走進安徽全椒縣的民族特色村：管壩村，還能品味特色美食管壩牛肉
安徽全椒縣西王鎮(zhèn)管壩民族村在2008年的村級區(qū)劃調(diào)整中獨立成村，現(xiàn)轄11個村民組、1個居委會，耕地面積2928畝，回民為這里的主要少數(shù)民族。
管壩民族村歷史上教門氛圍濃厚，至今很多教門習慣仍然保留，可以說是全椒縣教門氛圍目前最好的地方。
剛到管壩，村口一座富有回族特色的牌樓便吸引了筆者的注意。
牌樓上用漢字與回文刻下的“管壩民族村”五個字特別顯眼，拱門表面砌有青石和礱石，底座鑲有蓮花花紋，橫匾下有回族S形尖拱，極具民族特色。
走進村里，筆者看到一座座極具伊斯蘭風情的特色民宅映入眼簾，雪白的墻體，尖拱和馬蹄拱式的門窗，配搭的阿拉伯文字，點點滴滴都透出這個村子與眾不同的文化氣息。
管壩村是西王鎮(zhèn)唯一一個少數(shù)民族村，也是全椒最大的回民聚居地。而為了凸顯民族村特色，近年來在美麗鄉(xiāng)村和特色村寨建設(shè)中，管壩村也是注重將“回族元素”融入到各項工程建設(shè)中，大力推進以“特色民居改造、特色產(chǎn)業(yè)培育、特色文化傳承”為主要內(nèi)容發(fā)展項目，在管壩老街回民自然村相繼完成近210戶特色民居改造。
在管壩村還有一清真寺，其坐落在村子的南部，一條整潔的街道上種植了別致的觀賞花木，而白色的房子，院墻黃藍相交的文化墻，特別是那街口別致的過街牌坊上書寫“全椒縣管壩民族特色村”，很是靚麗。
近年來，還新建了清真寺門樓、廣場和民族文化廣場，擴建擴大了清真寺寺院和規(guī)模，讓整個村子都非常干凈整潔。
除此之外，讓村民倍感欣慰的是，近年來村民的生活條件直線上升。管壩的省級非遺管壩牛肉更是名聞大江南北，其加工牛肉的歷史也是悠久、風味很是獨特。
據(jù)介紹，管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛，由阿訇王新安宰殺出血。目前管壩牛肉已成為當?shù)匾豁椫еa(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應(yīng)求。
那么今天就來說說這管壩牛肉：這事全椒的傳統(tǒng)清真菜肴，? ?聞江淮。我們知道，管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，是回民聚居地。
在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營主要為三位王姓回民。據(jù)介紹，管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰殺出血。
然后再將牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制的過程中還需不停翻搗，整個過程不能離人。
鹵制好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。
此外據(jù)了解，制作者一般均家藏秘制的老鹵，像王家、龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)?。為其專門選購六牙牛的個體牛販就有十多個。
目前管壩牛肉已成為當?shù)匾豁椫еa(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應(yīng)求。
所以到了這里，嘗一嘗獨到的全椒管壩牛肉，舌尖保證不后悔！
還有就是，對于牛肉來說，像如下的幾種吃法也是很不錯的。
杭椒牛柳：牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯里吃，滋味十足，極其下飯。另外，其做法也簡單，只有短短幾步就能做成，非常適合居家制作。
番茄燉牛腩：這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營養(yǎng)還非常豐富。維C與蛋白質(zhì)的結(jié)合，保證你吃的美美的。
土豆燉牛肉：這道菜的口感也是香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香是更加的濃郁，是非常美味的一道家常菜。
醬牛肉：不了解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單。只需要注意幾個小技巧就可以了。
而且做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。
水煮牛肉：這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片也是嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。
這么紅火的一道菜，其實在家制作一點也不難，而且更容易隨自己的喜愛好來。
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