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最地道的青州味兒,您吃過的青州美食!

中國管理科學(xué)研究院商業(yè)模式研究所道德教育與養(yǎng)生研究中心

本期看點(diǎn):愛新覺羅·溥杰提名的《青州旗城》中對青州地區(qū)滿族飲食文化與風(fēng)味小吃作了極為詳盡的介紹。

美食文化

青州,有著數(shù)千年的悠久歷史,是一個多民族居住的地區(qū),這些不同文化的碰撞與融合,形成了青州包容性極強(qiáng)的美食特點(diǎn)。

滿族歷史研究專家李鳳琪,曾經(jīng)在愛新覺羅溥杰提名的《青州旗城》中對青州地區(qū)滿族飲食文化與風(fēng)味小吃作了極為詳盡的介紹。

在此,青州產(chǎn)業(yè)報(bào)導(dǎo)列出部分青州美食,希望能夠喚起您舌尖曾經(jīng)的記憶。

——享譽(yù)國內(nèi)外的青州柿餅——

青州是我國三大柿餅產(chǎn)地之一,這里的柿子樹年齡大、野生長,不少的樹高超過十米。采摘下來的柿子在晾曬過程中,自然析出的葡萄糖和果糖形成的白霜,即“柿霜”,比其他地方出產(chǎn)的柿子都要厚實(shí),所以吃起來也特別的粘糯和甘爽。

——“夾河驢肉”——

“夾河驢肉”最早產(chǎn)生于明朝初年,有幾百年的歷史,明朝由藩居青州的衡王帶入宮中遂成為朝廷貢品,后來在清朝作為專門的皇宮宴請之物,并在后期盛譽(yù)全國,被譽(yù)為“青州府第一名吃”。夾河驢肉色澤紅潤,瘦而不柴,爛而不松,濃香四溢,具有保健功能,享有“天上龍肉、地上驢肉”之美譽(yù)。

——老周燒烤——

一家純羊肉良心老鋪?zhàn)?,位于?a href='/huoche/' target=_blank>火車站海龍大酒店北邊。孜然、香料等配料配比獨(dú)特,不外傳!

——廟子大鍋全羊——

廟子大鍋烹調(diào)的羊肉,選用羊身各個部位合而做成的“全羊湯”,酸辣麻香,清素不膻,色、味、香、形俱佳,享有很高的聲譽(yù)。

——十三味拉面——

小時(shí)候的味道!位置在城里老廣場(現(xiàn)在的偶園街) ,以前有小小碗、小碗、中碗、大碗!以前的價(jià)格是2.5、3、4、5塊!湯特別的醇香、面久泡不爛!

——老槐樹煎包——

山東境內(nèi)無死槐”,是說山東省內(nèi)即使槐樹中間的樹干空了,也不會死去!青州古街偶園街上有棵老槐樹,樹下一個清真的水煎包鋪,“老槐樹煎包”因樹得名,許多人慕名而來,成為一個景點(diǎn)

——隆盛糕點(diǎn)——

隆盛糕點(diǎn)是著名的古法糕點(diǎn),非物質(zhì)文化遺產(chǎn),青州地方特色美食之一,距今已有上百年的歷史。如今的百年老店隆盛號由脫氏三兄弟掌管,脫安利是家中的老大,也是隆盛糕點(diǎn)的代表性傳承人。雞蛋糕、 蜜三刀、 桃酥綠豆糕、 元宵……一件件點(diǎn)心是青州隆盛糕點(diǎn)的招牌產(chǎn)品,點(diǎn)心讓人垂涎欲滴, 也讓青州當(dāng)?shù)鼐用癜俪圆荒仭?

——清真醬牛肉——

青州的東關(guān)街附近有許多老字號的清真醬牛肉店鋪,產(chǎn)品醬香醇厚、不膻不膩、清香適口、后味余長,沿用傳統(tǒng)的制作工藝,食之咸淡適中,酥嫩爽口,是人們餐桌上理想的美味佳肴

——青州小豆腐——

“小豆腐”是青州地區(qū)一道獨(dú)特的小吃,它又叫菜豆腐,主要材料為蔬菜的葉子、大豆、動物油,絕對是青州各大飯店不可缺少的招牌菜!

——青州糗糕——

糗糕是用黃米、糯米、紅棗、花生仁等煮成的一種糕類食品,可以使用食用油煎制,味道更佳。稠于粥而黏,吃起來黏而甜,有特殊的米香味,是回民過生日、遷新居、新婚后的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食,又有“高”的偕意,象征著高升、高壽,含有吉慶的意思。一般米糕都是經(jīng)過蒸制而成,糗糕則是經(jīng)過水煮和不斷攪動而成,所以人們把攪動叫做“糗”,習(xí)慣地稱其為糗糕,以區(qū)別于其他糕類。

——陽河馬蹄燒餅肉燒餅——

陽河燒餅歷史久遠(yuǎn),相傳在清乾隆< /a>年間就已享有盛名,所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄,故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離,外脆內(nèi)嫩,酥香兼?zhèn)?,香氣四溢,色、味、形俱佳。具有焦香、清香?a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻香三香的獨(dú)特風(fēng)味。

(來源:青州產(chǎn)業(yè)報(bào)導(dǎo) 游金地全媒體)

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