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3.8節(jié)特刊丨“媽媽的味道”美食制作指南——青田篇

麗水婦聯(lián)

目前新冠肺炎防控形勢依然嚴(yán)峻

大家在家一定要做好個(gè)人防護(hù)

適當(dāng)運(yùn)動,充足睡眠

還要保證的良好的營養(yǎng)狀況!

趁著在家的時(shí)間

好好研究美食吧!

今天帶你們看看青田縣

都有哪些美食呢?

1

風(fēng)味發(fā)糕

青田縣章村鄉(xiāng) 金愛蓮

食材:

紅糖80g、酵母粉3g、紅棗、提子、黑芝麻若干、中筋面粉250g

步驟:

1.先將3g酵母粉倒入紅糖中,用200g溫水化開;

2.化開的溫水倒入面粉中,攪拌至粘稠無干粉狀態(tài),蓋上保鮮膜;

3.待發(fā)酵至兩倍大,繼續(xù)攪拌,排出里面氣泡;

4.碗內(nèi)面涂上植物油,倒入醒發(fā)好的面粉,至7分滿,表面撒上紅棗粒,提子,黑芝麻等;

5.放入蒸鍋,水開后蒸20分鐘,燜5分鐘,就可以了,蒸出來的發(fā)糕松軟可口。

2

家燒毛血旺

青田縣甌南街道 鐘曉

食材:

鴨血、鹵肥腸、午餐肉、綠豆芽、金針菇、青菜、土豆粉、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、火鍋底料、鹽、雞精、花椒粒、燈籠椒、冰糖、生抽、香菜

步驟:

1.準(zhǔn)備所需食材,午餐肉切片,鴨血切片,肥腸切片,豆芽洗干凈,金針菇洗干凈;

2.青菜洗干凈,土豆粉用水沖開;

3.郫縣豆瓣用刀剁碎;

4.蔥切成段,姜切片,蒜拍碎;

5.準(zhǔn)備花椒粒和燈籠椒;

6.鍋里燒熱油,倒入花椒粒和郫縣豆瓣用小火煸炒出紅油;

7.放入蔥段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一顆冰糖;

8.加入開水,開水量根據(jù)自家盆的大小倒,加入一勺火鍋底料;

9.加入鹽,雞精和生抽;

10.放入午餐肉、肥腸、鴨血、豆芽、金針菇,煮三分鐘;

11.加入土豆粉和青菜,煮熟,倒入盆中;

12.鍋里倒入油燒到5成熱時(shí)放入花椒粒和燈籠椒炸香,注意不要炸糊了。潑到血旺上就可以了,放入蔥段、香菜即可食用,味道麻辣,非常好吃。

3

健康油條

青田縣鶴城街道 陳愛琴

食材:

300g面粉,3g酵母,再加2g小蘇打,一個(gè)雞蛋,150ml純牛奶,3g鹽

步驟:

1、面粉中加入一顆雞蛋,加入酵母、小蘇打、鹽,最后倒入純牛奶,和面至表面光滑,蓋上保鮮膜,醒發(fā)至兩倍大;

2、用搟面杖把面團(tuán)搟至1cm厚的面條,用刀切成寬2cm的長條,兩條疊起來,用筷子壓一下,可以把長條切成兩段,這樣炸出來的油條蓬松可愛,切好的油條模子用保鮮膜蓋好,再醒發(fā)10分鐘;

3、鍋內(nèi)加油,油溫微熱,下入鍋中,反復(fù)翻動,炸至鼓起,表面金黃 ,就可以出鍋了。

用牛奶雞蛋和面做出來的油條香脆松軟,吃到停不下來!

4

南瓜餅

青田縣臘口鎮(zhèn) 舒金聰

食材:

去皮南瓜300g,糯米粉200g,白糖30g,食用油適量

步驟:

1.去皮南瓜切片,裝入盤中,上蓋保鮮膜;

2.放入蒸鍋中蒸熟;

3. 蒸好的南瓜搗成泥,放入白糖拌勻后晾溫(糖量可以根據(jù)自己口味添加);

4.加入糯米粉,用刮刀拌勻成粘稠度適中的面團(tuán);

5.平底鍋放適量食用油,取適量大小的面團(tuán)揉圓,依次做好所有的南瓜餅,可以根據(jù)自己的喜好做成喜歡的形狀;

6.鍋中加油,五成熱時(shí)放入南瓜餅,炸至兩面金黃色即可。

5

農(nóng)家山粉餃

青田縣鶴城街道 葉永玉

食材:

毛芋1500g、紅薯粉700g、胡蘿卜、蘿卜、香菇適量、洋蔥1個(gè)、500g后腿肉,鹽、生抽、料酒、食用油適量

步驟:

1.1500g毛芋仔洗凈加水上鍋煮;

2. 趁毛芋仔還沒熟的時(shí)候?qū)⑻}卜1條、胡蘿卜2條、香菇200g、洋蔥1個(gè)剁碎;

3. 炒鍋內(nèi)倒油,加入2克花椒爆香,然后把花椒濾出,倒入500g肉泥炒至變色,加入少許鹽、生抽、料酒繼續(xù)翻炒,盛出備用;

4. 炒鍋內(nèi)倒入適量食用油(比平時(shí)炒菜的油多些,油多更香),待油熱時(shí)倒入蔬菜碎翻炒,然后加入炒過的肉泥繼續(xù)翻炒至全熟出鍋晾涼;

5. 毛芋煮熟后焗成泥(可用料理機(jī)攪拌);

6. 將700g紅薯淀粉分多次加入毛芋泥中,直至揉成軟硬適中的面團(tuán);

7. 開始包山粉餃;

8. 包好時(shí)候上鍋蒸熟就可以吃啦,可以蘸料吃,或者煮湯。

6

巧克力慕斯

青田縣鶴城街 周江星

食材:

酸奶200g、淡奶油200g、巧克力40g、白糖15g、吉利丁粉15g、奧利奧餅干碎100g、黃油40g

步驟:

1.黃油隔水融化倒入奧利奧餅干碎拌勻,然后倒入模具中壓平,放入冷冰箱冷藏備用;

2.巧克力、糖放入容器中隔水融化,再倒入酸奶攪拌均勻;

3.淡奶油用打蛋器打發(fā)至有紋路,倒入酸奶巧克力糊中輕輕拌勻,吉利丁粉放少量溫水中融化,再倒入糊中攪拌均勻,慕斯糊就做好了;

4.將模具從冰箱中取出,慕斯糊倒在餅干上,輕震兩下,再放入冰箱冷藏五小時(shí)以上;

5.脫模時(shí),用吹風(fēng)機(jī)繞著模具吹上三圈即可脫模,最后在蛋糕表層篩上適量的可可粉味道更香濃。

7

生煎包

青田縣鶴城街道 葉明秀

食材:

面皮:300克面粉、3克酵母、2克糖、160克溫水

餡:豬肉、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花

步驟:

1、先把面粉、酵母、糖、溫水?dāng)嚢瑁瑪嚦擅嫘?,再揉成光滑的面團(tuán),然后密封發(fā)酵兩倍大;

2、所有餡料順著一個(gè)方向攪拌上勁,然后少量多次加點(diǎn)水,再放點(diǎn)料油拌勻,最后放姜末和蔥花;

3、將發(fā)好的面揉面排氣,然后分成面劑子搟皮,包成包子。包好以后一定要二次發(fā)酵20分鐘,這樣包子皮才松軟;

4、平底鍋倒入少量油,將小包子碼入平底鍋,等小包子底部有點(diǎn)發(fā)黃,再往鍋中加水(水量是沒過包子2/3)開火煮15分鐘至水干。時(shí)間到了后關(guān)火,過個(gè)三分鐘再掀蓋子,撒上芝麻蔥花回鍋一兩分鐘,美味小煎包就出鍋啦。

8

肉醬面

青田縣甌南街道 阮紅翠

食材:

面條200g、牛肉50g、番茄50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、木耳50g、雞精50g、胡椒粉50g、蒜50g

步驟:

1.把洋蔥、胡蘿卜、番茄、木耳、蒜切丁,牛肉切丁剁碎;

2.平底鍋加熱,倒入適量油,放入蒜末炒香,然后放入洋蔥和牛肉翻炒;

3.放入胡椒粉,番茄、胡蘿卜、木耳,繼續(xù)翻炒至糊狀,加入適量鹽、雞精,盛出備用;

4.鍋中熱水煮開下面條,煮十分鐘撈出,澆上肉醬即可。

9

芋圓

青田縣鶴城街道 周江星

食材:

芋頭200g、紫薯200g、 紅薯200g、 木薯淀粉300g、 蜜紅豆適量、 蜂蜜適量、牛奶或椰奶適量、葡萄干適量

步驟:

1.將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊,然后各自用錫紙包住,放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟;

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中,用搟面杖敲打成泥;

3.趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中,剛開始可用筷子拌,分幾次加入,木薯粉的量大約是每種食材的一半;

4.將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥揉搓成團(tuán),至面團(tuán)不沾手有彈性;

5.取一部分芋泥搓成細(xì)條狀,切成一小段一小段,將三種顏色的芋圓搓好,撒些許木薯粉防粘;

6.煮開一鍋水,放入芋圓,用勺輕輕撥散開,等水再次沸騰,芋圓都浮在水面時(shí)再煮一分鐘后撈出,三種顏色可以分開煮以免串色;

7.撈出的芋圓立馬放入冷水中,過三四遍水,直到芋圓完全涼透,這樣芋圓的口感會更Q彈;

8.將芋圓盛入碗中,澆上牛奶(或椰奶)以及蜂蜜,再撒上蜜紅豆和葡萄干即可。

10

珍珠奶茶

青田縣鶴城街道 季世雙

食材:

紅糖40克,木薯粉200克,牛奶 200克,白糖適量,紅茶包1包

步驟:

1.將40克紅糖與50克水混合煮開;

2.將煮好的紅糖水趁熱倒入木薯淀粉中,拌勻揉成光滑面團(tuán);

3.將面團(tuán)搓成長條,切成等分小塊,再搓成小圓子,撒上少許干淀粉防粘;

4.鍋中加水燒開,放入珍珠圓子大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,關(guān)火加蓋再燜15分鐘,把煮好的珍珠圓子過涼水撈起;

5.將紅茶包放入鍋中加入一杯水,煮出茶香,然后加適量白糖,倒入牛奶煮開;

6.最后將珍珠放入杯中,倒入煮好的奶茶即可。

今日份“媽媽的味道”就分享到這了

有沒有拿小本本記好呢?

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