“魚米之鄉(xiāng)”,江蘇鹽城的特色美食味道
鹽城素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。隸屬于江蘇省,地處中國東部沿海中部,江蘇省中部,位于長江三角洲城市群北翼。被譽(yù)為“東方濕地之都,仙鶴神鹿世界”。但在吃貨小編的眼里,當(dāng)然是美食還是最重要的啦,一起跟著小編的腳步,打卡一下鹽城的特色美食小吃。
鹽城雞蛋餅,是鹽城特色小吃中的新銳,也就是最近十來年的歷史,經(jīng)過鹽城早餐大媽們的改良,結(jié)合鹽城人的口味,已形成鹽城獨(dú)有的特色。 每天在鹽城市后街小巷,都能看到做雞蛋餅的攤點(diǎn),雞蛋餅加牛奶已成為鹽城上班族的主打早餐。
東臺(tái)魚湯面,為東臺(tái)名點(diǎn),源于清乾隆三十三年(公元1758年。魚湯面的制作很特殊,先要剖魚清洗,不留殘血。用豬油下鍋沸至八成,陸續(xù)放魚入鍋炸爆,起酥撈起,不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭,用河水熬出稠湯,蔥酒去腥,再用細(xì)篩過濾清湯,放入蝦籽少許,即可作面湯。面條用上白刀切面。所以,魚湯面色香味俱全。
鹽城草爐餅酵料純正,火堿適中,餅底靠爐板呈現(xiàn)出古銅色,而餅面和糖尿經(jīng)過火烤后為金黃色,餅邊白色不糊,中間餅肉則綿甜爽口。因此,人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊,綿甜爽口草爐餅”。
伍佑醉螺,伍佑鎮(zhèn)特產(chǎn),始于明代。選用海灘中的泥螺腌制而成,酒香濃郁、咸甜適宜、清脆爽口、細(xì)嫩鮮美,尤其是醉螺飽含的一粒乳白色油狀蛋白更是鮮美無比,食之難忘。1982年被國家旅游局列為土特產(chǎn)之一。
阜城擦酥餅,歷史悠久,好吃難做,難在酥難擦,火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油,佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點(diǎn)是酥、脆、軟、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。購者如覺得時(shí)間一長餅回軟,只要用油再烤一下,仍然還? ?如新。
秦南水牛肉是江蘇省鹽城市鹽都區(qū)秦南鎮(zhèn)的特產(chǎn)。秦南水牛肉集幾百年的加工經(jīng)驗(yàn),采用上乘的水牛,運(yùn)用正宗哈氏傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方煮制而成,具有新鮮、肉嫩、味香、純正、口感極佳等特點(diǎn)。
四鰓鱸魚,這種魚在國內(nèi)只有響水縣的灌河和松江兩地出產(chǎn),據(jù)漁民們講,松江產(chǎn)的不如灌河產(chǎn)的大,肉質(zhì)也不如灌河產(chǎn)的鮮美。四鰓鱸魚魚肉質(zhì)潔白肥嫩,經(jīng)烹調(diào)后,肉似蒜瓣,湯汁呈乳白色,濃稠粘唇,清香可口。
阜寧大糕還有一個(gè)很好聽的名字叫做玉帶糕。它主要選優(yōu)上等的額優(yōu)質(zhì)糯米和白糖,加上精致的優(yōu)質(zhì)以及蜜錢制作而成??谖侗容^甜,很是適合比較喜歡吃甜食的人。
建湖藕粉圓是江蘇省鹽城市著名的特色小吃,已有200多年的歷史。傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉做原料,多種果料混合制成。其清甜爽口,沁人肺腑,細(xì)嚼魚香不絕,避肥膩之諱,營養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。
建陽米飯餅的原材料是選用水鄉(xiāng)蕩區(qū)盛產(chǎn)的稻米制成。出鍋的米餅外焦里嫩,綿軟噴香,入口即化,食多不膩。米飯餅,俗稱“御餅”,建湖一帶農(nóng)村主婦幾乎都諳制作,要用熟糊拌面,稍一發(fā)酵,即可上鍋?zhàn)鲲灐?/p>
拆燴推浪魚,傳統(tǒng)名菜,屬蘇菜系, 鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產(chǎn)紅鲌魚,喜逆水前進(jìn),故又名推浪魚。民國初年,鹽城河渠菜館制作此菜,頗有名氣。外形完整,嫩而不碎,湯稠味濃,尤以秋末冬初食用最佳。
有詩句稱頌:“菊黃桂子飄香早,淮揚(yáng)競夸湖蟹好”。所說產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖的螃蟹在1910年,在國際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng),并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。大縱湖面寬水深,螃蟹個(gè)大、膘肥,一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤,只只青背白肚、黃毛金鉤。用大縱湖的蟹 ,配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制,外觀似活蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁,香氣沁人,為佐酒佳品。
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