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靠太湖湖鮮揚(yáng)名的長(zhǎng)興還有很多拿得出手的硬菜

人民網(wǎng)人民科技官方帳號(hào)

「本文來(lái)源:都市快報(bào)」

(上接07版)

長(zhǎng)興這些美食店特別有意思,干挑面只做到中午,太湖邊的炒菜店只開(kāi)到傍晚六七點(diǎn),去晚了,大廚統(tǒng)一說(shuō)“我們下班了,不做啦”。

相比較一些地方夜宵市場(chǎng)的火熱,你會(huì)發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)興本地菜,基本沒(méi)啥夜宵市場(chǎng)。長(zhǎng)興人骨子里更愛(ài)的,還是清早的早餐。

我們打卡長(zhǎng)興,就從當(dāng)?shù)氐脑绮烷_(kāi)始,這次的嗨吃組成員有:

土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)興小姐姐軼凡,做著“收集當(dāng)?shù)孛朗迟Y料”的美差,她帶我們?nèi)コ缘?,都是官方認(rèn)證過(guò)的長(zhǎng)興味道。

蔡蔡和胖子,90后的一對(duì)小夫妻,兩個(gè)吃貨相親相愛(ài)在一起12年,因?yàn)楹贸?,目前兩人雙雙離職做起美食自媒體,日常工作就是探店吃吃吃,偏愛(ài)長(zhǎng)興的路邊老店、鄉(xiāng)野小店。記者 張錢 見(jiàn)習(xí)記者 湯晨琛 文/攝

1

阿香面菜館

你見(jiàn)過(guò)面條的配菜是加肉圓嗎?

隨機(jī)在路上問(wèn)一個(gè)長(zhǎng)興人,都會(huì)告訴你,干挑面絕對(duì)是他們?cè)绮屠锏氖走x。

“每天吃都不會(huì)膩!”這是蔡蔡尤為自信的一句話。

在當(dāng)?shù)兀商裘娣謨煞N,一種是老底子以咸菜為基礎(chǔ),肉圓子、雞蛋、素雞老三樣為配菜的,另一種則是加上牛蛙、鱔絲,各種小料的澆頭面。

前者是老長(zhǎng)興人的最愛(ài)。你說(shuō)有多好吃吧,怕吃慣了山珍海味的你不一定會(huì)驚艷,但它樸實(shí)的賣相和價(jià)格會(huì)讓你感慨,這碗面夠?qū)嵲凇?/p>

上午10點(diǎn)多到的縣城城北路51號(hào)的阿香面菜館,有點(diǎn)被嫌棄來(lái)晚了。

長(zhǎng)興干挑面館特別多,比如這條街上,你可能就能找到五六家,但每家都有一個(gè)習(xí)慣,基本只做早餐和中餐,也就是說(shuō),過(guò)了12點(diǎn),想吃一碗地道的干挑面,非常難。阿香面菜館也是,干挑面的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上6點(diǎn)半到中午12點(diǎn)半,過(guò)時(shí)就只有炒菜供應(yīng)。

進(jìn)門抬頭一塊價(jià)格牌,特簡(jiǎn)單,干挑面5元,湯面5元,肉圓7元,雞蛋2元,素雞3元,五香牛肉15元,爆魚6元。

“肉圓雞蛋素雞加上!”老板娘推薦了老三樣套餐。就這面條,她一天起碼能賣出130多斤。

面下鍋,“要生一點(diǎn)還是熟一點(diǎn)”,熟了撈出盛碗,煮面大姐把碗遞給旁邊的老板娘,在加料區(qū)加上蔥花、醬油、香油,筷子三五下攪拌,再舀上一大勺咸菜,撈出一個(gè)肉圓、一個(gè)雞蛋、一塊素雞,完工。

蔡蔡說(shuō),可以自助加湯。什么湯?咸菜蔥花湯,用白開(kāi)水泡的?!袄系鬃拥母商裘婢褪沁@樣的。”一旁正在吃面的客人說(shuō),這面就這樣樸實(shí),價(jià)格便宜,本地人愛(ài)吃。

阿香面菜館在本地人心中是有著舉足輕重地位的,老北門橋開(kāi)了5年,現(xiàn)在的城北路開(kāi)了27年,從六七千元一年的房租也漲到三萬(wàn)元一年。很多爺爺輩的人,不只自己來(lái)吃,帶著兒子來(lái)吃,還帶著孫子來(lái)吃。

長(zhǎng)興干挑面屬于堿水面,圓面條,不容易爛,容易吸汁,幾口 嘗下去,有種莫名的滿足。

2

唐八仙生煎

一定要配新鮮豬骨熬的骨湯吃

唐八仙生煎有著40年的歷史,在長(zhǎng)興本地的早點(diǎn)圈里可謂無(wú)人不曉。

最早的時(shí)候,只是泗安鎮(zhèn)上的一個(gè)生煎包子攤位,現(xiàn)在長(zhǎng)興有4家店,分店也開(kāi)到了安徽山東,我們打卡的是長(zhǎng)興縣城東魚坊的店。

“餡料的食材很普通,但是配比是不外傳的?!泵刻炝璩克奈妩c(diǎn),師傅就到店里開(kāi)工調(diào)餡料,揉面團(tuán)了,看包子上捏的褶子,就知道還蠻講究的。

數(shù)了數(shù),一鍋有八十個(gè)生煎包。聽(tīng)門店里的一位師傅講,早晨最忙的時(shí)候,后廚一次性準(zhǔn)備幾十鍋都不夠賣。

當(dāng)?shù)赜幸环N說(shuō)法:“吃生煎,配骨湯?!倍@樣的骨頭湯,店里面就有提供。店里面每天都會(huì)拿新鮮的豬骨熬制四五個(gè)小時(shí)。

長(zhǎng)興人很會(huì)享受啊,舀上一碗鮮美的骨頭湯,撒上紫菜和蔥花,將一枚生煎包蘸點(diǎn)陳醋,送入嘴中,輕輕咬破薄皮后,湯汁就會(huì)從生煎包中緩緩流出,美好的一天,也就這樣開(kāi)始了。

3

新榮華大酒店

當(dāng)家美食林城湯雞讓當(dāng)?shù)厝速澆唤^口

還有專為坐月子女性熬的雞湯

長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)的新榮華大酒店中,有一道當(dāng)?shù)厝速澆唤^口的美味佳肴——林城湯雞。

它有著獨(dú)特的做法。潘老板說(shuō),雞選的是山上散養(yǎng)了一年半的母雞,每只凈重3斤左右。燒制時(shí),廚師先將雞放到一個(gè)砂鍋里,加入各種中藥混合而成的“藥包”,是店老板秘制的,還有為坐月子的女性專門提供的“藥包”。

潘老板說(shuō):“吃雞肉前,一定要先喝湯。”將湯盛至碗中,輕輕吹涼,細(xì)細(xì)品上一口,清爽可口,唇齒間都留藏著藥膳的特殊香味。再用筷子挑出一片雞肉,放入嘴中慢慢咀嚼,鮮嫩的肉質(zhì)和醇滑的口感平添了一股難以言喻的幸福感。

4

櫸樹(shù)農(nóng)莊

蔡蔡和胖子強(qiáng)烈推薦這家店 本地人常去吃 外地朋友來(lái)也往那帶

要吃湖鮮,記得去太湖邊。雖然現(xiàn)在太湖全面退捕禁捕,但那些在太湖邊開(kāi)了多年的老店,生意依舊紅火。

櫸樹(shù)農(nóng)莊在太湖風(fēng)情街開(kāi)了7年多,當(dāng)時(shí)也是第一家進(jìn)來(lái)的飯店,從縣城開(kāi)車過(guò)去得半小時(shí)。

因?yàn)橛袀€(gè)漂亮熱情的老板娘,還有實(shí)惠好吃的當(dāng)?shù)夭?,蔡蔡和胖子?qiáng)烈推薦,“本地人經(jīng)常去吃,外地朋友來(lái)也往那帶。”

“選這是因?yàn)榄h(huán)境好,出門就是太湖,屬于旅游度假區(qū),想著生意會(huì)好。”老板娘成敏笑著說(shuō),這幾年看著周邊龍之夢(mèng)等景區(qū)越來(lái)越多,生意也真的越來(lái)越好。現(xiàn)在,就兩三百米的街上,開(kāi)了10多家飯店。一到飯點(diǎn),每家都挺熱鬧。

老板娘成敏說(shuō),店里70%以上的客人都是本地人,做的都是老客,“印象最深的是附近湖州市區(qū)一對(duì)老人家,每個(gè)月都要坐131路公交車來(lái)店里吃飯,再趕著下午1點(diǎn)的133路回市區(qū)。河蝦、臭鱖魚、紅燒鱖魚、甲魚,老兩口點(diǎn)菜一點(diǎn)不含糊,吃的都是時(shí)新貨?!?/p>

老板娘的農(nóng)莊,也從一開(kāi)始六七個(gè)包廂,擴(kuò)展到現(xiàn)在20多個(gè),房租也從五六萬(wàn)元一年漲到了二十多萬(wàn)元一年。

“我們長(zhǎng)興這邊哦,點(diǎn)菜都是配菜配好的,實(shí)物放在桌子上柜子里,你看著點(diǎn),不看菜單的?!秉c(diǎn)菜間里一大桌子的食材,還沒(méi)燒,就會(huì)讓你覺(jué)得,這個(gè)那個(gè)都想吃。

重點(diǎn)說(shuō)下,蔥油白魚是外地游客必點(diǎn)的,但紅燒楊花魚才是當(dāng)?shù)赝林?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民最喜歡的一道菜。

5

祖?zhèn)髋浞嚼弊?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉

只做9月入秋后到過(guò)年的檔期 每天兩頭羊 賣完就收攤

湖羊,因產(chǎn)區(qū)在太湖一帶,故名“湖羊”,迄今已有1800多年的歷史。

每當(dāng)秋風(fēng)起,好一口羊肉的食客就往呂山趕。長(zhǎng)興美食家杜使恩一直對(duì)呂山紅燒羊肉大為贊賞,來(lái)呂山,記得要提前約上一頭烤全羊。呂山的烤全羊只選用20斤以上30斤以下的小羊,剛宰殺的。

吃長(zhǎng)興的呂山烤全羊,剪刀是必備工具。羊皮是焦香咸辣的,里邊的羊肉卻飽滿多汁,纖維絲絲筋道,果然,湖羊的味道與其他羊種不同。

而蔡蔡和胖子最為推薦的一家羊肉店,好吃又近,就在縣城里頭,倉(cāng)前三街和濱河大道交叉口南50米,叫祖?zhèn)髋浞嚼弊醒蛉狻?/p>

店鋪雖小,紅色招牌卻挺顯眼,簡(jiǎn)單粗暴的大招牌。

老板兩人,一個(gè)負(fù)責(zé)剪羊肉選羊肉,時(shí)不時(shí)潑點(diǎn)湯汁,一個(gè)負(fù)責(zé)加料收錢。

去的時(shí)候,傍晚5點(diǎn)多,正趕上他們忙的點(diǎn)。“做的都是老客,一會(huì)下班會(huì)更熱鬧。”老板說(shuō),這節(jié)奏就是每天兩頭羊,賣完就收攤,基本到下午6點(diǎn)就沒(méi)貨了。因?yàn)橹蛔?月入秋后到過(guò)年的檔期,就這么算算,一年得賣出100多頭羊。

小鋪?zhàn)娱_(kāi)了28年。羊肉羊肚100元一斤,羊蹄50元一副。

店里一看,生意是真的好,貼心的是,老板會(huì)問(wèn)你,要肥要瘦,還是半肥半瘦。選了瘦肉加羊肚,湯汁微辣,香味濃郁,配上米飯足足多吃兩碗。

6

紫金大酒店

傳統(tǒng)名菜爆鱔絲用上“五油”和“三辣” 老法炒三鮮里龍腸脆生細(xì)膩

長(zhǎng)興爆鱔絲是一道傳統(tǒng)名菜,曾被《中國(guó)美食大典》收錄。吃這道菜,可去紫金大酒店。

在紫金大酒店做了十年的廚師錢明禮說(shuō),現(xiàn)在很多店里都有這道菜,但燒法不同,口味也有所不同。他自己燒制爆鱔絲時(shí),食材必須當(dāng)天購(gòu)買,因此店里只能限量供應(yīng)。

現(xiàn)在的做法呢,是將鱔魚劃絲浸滲后,用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)和“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等,文火慢爆煸成菜,直至鱔絲酥透。

用筷子夾上幾根,放入嘴中細(xì)細(xì)品嘗,鮮美可口是第一,入味回甘是其次。

老法炒三鮮也是店里的招牌,精細(xì)程度也和爆鱔絲一般,但是它所選的食材更多,包含了蝦、魚圓、白切雞、龍腸等等十幾種,涵蓋了水中游、地上跑、土中生,故名中帶有“三鮮”。胖子說(shuō)他最喜歡菜里面的龍腸,脆生細(xì)膩。

從前這道菜重油重味,如今很多人的口味都變得清淡起來(lái),長(zhǎng)興人就將一些菜做成鍋?zhàn)械臉邮?,里面能加一?a href='/techan/24033' target=_blank>粉絲或其他 菜。

7

小張青團(tuán)子 即使冷了外皮還是一樣軟糯,堪稱神奇

長(zhǎng)興縣長(zhǎng)春南路上,有一家開(kāi)了20多年的“小張青團(tuán)子”。

我們?nèi)サ臅r(shí)候,店主兒子小張?jiān)诘昀飵凸?,他說(shuō),每天凌晨5點(diǎn)左右,店員們就忙活開(kāi)來(lái),大清早店門口就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),供不應(yīng)求。店內(nèi)的本子里,密密麻麻記著每一筆訂單,有個(gè)人定做的,也有擺宴定做的。

小張青團(tuán)子分成咸、甜兩種口味,咬一口咸青團(tuán),流出咸香的油汁,咸菜、筍丁和臘肉的味道混在一起,好吃不膩;嘗了一個(gè)甜青團(tuán),是紅豆沙餡的,入口即化,這種綿綢細(xì)膩的口感,讓人忍不住再吃幾個(gè)。

“青團(tuán)皮是早上用苧麻葉的汁水混著糯米粉做的,會(huì)加一點(diǎn)豬油,如果用普通艾草或是南瓜葉和粉,就沒(méi)有油綠如玉的效果了?!钡曛鲀鹤有堈f(shuō)。

據(jù)當(dāng)?shù)厥晨椭v,這家店的青團(tuán)即使冷了也不會(huì)變硬,外皮還是一樣軟糯,堪稱神奇。他們覺(jué)得就著苧麻葉的清香,品上一口小張青團(tuán)子,再望望長(zhǎng)興的街景,本身便是一種人間煙火氣。

8

鄒氏一口麻糍

芝麻豆沙包在了里面

在泗安鎮(zhèn),麻糍有著百年以上的悠久歷史。至今,全國(guó)各地的麻糍大多是外皮裹著芝麻糖。鄒氏一口麻糍的店主鄒姐卻將芝麻和豆沙包在了里面。咬下去會(huì)感覺(jué)柔軟如綿,既不粘碗也不釘牙,是老少皆宜的甜食。

小小一只鄒氏麻糍,想要認(rèn)真制作,工序并不簡(jiǎn)單。鄒姐說(shuō),為保證當(dāng)天的口感,一般早上7點(diǎn)就開(kāi)始打糯米。糯米先要浸泡十幾個(gè)小時(shí),用大火蒸制,蒸熟后,再用石臼將糯米從顆粒狀打成柔滑無(wú)顆粒狀,適當(dāng)加入開(kāi)水讓糯米更加有嚼勁,最后在糯米內(nèi)包入芝麻和紅豆,外面裹上熟米粉就完成了。

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這次送出的是長(zhǎng)興美食共40份,來(lái)橙柿互動(dòng)留言,有40位橙友有機(jī)會(huì)贏得小吃(每人限領(lǐng)一份),是不是機(jī)會(huì)多多啊,快來(lái)留言,國(guó)慶后,我們將把長(zhǎng)興特色小吃快遞到你家,你可能會(huì)收到下列小吃名單中的一種:

1.紫筍綠茶/紅茶10份(每份10小袋)

2.煤山板栗10份(每份500克)

3.八都岕有機(jī)銀杏果10份(每包500克)

4.白峴有機(jī)吊瓜子10份(每份500克)

送上一份長(zhǎng)興小攻略

一般到長(zhǎng)興玩,兩三天時(shí)間足夠了。

親子度假的,可以第一天到太湖龍之夢(mèng)入住,動(dòng)物園轉(zhuǎn)悠下,看看表演,兩天時(shí)光妥妥的,還可去太湖博物館,走走太湖古? ?。

吃貨美食的,可以住到長(zhǎng)興林城的任意民宿,那邊的湯雞不容錯(cuò)過(guò);第二天可以帶上登山杖,走走霞幕山古道,晚上回城區(qū)的東魚坊嘗嘗仙山湖魚頭湯。

喜歡走古道的,可以打卡碧巖古道、城山古道、飛云古道、貢茶古道、回龍古道、六八古道、烏龍古道、三洲古道、烏石古道、霞幕古道,都是本地人親身走出來(lái)給你推薦的。

行:從杭州到長(zhǎng)興蠻方便的,高速過(guò)去一個(gè)半小時(shí),坐高鐵的話,每天有三四十趟車來(lái)回,早上五六點(diǎn)就有車,末班車到晚上10點(diǎn)多。

?。宏P(guān)于住哪,長(zhǎng)興選擇有點(diǎn)多。重點(diǎn)推薦幾處特色民宿,Anadu莊園酒店在和平鎮(zhèn)上,坐擁農(nóng)田茶山,還有網(wǎng)紅星空泡泡屋;尚隱川步獨(dú)家莊園有樹(shù)屋,在距離縣城6公里的川步村;樹(shù)果太湖會(huì)度假村在洪橋鎮(zhèn),適合帶小朋友來(lái)親子互動(dòng);其他還有南山房車營(yíng)地、云町茶宿、左尚云民宿、百翠山居、安生齋居民宿、山介民宿等。

游:長(zhǎng)興出名的是銀杏,小浦鎮(zhèn)上的八都岕(jiè)景區(qū)就有,現(xiàn)在多了不少互動(dòng)項(xiàng)目,玻璃天橋、花海小火車……可以充實(shí)地玩上一天;大唐貢茶院是老景區(qū),喝喝茶不錯(cuò);唐潮十二坊是新景區(qū),適合拍拍照;上泗安就是那種千年古鎮(zhèn)的韻味。

送上一份長(zhǎng)興老味道食譜(不完整名單)

鄒氏一口麻糍 雉城街道長(zhǎng)春北路111號(hào)

推薦菜:芝麻餡麻糍、紅豆沙麻糍、油條糍粑

營(yíng)業(yè)時(shí)間:9:00-20:30 人均消費(fèi):6

小張青團(tuán)子

解放中路與長(zhǎng)春北路交叉口南50米

推薦菜:咸/甜青團(tuán)、方糕

營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:00-18:00 人均消費(fèi):6

倉(cāng)橋小籠 倉(cāng)前二街305號(hào)

推薦菜:小籠

營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:30-10:00 人均消費(fèi):15

小張燒麥 金蓮橋路80號(hào)

推薦菜:燒麥

營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:00-13:00 人均消費(fèi):15

阿香面菜館 城北路55號(hào)

推薦菜:干挑面

營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:00-19:00 人均消費(fèi):10

東麗飯店 夾浦鎮(zhèn)人民政府西側(cè)90米

推薦菜:大腸干挑面、鱔絲干挑面、餛飩

營(yíng)業(yè)時(shí)間:5:30-10:00 人均消費(fèi):25

唐八仙生煎(東魚坊店)

解放中路長(zhǎng)興東魚坊歷史文化街區(qū)16棟一層5號(hào)

推薦菜:鮮肉生煎、紅豆小圓子、酸辣湯、免費(fèi)豬骨湯

營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:00-22:00 人均消費(fèi):15

多毛醬鴨平鎮(zhèn)鎮(zhèn)前街288號(hào)

推薦菜:醬鴨

營(yíng)業(yè)時(shí)間:4:30-19:00 人均消費(fèi):65

新榮華大酒店 林城鎮(zhèn)新林北路31號(hào)

推薦菜:林城湯雞、酒釀餅

營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:00-20:00 人均消費(fèi):100

紫金大酒店 縣前中街328號(hào)

推薦菜:爆鱔絲、老法炒三鮮、油爆蝦

營(yíng)業(yè)時(shí)間:8:00-20:00 人均消費(fèi):80

櫸樹(shù)農(nóng)莊

長(zhǎng)興縣小沉瀆太湖風(fēng)情街推薦菜:紅燒楊花魚 手工豆皮營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:00-20:00 人均消費(fèi):80

常春魚煲店 新金陵商城4—28號(hào)

推薦菜:常春魚煲、老豆腐、醬鴨

營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-21:00 人均消費(fèi):50

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