早餐界的“愛馬仕”,都是慈溪人從小吃到大的古早味!
最近,你做過最任性的事是什么?
要小編說,也就是大清早起床,驅(qū)車1小時,跑到慈溪,連吃了3頓早餐。
(不服來戰(zhàn)?。?/p>
俗話說,酒香不怕巷子深,對于吃貨來說,美食總是這世間最誘人的風景。
說起個地名,不論在哪,先報一遍菜名。
就像是說到慈溪,便有了金山鴨頭、金山生煎、白沙肉餅子面、周巷羊骨頭粥、長河鴨煲、庵東小海鮮,還有那當季的楊梅……
那么這次,先和小編從每日晨起的早餐開始,話一話慈溪人的日常。
一碗面
對慈溪人來說,早餐一碗青菜肉餅子面,是份可以滿足一天能量的碳水炸彈。
熟悉的配方,熟悉的味道,算起年頭,這碗面已是好幾代慈溪人的早餐記憶,可謂經(jīng)典。
圖:JOJO寬邊的堿水面在老師傅的勺子里起起伏伏,青菜打底,在沸湯中翻滾肉丸子,在一旁看都無法抑制嘴里的饞蟲。提升面湯的秘訣,是醬油和豬油的組合,配上一勺清湯,等面條、青菜熟透,撈入碗中。最后,用勺子把肉丸子碾碎,蓋在面上,就成了。
一筷子面、一口肉餅子、一勺湯,肉餅子肥瘦適中,口感恰到好處;寬面筋道有勁,帶著堿水特有的香氣;面湯里,則有肉香和豬油滲透的滿足感。
圖:JOJO肉餅子作為慈溪人民從小吃到大的美食,頻繁出現(xiàn)在宴席上,可見其在慈溪的地位。頭湯中的肉餅子每每都是孩子們爭搶的美食,醬油一沾,啥山珍海味也代替不了。
白沙肉餅子面店有著一家老店應(yīng)有的氣質(zhì),師傅的手藝、簡單的陳設(shè)、一波波熟客……在食客的記憶里,恍若時光流轉(zhuǎn),回到幾十年前,只不過曾經(jīng)懵懂無知的小男孩,現(xiàn)在已初為人父,帶著自家孩子來嘗鮮;曾經(jīng)意氣風發(fā)、正值當年的小伙子已經(jīng)兩鬢斑白,回憶著那些青蔥難忘的歲月。
· 白沙面館
一客生煎
圖:柒少這家藏在弄堂里的慈溪早餐店,要是沒有熟人指路還真不好找,卻無礙一堆吃貨為了解饞,千里迢迢。
從2002年開張到現(xiàn)在,金山生煎已經(jīng)從原來小小一間車棚,變成如今坐擁6家店面的早餐鋪。如今這規(guī)模,頗有生煎旗艦店的排面。
圖:柒少據(jù)周邊的老客說,在早餐段吃生煎需要排隊。每次等一鍋生煎出爐,跑過去幾乎都還沒來得及眨眼,就被賣完了。老板笑著估摸,每天能賣出10000只+的生煎,? ??里從揉面、搟皮、到包餡制作是一條流水線工程,有8個師傅一起做,兩邊各站4人,分工合作,手法純熟。
圖:柒少剛出爐的生煎,油光發(fā)亮,呲呲作響,趁熱撒上蔥花和黑芝麻,香氣撲鼻。雖說樣子跟“品牌店”比,有些隨意,但一口下去,底脆餡香,肉汁噴涌的感覺,讓人生癮。
圖:柒少老板透露了兩個店里生煎好吃的關(guān)鍵。一是餡料,店里的肉都是當天配送,非常新鮮,而且老板有獨門的肥瘦比例,確??诳诙紘娙庵?,帶著肉香。其二是面,店里用的是傳統(tǒng)老面發(fā)酵,這樣皮吃著才會有嚼勁。這字里行間,都流露著老店的自信,說出來也不怕人學,這其中的門道,沒有時間的沉淀,是摸不透的。
· 金山生煎
地址:慈溪市滸山街道金二路金山中學對面
一籠小籠
對于美食來說,傳承并非易事,而讓一代又一代的人鐘情近30年的,更不簡單。
每天凌晨3點,天還未亮,陳記小籠的店里就開始忙碌起來,和面發(fā)酵、拌餡、開店張羅,一直到下午6點。這是陳師傅近30年來的日常,辛苦卻帶著滿足。
圖:柒少每天早上這里都是門庭若市,騎著自行車、開著電瓶車、步行的學子、開著奔馳寶馬的個體小老板都慕名而來,年邁的老人、年輕的情侶、大人小孩……都在大快朵頤的吃著小籠。這樣的場景,是陳師傅一天中最享受的時刻。
圖:柒少肉小籠一籠+鮮蝦小籠一籠+餛飩一碗=30元=一頓幸福的熱騰騰早餐!從過去小小的店面,到如今裝修考究的古早味早餐店,環(huán)境檔次提升了,價格也有所上漲,但陳師傅堅持的真材實料,從來未變。
圖:柒少圖:柒少熱氣騰騰的籠屜、吹彈可破的面皮、鮮香四溢的肉餡、透骨新鮮的蝦仁,再搭配上秘制辣醬,入口之時,舌尖在跳舞,你會覺得早起是多么美好的事情。
用透明玻璃隔開的操作間,可以望見鮮蝦小籠現(xiàn)點現(xiàn)做,透骨新鮮的誕生過程。陳師傅手法熟練,基本能保證3秒完成一個小籠包,那翻飛的指尖動作也似一場藝術(shù)表演。
· 滸山老陳記
地址:慈溪市天九街211號古塘金苑底商
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