魯南美食探秘:為什么“小雞”走不出臺(tái)兒莊“小羊”跑不出棗莊
因?yàn)橐粋€(gè)人,
愛(ài)上一座城,
大學(xué)畢業(yè)后再也沒(méi)有理由去一次臺(tái)兒莊,
關(guān)于臺(tái)兒莊的記憶,
不止有她,
這里的美食也讓我無(wú)法遺忘。
臺(tái)兒莊,一個(gè)尋夢(mèng)的地方,記得第一次知道臺(tái)兒莊還是在初中的課本上,臺(tái)兒莊大戰(zhàn)留給我深刻的印象。
但是從未想到,作為一個(gè)南方人,我會(huì)跟這個(gè)北方的小城結(jié)下如此緣分,緣起緣落雖然短暫,卻早已經(jīng)刻在了我的心底。
就是這個(gè)坐落于魯蘇豫皖四省交界地帶的小城。如今,我已經(jīng)沒(méi)有理由,或是沒(méi)有權(quán)利再一次駐足以往。
但是,臺(tái)兒莊的味道還是久久沒(méi)能遺忘,無(wú)論是辣子雞、糝(sǎ)湯、黃花牛肉面、水煎包,還是不得不提的菜煎餅都讓我懷念著過(guò)往。
就讓我?guī)е鴳涯?,帶著向往,帶著失去的她,講述一下記憶里的味道,還有舌尖上的臺(tái)兒莊。
辣子雞,真的不一樣
第一次吃辣子雞便給我留下了深刻的印象,因?yàn)檎娴谋容^辣,但是辣氣過(guò)后卻是滿(mǎn)口留香,如果沒(méi)能親身品嘗,真的不知道為什么“沒(méi)有一只小雞會(huì)活著走出臺(tái)兒莊”。
辣子雞可以說(shuō)是臺(tái)兒莊地區(qū)的頭等美食,色艷味重的辣子雞,食材的選擇很是講究,首先在雞的選擇上,多以公雞為主,公雞又以“本地雞”為佳,本地雞又有小公雞和老公雞之分,不同的雞又有不同的烹飪方法。
辣椒大概長(zhǎng)為四種:分別有朝天椒、甜椒、一窩蜂、大鈴殼等,但是本地人更為偏向于本地產(chǎn)的一窩蜂辣椒,這種辣椒夠辣且皮薄,更為適合辣子雞的烹飪。
推薦:臺(tái)兒莊老地方小酒館。批發(fā)城美食街內(nèi)(臺(tái)兒莊汽車(chē)站南200米左右有入口)
糝湯其實(shí)就是當(dāng)?shù)氐囊环N肉粥,當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的早餐之一,當(dāng)?shù)厝顺R运?a href='/techan/27041' target=_blank>煎包、油條、油餅等主食一起食用。
糝湯的制作過(guò)程十分講究,用牛骨和母雞,搭配二十余種香料及部分藥材熬煮一夜,做成底湯,然后根據(jù)食客的喜好,分別用本地雞蛋或是鴨蛋打散,并用底湯將雞蛋沖熟,添加香油、香菜、香醋等小料,才算是大功告成。
一碗糝湯,色澤誘人,入口鮮香辣、醇厚,真的是讓人回味無(wú)窮。
推薦: 劉家糝館。臺(tái)兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)馬莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)南二十米。
黃花牛肉面是臺(tái)兒莊地區(qū)的特色面食,也是當(dāng)?shù)厝耸走x的早餐之一。
黃花牛肉面的制作尤其的講究,光是高湯的熬制過(guò)程便是十分的耗時(shí)與枯燥,需要將牛骨和牛肉一起熬煮16個(gè)小時(shí)左右,通過(guò)特殊的制作方法,最終形成油而不膩,口味厚重,香氣撲鼻額黃花牛肉料湯。
黃花牛肉面獨(dú)特的味道,獨(dú)特的鮮面條,都是味覺(jué)的盛宴,吃過(guò)之后,你會(huì)忘記所有其他的面條,只有它的味道,留在你的腦海中,不能釋?xiě)选?/p>
菜煎餅
臺(tái)兒莊的菜煎餅區(qū)別于滕州、臨沂、徐州等地的菜煎餅,臺(tái)兒莊菜煎餅有著自己獨(dú)特的味道。記得以前每次來(lái)臺(tái)兒莊,早餐都會(huì)去吃劉家糝湯,中午必定吃菜煎餅,晚上吃辣子雞。
菜煎餅在當(dāng)?shù)丶瓤梢援?dāng)做午餐也可以當(dāng)做晚餐,各種蔬菜、粉條、豆制品、木耳等食材,搭配特殊香料制作的菜煎餅,真的是老少皆宜,并被當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)為“中國(guó)熱狗,魯南漢堡”。
推薦:賈二姐菜煎餅。臺(tái)兒莊區(qū)興中路北首,古周賓館南50米路西。
每個(gè)人的家鄉(xiāng)都有屬于自己的特色美食,常年在外拼搏的人,夜深人靜的時(shí)候總能想起那特殊的味道,想想數(shù)年已過(guò),這座小城臺(tái)兒莊,不一樣的感覺(jué),不同的味道,還是在我的心中不能遺忘。
希望你能有機(jī)會(huì),替我踏上臺(tái)兒莊的街道,待我再一次體驗(yàn)一下,只屬于這里的味道。
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