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大余縣這一特產(chǎn)竟是鼎鼎有名的狀元菜,下口一派清香,實(shí)在過(guò)癮

客家特產(chǎn)通常是和風(fēng)土人情掛鉤的,客家人熱情好客,所以許多特產(chǎn)的淵源都是和好客扯上了關(guān)系。大余有一道特產(chǎn),是鼎鼎有名的狀元菜,在當(dāng)?shù)啬酥林苓吙h城流傳起來(lái),也是因?yàn)楹每汀=袢?,小編帶大家走進(jìn)大余,一同了解當(dāng)?shù)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史悠久的特產(chǎn)——荷包胙。

大余縣(1957年之前名為大庾縣)位于江西西南端,贛州市西南部,是宋代周程理學(xué)起源地。當(dāng)?shù)?a href='/mingshengguji/' target=_blank>名勝古跡有唐宋所辟古驛道、梅關(guān)、南唐丫山靈巖寺、宋嘉佑寺塔、宋牡丹亭等,這些叫得上名字,且游覽人數(shù)較多的地方,均為省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

別看這座小小的縣城好似沒(méi)什么厲害的,可也孕育出了許多文人墨客,還誕生了歷史上有頭有臉的狀元。戴衢亨就是其中一個(gè)。

荷包胙之所以被稱(chēng)作狀元菜,還是托了他的福。在他赴京趕考,高中進(jìn)士,回鄉(xiāng)祭祖時(shí),曾大宴賓客,邀請(qǐng)街坊鄰里前來(lái)赴宴,并讓吃過(guò)宴席的人,每人帶一個(gè)荷包胙回家,給家里的老人吃,以盡孝心。來(lái)的人還能拿到敬老的食品,而且這道食品吃起來(lái)還別有風(fēng)味,既有荷葉的清香,又有肉的肥美,那滋味,實(shí)在是過(guò)癮極了。

而且,這一舉動(dòng)很快就一傳十,十傳百,被贛州其他的縣市了解到了,南康、上猶崇義等地,也開(kāi)始爭(zhēng)相制作這一特產(chǎn),名聲也逐漸響亮起來(lái)。那么,荷包胙是如何制作的呢?它的外形是怎樣的呢?

從圖上來(lái)看,荷包胙是用荷葉來(lái)墊籠底,然后將肉蘸上香料和米粉,將肉放在葉上蒸熟之后,再用荷葉一葉包上一塊肉,回籠再蒸,直至蒸的清香撲鼻,再一同將整籠蓮葉端上桌。

不過(guò),這道菜唯一需要注意的地方,可能就是火候問(wèn)題了。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了,這道特產(chǎn)美食需要蒸兩道,兩次的火候是不一樣的。第一次蒸需要用大火,將肉蒸熟來(lái),入口即化的感覺(jué),第二次蒸用文火,蒸久一些,將肉蒸爛,荷葉的清香才會(huì)滲進(jìn)肉里去。

在蒸肉之前,荷葉的處理也要考慮到細(xì)節(jié),荷葉事 先要曬干,但是等到用的時(shí)候,需要用水泡軟。

第一次吃的朋友,吃的第一口肯定會(huì)覺(jué)得一派清香,就想偷師學(xué)藝自己做著吃了呦。不過(guò),大余的特產(chǎn)可不止這一道,保證讓你去了嘗不過(guò)來(lái),梅城肥雞、生燜鴨南安板鴨,哪一種都讓人流口水。

如果最近有想去大余的朋友,可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐倪@幾樣特產(chǎn),還是很不錯(cuò)的呢。

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