離,再拿出來扣入盤中,澆上蔥醋調(diào)配的湯汁,熱氣蒸騰,香味四溢,濃濃的年味就這樣彌漫開來了。沿至今日,出身農(nóng)村的老一輩仍然固守著老的傳統(tǒng),只不過取料更廣泛,品類更繁多罷了?,F(xiàn)在茌平縣城有幾家飯館,上至山珍海味、雞鴨魚肉,下至瓜菜果蔬,無所不蒸,皆成美食。

陽谷的蒸碗,應(yīng)該算得上遠(yuǎn)近聞名。有次在濟(jì)南的一條老巷閑逛,居然看到了一個叫陽谷蒸碗的餐館。前女友家就是陽谷一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的,她不假思索的拽著我就進(jìn)去了,小編唯一吃的一次陽谷蒸碗就是在那家飯館,當(dāng)時覺得味道還是不錯的。但女友說,濟(jì)南飯館的小籠蒸不出家鄉(xiāng)那個味,吃最正宗的還是到陽谷農(nóng)村。其實,陽谷蒸碗的做法和洪屯蒸碗大同小異,也是先把雞、魚、豬肉等油炸,再用蒸碗裝好,放上佐料在蒸籠里用大火燒開,接著再用小火慢蒸,出籠時鮮香撲鼻,骨酥肉爛,入口即化。吃時放些蔥末、香菜,澆上特制的高湯,色、香、味、形也就俱全了。

最后說下臨清扣碗。老臨清扣碗是將掛了面糊炸好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊等,盛在一個個黑釉或藍(lán)釉色的小碗中,放上蔥、姜、花椒面等,上蒸鍋蒸至極爛,骨肉脫離,取出來反扣在大碗或湯盤中,澆上用醋、醬油、骨湯勾兌的高湯,然后滴上幾滴芝麻油,撤上香菜末,據(jù)說吃起來軟爛脫骨,味入肌里,咸酸撲鼻,讓人回味 。去年的3月份,陪朋友去臨清考教師編,終于嘗了下“臨清八大碗”,好像有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、黃燜雞、蒸丸子等,只能說味道一般。除了碗蒸的方式,也沒什么特色。后來聽行家說,扣肉一般講究肥而不膩,黃燜雞量不在多,貴在一個嫩字,要是面太多了就沒意思了,小酥肉則講究不柴不膩,四喜丸子全看火候,不能太爛,雖然要入口即化,還要有嚼頭。原來如柴!

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