走進江蘇,鎮(zhèn)江的老傳統(tǒng)特色美食
鎮(zhèn)江的飲食屬淮揚菜系,兼收南北風(fēng)味,素有“美食之鄉(xiāng)”的稱譽。這里的飲食品種繁多風(fēng)味各異,尤以“鎮(zhèn)江三魚”“鎮(zhèn)江三怪”最為出名“三魚即指長江鰣魚、刀魚、鮰魚三怪”則指肴肉、香醋、鍋蓋面。
鎮(zhèn)江飲食“三怪”
鎮(zhèn)江的美食以“鎮(zhèn)江三物美怪”最為出名,當(dāng)?shù)赜兴渍Z說:“香醋擺不壞,肴肉不當(dāng)菜,面鍋里煮鍋蓋”。鎮(zhèn)發(fā)酵江香醋,酸而味鮮,香而微剛之甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會變質(zhì),這是佐就是“鎮(zhèn)江三怪”謠中的“香醋擺不壞”。鎮(zhèn)江肴肉,又叫水晶肉蹄,肥而不膩,香酥鮮嫩。以前,鎮(zhèn)江人吃肴肉有個習(xí)慣,清早上館子,泡壺茶,放碟姜膩,絲,將肴肉蘸著香醋、姜絲吃,所以有“肴肉不當(dāng)雜菜”之說。在鎮(zhèn)江的面館里,經(jīng)常會看到面鍋里撂著一只小鍋蓋。原來,漂在面湯上的鍋蓋,起著透氣、并防止面湯外溢的作用,這樣煮出的面條不容易爛,非常筋道,味道更佳。這就是“面鍋里煮鍋蓋”的由來。
湯包皮薄、湯多餡飽、味鮮,可與天津狗不理包子相媲美。吃蟹黃湯包的時候,一定要做到“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯”。這樣,不會燙著舌頭,可一邊吃,一邊品味那絕美的蟹黃香味。
是鎮(zhèn)江最常見的一種風(fēng)味小吃。在鎮(zhèn)江城區(qū),滿街的鴨血粉絲店,個個生意興隆,因其風(fēng)味獨特,價廉物美,深受大眾喜愛。
又叫金剛臍,以特制面粉、花生油、白砂糖、發(fā)酵面、桂花糖等為原料制成,因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。金剛臍香甜綿軟,無論吃,還是佐湯,都是佳品
東鄉(xiāng)羊肉是鎮(zhèn)江有名的特產(chǎn)。肉質(zhì)細嫩,肥而不膩,堪稱“綠色食品”。其食法有紅燒羊肉、清炒羊雜、羊湯等。
為鎮(zhèn)江著名的特產(chǎn),即指鰣魚、刀魚、魚。其食法可清蒸、可紅燒,肉質(zhì)鮮嫩,味? ?極美。鎮(zhèn)江金山一側(cè)的長江路至引航道渡口,是當(dāng)?shù)刂慕r美食一條街,尤以“鎮(zhèn)江三魚”最受食客歡迎。在金山游覽的同時,還可大飽口福,真是一種絕美的享受。
屬甜型黃酒,為鎮(zhèn)江著名的特產(chǎn)之一。系以糯米為原料,用麥曲作糖化發(fā)酵劑,入缸密封,貯存23年即成。此酒色澤棕紅,酒味鮮甜,含酒精14度以上,為黃酒中的上品。1989年,丹陽封缸酒榮獲國家甜型黃酒評比第一名。
其他名吃
東鄉(xiāng)長魚湯,茅西臭干.三岔豬頭肉,百花酒燜肉,紅燒河豚,清燉蟹肉獅子頭,炸臭豆腐、鎮(zhèn)江“金山牌”罐頭醬菜,煎山芋糕、干鍋魚.茅山老鴨、鎮(zhèn)江醬油肉絲面等
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