3.8節(jié)特刊丨“媽媽的味道”美食制作指南——慶元篇
疫情宅家的第N天
朋友圈好友都化身大廚
在廚房制作各種美食
今天就送上慶元女神們的美食秘籍
向廚房沖啊！
No.1
椒鹽脆皮鴨腿
——慶元縣松源街道 YANI
步驟：
1. 鴨腿處理干凈，擦干水分；
2. 鹽、花椒、胡椒均勻涂抹鴨腿正反面，冷藏過夜；
3. 腌制好的鴨腿，放碗里大火蒸30min（會(huì)有很多鴨油，拌飯超級(jí)香）；
4. 鴨腿拿出后，皮朝下放不粘鍋里中小火煎，直到油析出（鴨皮里有很多油，因此煎時(shí)不放油），鴨皮薄且脆，再翻面煎，收干水分。
No.2
——慶元縣松源街道 YANI
食材：芋艿3個(gè)、生栗子1把、油、鹽
步驟：
1. 栗子剝外皮后，開水燙2min去內(nèi)皮，切塊；
2. 芋艿去皮切幾片薄片，其余切小塊；
3. 鍋燒熱，1小勺油，放入芋艿栗子，中火炒出香氣，邊緣微微金黃，加入500ml水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15min；
4. 等待時(shí)，另取一鍋，燒熱，放入適量油，轉(zhuǎn)小火慢煎芋片，直至兩面金黃香脆后取出，吸油；
5. 煮好的芋艿栗子加適量鹽，連帶鍋中水放入攪拌機(jī)打碎，裝盤，點(diǎn)綴脆片蘸湯吃。
No.3
——慶元縣 黃美玲
步驟：
1.大米提前泡5小時(shí)，胡蘿卜切小塊，然后一起放破壁機(jī)里，打細(xì)膩點(diǎn)；
2.倒出來(lái)之后加地瓜粉，要?jiǎng)诺赖目梢远嗉拥毓戏郏梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽）。用筷子攪拌好糊糊，別太濃也別太稀，濃了可以加點(diǎn)水；
3.模具刷油放一勺糊糊，鍋里燒水。把糊糊放水上給它轉(zhuǎn)均勻，蓋上蓋子三分鐘左右就熟了；
4.連模具一起拿出來(lái)放涼水降一下溫，就可以輕松取出。
No.4
——慶元縣 黃美玲
步驟：
1.一個(gè)餃子皮刷一層油疊在一起，用搟面杖適量搟薄一點(diǎn)。然后將餃子皮分開，皮就做好了；
2.香菇、干木耳洗干凈后泡發(fā)切丁，泡香菇的水不要倒，肉切丁，蔥花切碎；
3.熱鍋里放肥肉，先把油炒出來(lái)，放切好的香菇丁、瘦肉丁、木耳丁一起放進(jìn)去炒，放點(diǎn)水蓋上蓋子煮熟。然后放香菇水、適量老抽、生抽、適量鹽調(diào)味；
4.把大米飯放進(jìn)去一起炒，出鍋前放耗油、雞精、蔥花，裝盤放涼；
5.餡料稍微涼后，就可以用餃子皮包燒麥了，包成燒賣形即可；
6.上鍋蒸熟就好。
No.5
玫瑰花餃
——慶元縣濛洲街道 沈月萍
食材：水餃皮、肉餡、胡蘿卜、蔥花
步驟：
1.準(zhǔn)備好肉餡（喜歡瘦肉的瘦肉多一點(diǎn)最好有一點(diǎn)肥肉加點(diǎn)切碎的胡蘿卜，餡里加鹽和一點(diǎn)味極鮮）；
2.取五張餃子皮沿邊疊放，在中間抹上肉餡然后將餃子皮對(duì)折卷起來(lái)，收尾沾點(diǎn)清水定型；
3.鍋里放油熱一下，把玫瑰花餃擺好小火煎一下，然后倒入一碗水沒過花餃一半處，中火之后轉(zhuǎn)小火將花餃燜熟；
4.快沒水的時(shí)候撒上蔥花將雞蛋液倒入弄熟即可。
No.6
立夏羹
——慶元縣濛洲街道 沈月萍
步驟：
1.土豆煮熟壓成泥，加入淀粉或地瓜粉加點(diǎn)鹽搓成圓形放著備用；
2.瘦肉切細(xì)條加點(diǎn)淀粉、鹽和料酒，干香菇泡發(fā)切絲，鮮筍切絲；
3.熱鍋下肥肉出油，加入香菇、筍、土豆塊、鹽、一點(diǎn)味極鮮炒一下，加點(diǎn)料酒燜一下，加高湯或水（不要加入太多水），加入腌了一下的瘦肉和自己喜歡的料；
4.加水繼續(xù)煮開，放點(diǎn)家里有的東西（如黃果、面條等），快熟時(shí)加入湯圓。
No.7
竹蓀排骨湯
——慶元縣濛州街道 睦睦
食材：竹蓀，排骨，生姜，枸杞、紅曲酒，鹽，
步驟：
1.排骨洗凈，改刀切塊，焯水清洗干凈備用；
2.竹蓀去裙帽，清洗干凈發(fā)泡15分鐘，換水2-3次；
3.將排骨放入燉煲加水，生姜，煮開，打去浮沫，加入適量紅曲酒，調(diào)味料，小火燉制2小時(shí)；
4.將處理好的竹蓀放入煲中，燉制15分鐘，加入枸杞即可。
功效：此道菜富含多種氨基酸，維生素和微量元素，具有清熱解毒，滋陰降火潤(rùn)肺開胃，增強(qiáng)免疫力等功效。
No.8
慶元社粿
——慶元縣濛州街道 睦睦
食材：社曲草，糯米，肉，香菇、鹽，味精各適量
步驟：
1.糯米浸泡5小時(shí)，香菇去腳洗凈浸泡1小時(shí)；
2.浸泡好的糯米磨成米漿；社曲草洗凈，搗碎；兩者混合；
3.香菇，肉切成細(xì)末，炒熟備用；
4.備好的香菇，肉末放入磨好的米漿，加鹽，攪拌均勻；
5.鍋放油燒熱，放入調(diào)好的社粿原漿，攤平兩面煎熟，裝盤即可。
功效：社曲味甘，性涼滑，有健脾和中，潤(rùn)腸等功效。
對(duì)于吃貨來(lái)說
在哪都是可以享受美食的
將烹飪的美食一起分享
這個(gè)假期，我們“宅”一起
快到碗里來(lái)
!
我知道你在看喲
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