來(lái)到南陵千年古鎮(zhèn)怎樣尋找最傳統(tǒng)的美食？
青弋江波光浩渺，沿途哺育了不少重鎮(zhèn)。眾多古鎮(zhèn)之中，唯有南陵縣弋江一鎮(zhèn)以青弋江為名。行走青弋江，弋江鎮(zhèn)是我們行走到達(dá)蕪湖后的第一站。
這個(gè)坐落于青弋江旁的秀美小鎮(zhèn)，歷史悠久、風(fēng)景優(yōu)美、民風(fēng)淳樸。不過(guò)行走于此，我們首先掛念的，是口腹之樂(lè)。
古鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食繁多
行走在今天的弋江鎮(zhèn)，雖然老街上已經(jīng)人去樓空，主干道卻已經(jīng)發(fā)展成新的鎮(zhèn)中心，街衢繁榮、店肆林立，特別是清晨和夜晚，十分熱鬧。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，找尋最傳統(tǒng)的美食，就要選擇在這些時(shí)候出動(dòng)——
早晨，找到一處熱鬧的集市，不起眼的早點(diǎn)店里，特色的渣肉飯是小鎮(zhèn)人的最?lèi)?ài)，鎮(zhèn)子上無(wú)論是老人還是小孩，不夸張地說(shuō)，都是吃著這種油光發(fā)亮的渣肉飯長(zhǎng)大的。和市區(qū)的渣肉蒸飯有所不同，弋江鎮(zhèn)上的渣肉要用豆腐皮將肉片一塊塊包好，肉和飯分開(kāi)放置，糯米采用的是江南的長(zhǎng)粒糯，更為松軟一點(diǎn)。此外市區(qū)人吃渣肉飯愛(ài)搭配豆腐腦，但弋江鎮(zhèn)人只愛(ài)搭配清爽開(kāi)胃的本地小菜；到了中午和晚上的正餐，無(wú)論是去尋常人家吃家常便飯抑或上酒店整一餐豐富的，因當(dāng)?shù)乜壳噙?，一年四?a href='/techan/16029' target=_blank>魚(yú)鮮是桌上?？?，眼下是秋天了，鱖魚(yú)、鱸魚(yú)自是主角，清蒸一條便是一道硬菜，還有“雞腿魚(yú)”等河里的小雜魚(yú)，紅燒著吃，都不失為一道傳統(tǒng)美味……
“弋江鎮(zhèn)傳統(tǒng)的美食特別多，除了渣肉飯和各種魚(yú)，歷史上還有花生酥、梅心糖，名氣也非常大，過(guò)去無(wú)論誰(shuí)來(lái)我們這，不買(mǎi)上一包帶回家是說(shuō)不過(guò)去的；老街上特別有名的還有鍋貼，里面是芹芽、干絲和肉做的餡料，那皮薄得接近透明，鎮(zhèn)上人人都愛(ài)吃……但遺憾的是，現(xiàn)在這些傳統(tǒng)的美食都很少見(jiàn)了，很多都默默退出了歷史舞臺(tái)?！弊鳛橥辽灵L(zhǎng)的弋江鎮(zhèn)人，市黨史地方志專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家柳拂橋告訴我們，與眾多濱水而興的集鎮(zhèn)相同，弋江老街隨著青弋江水運(yùn)的昌盛而繁榮，也因水運(yùn)的沒(méi)落而蕭條。
聊過(guò)去傳統(tǒng)美食繁多，就不得不提當(dāng)年弋江鎮(zhèn)的盛景繁華?！霸谶^(guò)去，弋江鎮(zhèn)碼頭人頭? ??動(dòng)、摩肩接踵，各種挑擔(dān)售貨的小商販云集，叫賣(mài)聲不絕于耳。江面之上，商船、客船、漁船絡(luò)繹不絕……”柳拂橋說(shuō)，歷史上，自南而北的青弋江上可達(dá)徽、池腹地，下可往蕪湖、金陵，中通南陵縣府與宣州府，弋江鎮(zhèn)便自然而然地成為了青弋江的一個(gè)重要水路碼頭、商埠重鎮(zhèn)，是當(dāng)年旌德、涇縣、石臺(tái)、太平四縣竹、木、柴、炭、茶等商品外運(yùn)的必經(jīng)之地，也是當(dāng)年徽商外出求學(xué)經(jīng)商與貿(mào)易的重要中轉(zhuǎn)地之一，特殊的地理位置造就了弋江鎮(zhèn)的繁華。
“一個(gè)碼頭如此繁華，南來(lái)北往的人一多，自然就產(chǎn)生了很多特色的小吃美食?！绷鳂蜻€記得，在他小時(shí)候，老街上有著各種老字號(hào)商店，其中食物類(lèi)最常見(jiàn)。上世紀(jì)80年代，他最開(kāi)心的事，就是和家人去老街上唯一的澡堂洗澡，“那時(shí)候洗澡的樂(lè)趣不在洗澡，而在美食。每次洗澡時(shí)，大家都會(huì)在門(mén)口買(mǎi)來(lái)酥糖、鍋貼等吃食，洗完澡就美美吃上一頓，實(shí)在是快活！”
小鎮(zhèn)人氣美味不少
寫(xiě)了這么多弋江鎮(zhèn)的美食，估計(jì)有吃貨要坐不住了——弋江鎮(zhèn)現(xiàn)如今名氣最旺的弋江羊肉怎么不提？
“像弋江羊肉這樣的美食，雖然今天的名氣很大，但實(shí)際上都是上世紀(jì)70年代后才慢慢出現(xiàn)的。放在弋江鎮(zhèn)的歷史中來(lái)說(shuō)，算‘年輕’的美食。”柳拂橋解釋道，隨著社會(huì)和歷史的發(fā)展，弋江鎮(zhèn)的美食一直在變化當(dāng)中。雖然不少當(dāng)年的傳統(tǒng)小吃消失了，但有更多的新的美味涌現(xiàn)出來(lái)，“除了弋江羊肉，如今弋江鎮(zhèn)的老鴨燉粉條、東七蓮藕、小籽花生等，也都很有名氣?！?/p>
弋江三老太羊肉，被稱(chēng)為“南陵四絕”之一，說(shuō)是蕪湖美食的一道代表菜也不為過(guò)。我們采訪(fǎng)的時(shí)節(jié)正值初秋，還不算是吃羊肉湯最好的季節(jié)，但三老太羊肉館內(nèi)已有不少食客。這家老店每年從農(nóng)歷7月20日左右開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直做到第二年清明前后，每年休息四個(gè)半月左右。據(jù)介紹，早在上個(gè)世紀(jì)70年代，鎮(zhèn)上三位老人從擺羊肉攤開(kāi)始，不斷挖掘獨(dú)特的口感和配方，最終憑借著自己的努力將“弋江羊肉”做成了招徠食客的“金招牌”。弋江羊肉湯分為清湯和紅湯，紅湯辣味適合愛(ài)吃辣的年輕人，白湯鮮而不膻，一碗下去，身上頓時(shí)涌起一股暖意。每年一入冬后，弋江鎮(zhèn)的各大羊肉館里都會(huì)食客滿(mǎn)座，桌上的羊肉湯鍋翻滾著，熱氣中食客們談笑風(fēng)生，所有的愁?lèi)灦既谠诹藷脻L燙的湯里。
另一道近年來(lái)的人氣美食，是位于蒲橋街道的金梅飯店老鴨燉粉條。掐著中午的飯點(diǎn)，我們趕到了飯店。這道美食是由今年72歲的汪金梅在1988年做出來(lái)的，因?yàn)楹贸?，這幾十年來(lái)名氣越做越大，現(xiàn)在甚至有不少江浙滬的客人專(zhuān)門(mén)跑來(lái)一嘗美味。汪金梅說(shuō)，最初是因?yàn)橥钅系貐^(qū)一直有紅薯粉燒肉這道傳統(tǒng)菜，她看到家鄉(xiāng)的鴨子都很肥美，便靈機(jī)一動(dòng)，嘗試著拿鴨子來(lái)燉紅薯粉條。沒(méi)想到，這種搭配非常不錯(cuò)：鴨肉的味道慢慢浸入到粉條內(nèi)，粉條嚼勁十足，鴨肉也因?yàn)榧t薯粉的緣故滑而不膩，讓人回味無(wú)窮。“為了保證這道菜的口感，現(xiàn)在我們堅(jiān)持使用自己在稻田、水塘里飼養(yǎng)的鴨子?！蓖艚鹈氛f(shuō)，美味之所以經(jīng)久不衰，是因?yàn)樗齻円恢痹谑巢牡钠焚|(zhì)上下功夫，“做法還是老做法，原材料不變，才能讓鴨子出鍋后肉不‘緊’，油都藏在皮內(nèi)，吃起來(lái)才足夠鮮美?！?/p>
弋江鎮(zhèn)的美食當(dāng)然遠(yuǎn)不止這些。有關(guān)弋江的小吃風(fēng)味，蕪湖知名作家談?wù)庠谄洹哆L(fēng)味》一文中寫(xiě)到的還有更多——炸藕圓子、咸鴨蒸糯米飯、糟魚(yú)、糯團(tuán)、蒿子粑、香椿頭、香菜……這些讓人念念不忘的小鎮(zhèn)美食，無(wú)一例外的，都氤氳著濃濃的青弋江風(fēng)味。
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