來源：人民日報

近日，江西貴溪市福潤印象城美食一條街上人流如織。 人民視覺

浙江建德市壽昌鎮(zhèn)打造夜間餐飲特色街區(qū)，吸引本地和周邊縣市游客光臨。圖為游客在壽昌夜街用餐。 人民視覺

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餐飲收入增速轉(zhuǎn)正反映出中國經(jīng)濟正穩(wěn)步前行，居民消費逐步恢復。在構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

餐飲消費信心恢復

餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉(zhuǎn)正能促進其他行業(yè)穩(wěn)步復蘇

“同學聚會約在這，幸虧提前一周就訂了包間，要不然大家來了還要在門口等位呢?！苯眨?a href='/sichuanchengdu/' target=_blank>四川成都市民張星約高中同學小聚，走進餐廳，看到大堂已經(jīng)坐滿，門口還有不少人排隊。

張星說，到店的消費者都自覺佩戴口罩，配合服務(wù)員測量體溫、掃碼登記，進店落座后才摘下口罩，店內(nèi)熱熱鬧鬧又秩序井然?！皰叽a、測體溫已經(jīng)成了進出公共場所的習慣，外出就餐并沒有覺得麻煩或者擔心。”

新冠肺炎疫情給很多行業(yè)帶來沖擊，餐飲業(yè)也不例外。在國內(nèi)疫情嚴重的時候，不管是大型連鎖餐飲公司，還是小型自營餐飲門店，很多餐飲企業(yè)都暫停營業(yè)。如今，隨著疫情防控取得重大戰(zhàn)略成果，餐飲門店重新熱鬧起來。

北京壹捌壹餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理郭建平告訴記者：“在相關(guān)部門指導下，我們采取店面每日多次消毒、員工佩戴一次性口罩、接觸食物佩戴一次性手套等措施，保證食品安全衛(wèi)生、產(chǎn)品每日新鮮，生意正在逐漸好轉(zhuǎn)?！?/p>

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，5月份以來，餐飲行業(yè)扎實推進復工復產(chǎn)，收入降幅持續(xù)收窄。上半年全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到去年同期的70%—80%，呈現(xiàn)逐步復蘇趨勢。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，10月份全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速實現(xiàn)年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。北京華天飲食集團公司總經(jīng)理賈飛躍說：“10月份全國餐飲收入增速轉(zhuǎn)正，一方面說明消費者對疫情防控工作的認可，消費信心在逐漸恢復；另一方面，餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉(zhuǎn)正說明居民生活逐步邁入正軌，能促進其他行業(yè)穩(wěn)步復蘇。我們公司自3月份至今已經(jīng)實現(xiàn)整體盈利，所屬老字號餐廳營業(yè)收入已經(jīng)恢復到去年同期水平?！?/p>

中國飯店協(xié)會會長韓明認為，餐飲收入增速由負轉(zhuǎn)正也說明在我國經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，就業(yè)改善、收入增加，居民消費逐步恢復。

多措并舉支持企業(yè)

消費促進政策持續(xù)發(fā)力，減負紓困政策助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)

“疫情防控期間政府部門對企業(yè)支持力度加大，大力發(fā)放消費券，還減免? ??我們?nèi)齻€月房租，生意明顯恢復，我得抓住機會開新店?！北本┕麅翰惋嬘邢挢熑喂矩撠熑宋忽握f，10月中旬他剛在北京朝陽區(qū)霄云路新開了一家創(chuàng)意菜餐廳。

韓明認為，餐飲業(yè)加速復蘇，說明消費促進政策在持續(xù)發(fā)力，對餐飲消費帶動作用十分明顯。

今年9月9日至10月8日，商務(wù)部和中央廣播電視總臺聯(lián)合主辦全國消費促進月活動，在全國200多個重點城市組織開展大型活動3000多場，聚餐宴會等服務(wù)消費集中釋放。不久前，國家發(fā)改委等部門印發(fā)《近期擴內(nèi)需促消費的工作方案》，積極支持餐飲業(yè)恢復發(fā)展。鼓勵有條件的地方在做好常態(tài)化疫情防控、不影響周邊居民正常生活的前提下，有序恢復咖啡店、餐飲店等經(jīng)營，因地制宜，放寬臨時外擺限制。河北、江蘇、云南等省份以及南京、蘇州等城市商務(wù)主管部門積極探索引導餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式，組織社會餐飲企業(yè)向團餐需求單位提供集體用餐配送服務(wù)。

各地接連出臺政策，對餐飲業(yè)進行專項扶持，促進餐飲消費。成都為餐飲業(yè)設(shè)立名為“煙火貸”的專屬線上信貸產(chǎn)品；昆明出臺金融政策支持餐飲業(yè)復工復產(chǎn)，應(yīng)急融資最高可達1000萬元；上海餐飲企業(yè)按實際繳納城鎮(zhèn)職工社會保險人數(shù)計算，每人補貼800元，每戶企業(yè)最多可獲得補貼500萬元；全國多個省份相繼發(fā)放消費券，餐飲企業(yè)受益頗多。

在各項消費促進政策助力餐飲業(yè)復蘇的同時，各地各部門還密集出臺多項政策為餐飲企業(yè)減負紓困，采取免征增值稅、減免社保費、減輕房租負擔等措施，幫助企業(yè)克服困難。

賈飛躍告訴記者：“疫情防控期間，相關(guān)部門出臺幫扶政策，階段性減免企業(yè)稅收、社會保險費、職工基本醫(yī)療保險單位繳費等政策，大大減輕了企業(yè)負擔。”

郭建平介紹，“今年年初至今，我們新開了4家店。開店過程中，市場監(jiān)管部門給我們很大支持，辦事流程非常便利。相關(guān)工作人員到現(xiàn)場對店面布置、辦事流程等給予了耐心、專業(yè)的指導，我們很快拿到了營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證?！?/p>

數(shù)字經(jīng)濟帶動明顯

不少餐飲企業(yè)開始發(fā)力線上渠道，打造復合型銷售渠道

“疫情防控期間，線下消費受到?jīng)_擊，但外賣平臺提供的用戶數(shù)據(jù)分析、‘無接觸配送’等服務(wù)讓我們線上外賣的生意提前復蘇?！?a href='/chongqing/' target=_blank>重慶擼博士餐飲管理有限公司創(chuàng)始人孫歡說。

推動餐飲業(yè)復蘇，數(shù)字經(jīng)濟帶動作用明顯，利用線上平臺和數(shù)字化經(jīng)營手段為顧客提供更好服務(wù)成為更多餐飲企業(yè)的選擇。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報告》顯示，疫情防控期間，消費者對外賣等生活服務(wù)平臺的使用意愿顯著提升。

賈飛躍認為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)普遍存在對堂食依賴程度高、銷售渠道單一、抗風險能力弱等短板，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)開始發(fā)力線上渠道，打造復合型銷售渠道。探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡(luò)營銷方式。

創(chuàng)辦于1998年的長沙冰火樓曾經(jīng)一度專注于線下堂食，? ?到2019年初才上線外賣。“我們幸虧運用美團大數(shù)據(jù)完成了外賣業(yè)務(wù)的升級改造，否則很可能撐不到現(xiàn)在?！遍L沙冰火樓運營總監(jiān)聶斌說，“我們是重資產(chǎn)型企業(yè)，除了餐飲還有酒店。疫情防控期間不少業(yè)務(wù)暫停，很大一塊收入來源就是外賣?！?/p>

餐飲業(yè)有很多小微企業(yè)，它們應(yīng)對疫情沖擊的能力較弱。為幫助餐飲小店更好地恢復經(jīng)營，中國烹飪協(xié)會和美團共同發(fā)起“小店守護聯(lián)盟”，通過記錄小店故事、達人探店、線上直播等多種方式，幫助小店解決獲客難題、發(fā)掘更廣闊的數(shù)字化增長空間。數(shù)據(jù)顯示，第三季度美團平臺上新增小店近30萬家，9月、10月全國小店消費復蘇率均超100%，首次超越了往年的消費水平。

“未來，餐飲消費將向綠色、健康、安全的方向發(fā)展，新模式新業(yè)態(tài)成為行業(yè)下一步發(fā)展的重點。”韓明說，“在構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)必定會迎來更加廣闊的發(fā)展空間?！保ㄓ浾?林麗鸝）

《人民日報》（2020年12月02日 第19版）

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