逛偏關(guān)街頭，來(lái)上一碗酸粥吧
“南堡子的莜面，天峰坪的糕，中大街的碗托香塌腦，教兒埝的羊肉，關(guān)河口的蝦，老牛灣的黃河魚(yú)人人夸，寺溝的糜米，禹門(mén)福的醋，保健美容又養(yǎng)肚，田峰的香米，水泉的杏，劉三的燒腸子有嚼勁兒。”每個(gè)地方都有屬于他們自己的美食圖鑒，這是偏關(guān)縣流傳的美食順口溜，我們可以據(jù)此尋訪(fǎng)地方風(fēng)味。
不過(guò)，此行我是奔著另一味在當(dāng)?shù)馗鼮榇蟊娀娘L(fēng)味而來(lái)，偏關(guān)人覺(jué)得那不過(guò)是家常飯，不認(rèn)為是什么獨(dú)特的風(fēng)味。偏關(guān)有三酸——“酸粥、酸飯、酸撈飯”。這種流傳在偏關(guān)、河曲、保德一帶的地方風(fēng)味，早有耳聞，未得親嘗。千里走黃河第一站進(jìn)入偏關(guān)縣，便迫不及待地想要嘗一嘗。據(jù)說(shuō)，這道家常便飯街頭也有售賣(mài)，不過(guò)只有早上能吃到。一大早，在街頭遇到幾個(gè)從文筆塔晨練完的女人，給我指引了吃酸粥的方向，便直奔附近菜市場(chǎng)。
早7點(diǎn)鐘的菜市場(chǎng)還空蕩蕩的，一進(jìn)門(mén)一輛人力三輪車(chē)上放著保溫桶，猜想應(yīng)該是酸粥。攤主熱情招呼：“吃酸粥嗎？帶走還是在這兒吃?！惫徊诲e(cuò)。鑒于從不曾嘗試，不敢貿(mào)然要一大碗，讓攤主少盛了半碗，以免浪費(fèi)。原以為，酸粥比米湯略稠，會(huì)很酸。沒(méi)想到酸粥更像燜軟的大米飯，入口一嘗，也沒(méi)有想象中“酸”，粥中燜了土豆，軟爛的土豆泥和糜子米混在一起，入口沙糯，搭配酸咸菜，也還不錯(cuò)。菜市場(chǎng)陸陸續(xù)續(xù)有人進(jìn)來(lái)，都是圍著買(mǎi)酸粥的。
趁著客人少些，賣(mài)酸粥的赫四祥講起了酸粥的制作過(guò)程，幾乎日日吃酸粥的偏關(guān)人，一般家里都保存有酸漿，只需要用酸漿泡上米，第二天就可以做。若沒(méi)有酸漿，就需要將糜米或者小米用溫開(kāi)水泡著，大約兩天左右，米發(fā)酵后，就可以做酸粥了。將土豆在鍋里煮上，米下鍋后一起燜煮，加些酸漿即可。關(guān)于這道地方風(fēng)味的產(chǎn)生，赫四祥講，聽(tīng)說(shuō)是當(dāng)年日本人來(lái)了，人們泡好米，來(lái)不及下鍋，躲過(guò)日本人后，回來(lái)發(fā)現(xiàn)米酸了，又舍不得倒掉，沒(méi)想到做出來(lái)之后，味道還不錯(cuò)，于是就有了酸粥。其實(shí)，酸粥產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)得多，相同的都是戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致了這一風(fēng)味的存在。
偏關(guān)，也叫偏頭關(guān)，曾經(jīng)是明代的九邊重鎮(zhèn)之一，是中國(guó)歷史上的邊塞地區(qū)，黃河岸邊一直戰(zhàn)亂頻發(fā)，尤其是宋、遼、金時(shí)期，邊塞百姓屢屢受侵?jǐn)_，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)泡了米下鍋卻突然要躲避鐵騎的情況。等到躲過(guò)對(duì)岸侵?jǐn)_的敵兵，泡好的糜米自然已經(jīng)發(fā)酵，戰(zhàn)亂中糧食本就珍貴，誰(shuí)家舍得丟掉呢，久而久之，酸粥便成了一道地方風(fēng)味。不僅 偏關(guān)、河曲、保德三地流傳，在黃河對(duì)岸的內(nèi)蒙古的一些地區(qū)也習(xí)慣吃酸粥。不過(guò)，偏關(guān)最東面的南堡子鄉(xiāng)卻不好這一口，這個(gè)鄉(xiāng)距離黃河最遠(yuǎn)。
任何一種地方飲食的成因，不僅有水土原因，還有歷史原因。如果想知道邊塞是什么味道，來(lái)嘗一碗酸粥吧。詩(shī)文里的邊塞風(fēng)光在每個(gè)人的想象中，而酸粥是實(shí)實(shí)在在能品到的邊塞滋味。
山西晚報(bào)記者 李雅麗
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