東北非遺美食，牛莊餡餅一條街，好幾道菜在城里沒(méi)有
國(guó)慶節(jié)出門(mén)轉(zhuǎn)一圈，先到熊岳、鲅魚(yú)圈、大石橋，回來(lái)經(jīng)過(guò)海城，本來(lái)打算上午去海城大悲寺看看，群山環(huán)繞的隱居之地，特意開(kāi)車(chē)?yán)@道過(guò)去，結(jié)果大門(mén)緊鎖著，這大老遠(yuǎn)吃了一個(gè)閉門(mén)羹，轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去進(jìn)不去，正好也到午飯時(shí)間，吃什么永遠(yuǎn)是一個(gè)經(jīng)典話題，大家都說(shuō)海城有一個(gè)非常有特色的地方小吃，屬于百年傳承下來(lái)的特色美食，直奔距離海城十幾公里外的牛莊鎮(zhèn)，鎮(zhèn)門(mén)口矗立著大字，非遺美食——牛莊餡餅。
六百多年前牛莊鎮(zhèn)已是東北三省的農(nóng)副產(chǎn)品重要集散地，牛莊號(hào)稱(chēng)關(guān)外的江南水鄉(xiāng)，遼河太子河等水系環(huán)繞著小鎮(zhèn)，因此水路航運(yùn)極為發(fā)達(dá)，當(dāng)年海船可以由太子河上溯直達(dá)牛莊，明朝時(shí)期還在此設(shè)驛站筑土城，后來(lái)清朝皇太極親自督修擴(kuò)建為磚石要塞城防，牛莊的古城墻已于清代末期傾倒，現(xiàn)在能找到一絲絲遺跡，相傳清朝古鎮(zhèn)牛莊曾有八景，目前只有當(dāng)年修建的太平橋保存下來(lái)。1858年牛莊正式開(kāi)辟為國(guó)際港口（實(shí)際為營(yíng)口），東北地區(qū)多項(xiàng)第一都在海城牛莊，比如說(shuō)東北第一個(gè)巡檢司衙門(mén)、東北第一個(gè)郵務(wù)總局、東北第一個(gè)通商口岸、東北第一個(gè)領(lǐng)事館(英)，東北第一個(gè)教堂等等。甲午戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，海城牛莊也是一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)，清軍會(huì)攻海城是甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、集中兵力最多、規(guī)模最大的陸戰(zhàn)。后來(lái)河道也變化了，公路鐵路興起，水運(yùn)不再吃香，小鎮(zhèn)子上的生意逐漸衰敗了。
鼎盛時(shí)期的牛莊聚集來(lái)自五湖四海的商人，他們帶來(lái)各自家鄉(xiāng)的好味道，當(dāng)然后期也有一些改良，所以此地就有了很多特色小吃，在《牛莊軼事》中有記載，當(dāng)時(shí)牛莊有十多個(gè)小吃，包括海記餡餅、山記餡餅、韓記熏肉、高記燒雞、豐記糕點(diǎn)、丁記元宵、回記油條、田記大餅、馬記燒麥、劉記晶包、成記飯莊、陳記炸糕等?？上Ф鄶?shù)小吃已經(jīng)失傳，唯海城餡餅流傳至今，當(dāng)時(shí)制作餡餅有好幾家，目前制作餡餅最出名是高曉山的父親高富臣，相傳后來(lái)高曉山的孫子高偉、高曉山的徒弟佟向福、崔春清、趙洪財(cái)?shù)热私舆^(guò)了高曉山的手藝，經(jīng)過(guò)多年的傳承，海城牛莊餡餅成了東北地區(qū)最受歡迎的主食之一，牛莊街里的餡餅店多達(dá)幾十家，與此同時(shí)還有兩種傳統(tǒng)技藝有待傳承，那就是 海城喇叭戲和海城高蹺。
正值國(guó)慶旅游高峰時(shí)期，飯店的十幾名師傅在制作餡餅，門(mén)口好多食客在排隊(duì)等候購(gòu)買(mǎi)餡餅，排號(hào)已經(jīng)到了三十多位。因?yàn)轱埖晔晨吞?，咱也排不起?duì)伍啊。好在一條街上還有其他餡餅店，目測(cè)這條街有十多家餡餅店，咱換一家餡餅店嘗試看看，街里還有七八家知名餡餅店。
高曉山飯店的素三鮮3元，牛肉餡餅5元和8元兩種，附近飯店的海城餡餅大致價(jià)格就是五元到六元一張左右，肯定比沈陽(yáng)的普通餡餅要貴了一些，如果飯量小，兩三張餡餅就能吃飽。
在東北小飯店點(diǎn)菜，都是這樣的模式，后來(lái)一些大飯店也改成這樣的模式，非常直觀，可以親眼看見(jiàn)各種食材，有什么吃什么，喜歡哪一種就讓廚師按照您的口味去燒菜，分量也可以根據(jù)自己的喜好定制。
如今的海城并不靠著大海，臨近盤(pán)錦和營(yíng)口，海鮮和河鮮也是餐桌上的佳肴美味。如果喜歡這個(gè)口味，可以來(lái)一盤(pán)炸河蝦和燉海魚(yú)。
大家肯定沒(méi)有吃過(guò)這道菜，一般城里看不見(jiàn)，也沒(méi)有人喜好吃，它就是豬的牙花子，沒(méi)有錯(cuò)，就是豬的牙齦（上牙膛部位），也有些地方叫做豬天梯，豬天堂、豬巧舌、豬牙梗、豬上牙膛、豬天板等到，據(jù)說(shuō)一頭豬只有一塊這么大的肉，吃起來(lái)脆爽！
東北有一道特色美食叫做“油梭子”，也有人叫做“油滋了”，正宗的油滋啦，可不是肥肉來(lái)炸的，而要用雞冠油，里面再加上一點(diǎn)豬腎，炸出來(lái)的油滋啦非常香，它是豬腹腔豬腸周?chē)姆视?，撐開(kāi)之后看起來(lái)就像是雞冠的形狀一樣，所以被稱(chēng)為雞冠油。
豬身上全是寶貝，海城還有一道名菜叫做護(hù)心肉，一頭豬只有一條護(hù)心肉，所以海城燒烤里面有一道菜叫做烤油邊，就是烤豬的護(hù)心肉。
點(diǎn)餡餅必須要四張起步，也就是說(shuō)每一種餡餅必須要吃四張，等候半個(gè)小時(shí)，熱乎乎的海城餡餅來(lái)了，海城餡餅采用溫水和面，面醒而不發(fā)，煎烤之后外皮薄而嫩香，內(nèi)餡鮮美。
牛肉圓蔥餡餅，牛肉比較多，餡餅不太大，大約有十厘米的直徑，一張六 元錢(qián)。帶餡的東西都是要趁熱吃，一股子湯汁噴涌而出，餡里果然是鮮嫩多汁。以前更有傳說(shuō)餡餅如何皮??？就是可以看見(jiàn)里面的蔥花。反正我是沒(méi)有看出來(lái)，代代傳承的美食經(jīng)過(guò)上一輩子人的口傳心授肯定會(huì)有幾個(gè)跑偏的徒弟。
這是肉餡三鮮的餡餅，肉三鮮餡餅里面有一個(gè)完整的大蝦仁，吃起來(lái)口感還是相當(dāng)不錯(cuò)的。至于有多好吃不至于，肯定比普通餡餅要好吃一些。稍微涼了之后，餡餅就難以入口，餡餅里的油都凝固成一坨。
無(wú)湯不成席，一般吃餡餅配個(gè)雞蛋湯或是酸菜湯，今天來(lái)一份蠣蝗蘿卜絲湯，清淡爽口，搭配餡餅正好！這頓正宗的海城餡餅吃下來(lái)，人均消費(fèi)五十元左右，在東北旅游，您會(huì)發(fā)現(xiàn)這種豐儉由人的特色小吃很多，因?yàn)闁|北人特別喜歡吃帶餡的主食，沈陽(yáng)老邊餃子、關(guān)東長(zhǎng)樂(lè)包、西關(guān)餡餅、鐵嶺火勺、阜新餡餅、清真回頭、馬家燒賣(mài)、大連鲅魚(yú)餃子等等。很多人說(shuō)知名小吃走到外地就不靈光了，只有發(fā)源地才能吃到真正的小吃，不知道您有沒(méi)有這個(gè)感覺(jué)？
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