諸城非遺美食連鎖店 開進(jìn)濰坊城區(qū)
7月18日上，濰坊城區(qū)首家諸城燒肉連鎖店——三苗燒肉濰坊店正式開業(yè)。該店位于新華路健康街叫交叉口東北角，熱鬧的開業(yè)場面吸引了眾多市民前來選購。開業(yè)后短短兩個(gè)小時(shí)，店里的各類肉制品就售賣一空，其受歡迎程度可見一斑。
左為陳國梁，右為苗浩據(jù)了解，這家燒肉店的老板陳國梁是位退伍軍人，曾在軍營服役多年。在陳國梁的言談舉止上，依然還留存著軍人特有的氣息。據(jù)陳國梁介紹，這家店是他退伍后慎重選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。之所以選諸城燒肉，主要有兩個(gè)原因：第一，諸城燒肉是一種傳統(tǒng)美食，深受大眾喜愛，且其制作工藝已被列入濰坊市級非遺項(xiàng)目。第二，“三苗燒肉”品牌的創(chuàng)始人苗浩和陳國梁一樣，也是一名退伍軍人。抱著傳承非遺、延續(xù)軍旅情懷的初衷，陳國梁選擇了與“戰(zhàn)友苗浩”繼續(xù)并肩作戰(zhàn)，共同開拓“三苗燒肉”的未來的廣闊市場。
在該店開業(yè)前一天，苗浩本人從諸城趕來濰坊，與陳國梁連夜奮戰(zhàn)，共同燒制出了開業(yè)當(dāng)天的所需的肉制品。在活動現(xiàn)場，苗浩告訴記者，諸城燒肉久負(fù)盛名，其歷史淵源可上溯到漢代，至今已有2000多年的歷史。據(jù)載，宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至密州時(shí)，宋神宗趙頊因賞識其詩文，便派了一名御廚隨從，名為照顧生活，實(shí)為早得其詞，“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。
不過，關(guān)于諸城燒肉的制作工藝還有另一段傳說。相傳有一戶人家，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，稀飯上面放上個(gè)篦子熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩兒沒注意火候，稀飯就給燒糊了，原本煮熟的豬頭肉被熏的變了顏色，但是味道卻更好了，紅亮亮的還有了烤肉的味道和米香的味道。從這以后，諸城燒肉的做法便流傳開來了。最早是用米糠烤，后來演化成小麥麩子、紅糖，到現(xiàn)在變成了用白糖烤，味道和色澤都有很大的改進(jìn)。現(xiàn)在的燒肉也不局限于豬頭肉了，整套豬下貨都可以拿來烤，味道也是各有千秋。
據(jù)了解，苗浩是諸城苗家燒烤第四代傳承人?！叭鐭狻笔撬麆?chuàng)立的一個(gè)品牌，之所以叫“三苗”是因?yàn)槊绾圃谒抑信判欣先，F(xiàn)在三苗燒肉在諸城已經(jīng)建立了7家分店，陳國梁的這家店是他進(jìn)軍濰坊城區(qū)的第一家店。
身為退伍軍人，苗浩和陳國梁都以軍人剛直的性格做事。據(jù)苗浩介紹，三苗燒肉的只選現(xiàn)殺活豬為原材料，絕不用? ?冰凍豬肉。在制作過程中只用傳統(tǒng)的調(diào)味料，絕不添加其他任何化學(xué)制品。正是這種嚴(yán)格和嚴(yán)苛，才保證了三苗燒肉一貫的品質(zhì)和口碑。
開業(yè)當(dāng)天，很多“三苗燒肉”的老客戶也慕名而來，市民李先生就是其中一位。以前李先生因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，經(jīng)常去諸城出差。每次到諸城，他必然要帶一些諸城燒肉回濰坊。一來二去，他就成了“三苗燒肉”的老顧客。今年因?yàn)?a href='/yiqing/' target=_blank>疫情原因，李先生出差的次數(shù)少了，但對燒肉的口味一直念念不忘。得知三苗燒肉連鎖店開到了濰坊城區(qū)，他馬上驅(qū)車趕了過來?！坝辛诉@家店，不用去諸城也能吃正宗的諸城燒肉了！”李先生說。
據(jù)了解，在我國眾多的非遺手工藝中，美食類的就占了80%以上。像濰坊的朝天鍋、肉火燒，青州的隆盛糕點(diǎn)，臨朐全羊，高密爐包等等。非遺美食獨(dú)特的工藝蘊(yùn)含著工匠精神，老味道令人難忘。但隨著時(shí)代變遷和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，一些非遺美食也面臨著各種挑戰(zhàn)和困難，需要不斷守正創(chuàng)新，積極適應(yīng)新的市場需求，讓這些老味道飄香更遠(yuǎn)。
身為諸城燒肉傳承人的苗浩，不僅創(chuàng)立起了“三苗燒肉”這個(gè)連鎖品牌，還通過與戰(zhàn)友合作的方式，將這個(gè)區(qū)縣的非遺美食開進(jìn)了濰坊城區(qū)，無疑是適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)大潮的一種創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，三苗燒肉的經(jīng)營模式也為其他非遺美食的生存和發(fā)展提供了一個(gè)有益的借鑒。
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