走進(jìn)安徽全椒縣的民族特色村：管壩村，還能品味特色美食管壩牛肉
安徽全椒縣西王鎮(zhèn)管壩民族村在2008年的村級(jí)區(qū)劃調(diào)整中獨(dú)立成村，現(xiàn)轄11個(gè)村民組、1個(gè)居委會(huì)，耕地面積2928畝，回民為這里的主要少數(shù)民族。
管壩民族村歷史上教門(mén)氛圍濃厚，至今很多教門(mén)習(xí)慣仍然保留，可以說(shuō)是全椒縣教門(mén)氛圍目前最好的地方。
剛到管壩，村口一座富有回族特色的牌樓便吸引了筆者的注意。
牌樓上用漢字與回文刻下的“管壩民族村”五個(gè)字特別顯眼，拱門(mén)表面砌有青石和礱石，底座鑲有蓮花花紋，橫匾下有回族S形尖拱，極具民族特色。
走進(jìn)村里，筆者看到一座座極具伊斯蘭風(fēng)情的特色民宅映入眼簾，雪白的墻體，尖拱和馬蹄拱式的門(mén)窗，配搭的阿拉伯文字，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都透出這個(gè)村子與眾不同的文化氣息。
管壩村是西王鎮(zhèn)唯一一個(gè)少數(shù)民族村，也是全椒最大的回民聚居地。而為了凸顯民族村特色，近年來(lái)在美麗鄉(xiāng)村和特色村寨建設(shè)中，管壩村也是注重將“回族元素”融入到各項(xiàng)工程建設(shè)中，大力推進(jìn)以“特色民居改造、特色產(chǎn)業(yè)培育、特色文化傳承”為主要內(nèi)容發(fā)展項(xiàng)目，在管壩老街回民自然村相繼完成近210戶特色民居改造。
在管壩村還有一清真寺，其坐落在村子的南部，一條整潔的街道上種植了別致的觀賞花木，而白色的房子，院墻黃藍(lán)相交的文化墻，特別是那街口別致的過(guò)街牌坊上書(shū)寫(xiě)“全椒縣管壩民族特色村”，很是靚麗。
近年來(lái)，還新建了清真寺門(mén)樓、廣場(chǎng)和民族文化廣場(chǎng)，擴(kuò)建擴(kuò)大了清真寺寺院和規(guī)模，讓整個(gè)村子都非常干凈整潔。
除此之外，讓村民倍感欣慰的是，近年來(lái)村民的生活條件直線上升。管壩的省級(jí)非遺管壩牛肉更是名聞大江南北，其加工牛肉的歷史也是悠久、風(fēng)味很是獨(dú)特。
據(jù)介紹，管壩牛肉選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛，由阿訇王新安宰殺出血。目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應(yīng)求。
那么今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這管壩牛肉：這事全椒的傳統(tǒng)清真菜肴，? ?聞江淮。我們知道，管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，是回民聚居地。
在管壩街道上從事專(zhuān)業(yè)牛肉經(jīng)營(yíng)主要為三位王姓回民。據(jù)介紹，管壩牛肉選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰殺出血。
然后再將牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍；在鹵制的過(guò)程中還需不停翻搗，整個(gè)過(guò)程不能離人。
鹵制好的牛肉，刀切開(kāi)，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。
此外據(jù)了解，制作者一般均家藏秘制的老鹵，像王家、龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)鳌槠鋵?zhuān)門(mén)選購(gòu)六牙牛的個(gè)體牛販就有十多個(gè)。
目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應(yīng)求。
所以到了這里，嘗一嘗獨(dú)到的全椒管壩牛肉，舌尖保證不后悔！
還有就是，對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，像如下的幾種吃法也是很不錯(cuò)的。
杭椒牛柳：牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯里吃，滋味十足，極其下飯。另外，其做法也簡(jiǎn)單，只有短短幾步就能做成，非常適合居家制作。
番茄燉牛腩：這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富。維C與蛋白質(zhì)的結(jié)合，保證你吃的美美的。
土豆燉牛肉：這道菜的口感也是香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香是更加的濃郁，是非常美味的一道家常菜。
醬牛肉：不了解做法的人，一定會(huì)認(rèn)為它特別難。其實(shí)，那是相當(dāng)簡(jiǎn)單。只需要注意幾個(gè)小技巧就可以了。
而且做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤(rùn)光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。
水煮牛肉：這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片也是嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。
這么紅火的一道菜，其實(shí)在家制作一點(diǎn)也不難，而且更容易隨自己的喜愛(ài)好來(lái)。
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