金華風味⑤︱薄薄一張小麥餅 包羅濃濃永康味
2018-02-19 08:05 | 浙江新聞客戶端 | 記者 沈超 攝影 沈立
【編者按】時光飛逝，又是一年新春佳節(jié)，老金華早已變換了容顏，不變的也許是老金華的味道。你還記得老金華的味道嗎？哪些美食在你的味蕾勾起過饕餮盛宴，哪些風味在你心靈的底片上感了光，讓你追想當年感懷不已？
浙報集團金華分社今年春節(jié)推出“火腿視頻”之金華美食系列。請您跟著我們的鏡頭，開始美食之旅吧！
春節(jié)時分的永康市芝英鎮(zhèn)，到處彌漫著濃濃年味：師傅熟練地用刀劃過凍米糖，絲拉絲拉的聲音，聽了就讓人垂涎；老人手持毛筆，筆鋒遒勁地寫出一連串福字，讓人備感年味濃厚……
但要說最讓永康人難忘的年味，小麥餅肯定占有一席之地——那是一種繚繞舌尖的滋味，也是飽含地方記憶的美食。
“小麥餅，肉筒筒，讓你吃吃不識儂?！?a href='/xiaomai/' target=_blank>小麥餅，又稱單麥餅、麥餅筒，是永康獨特悠久的風味佳肴，也是永康人的心頭之好。
芝英老街正街73號，裊裊炊煙中，應業(yè)開和他妻子正在小麥餅店忙活，一個搟面餅，一個烤小麥餅。
生好爐子，應業(yè)開將生面餅平攤在“麥餅塌”上，下鍋，一兩秒后拿出再換面旋轉(zhuǎn)入鍋，等個一兩秒再移到鍋沿。一個外形均勻、美觀的小麥餅就制作好了。
在一旁看著，單是這連貫嫻熟的手法，就顯示出手藝人不徐不疾的美食制作之道。
應業(yè)開說，小麥餅原料單一，卻很講究工藝、火候和手法：和好面之后，用搟面杖把面團搟成圓圓的、大小均勻的面皮，連續(xù)搟到15個左右，把小面皮一個一個壘疊起來，每疊一個撒一層粉，疊好后配合手掌按壓，再用搟面杖搟。
圓如盆、大如缽、薄如紙，烤好的小麥餅，類似春餅，但棕黑色的斑點顯示出它經(jīng)歷的火炙。雖說是薄薄一層，樸實無華，但它韌如皮，香氣撲鼻。
當然了，空口吃小麥餅，單覺得有些咸味。小麥餅的美味精髓，在于它卷的餡料里。
因為方便保存，以前走南闖北的五金工匠通常都會帶著小麥餅出門，再包上煙熏豆腐干充饑。如今餡料豐富多彩，雞蛋、豆芽、粉絲、白筍、蘿卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都可以往里面加。
餡料搭配不同，自然造就了小麥餅口味的千變?nèi)f化。而這千變?nèi)f化的口感中，包羅了濃濃的永康年味。
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