粉漿飯和鹵豬蹄：一樣的美味 不一樣的故事
粉漿飯，初從《夏縣縣志》看到這一風味，還是小小地驚詫了一下，沒想到這里也有粉漿飯！粉漿飯對于許多人來說可能聞所未聞，吃這種食物的地方，目前我只聽說過三處，其一是夏縣，其二是汾陽市，還有一處是河南的安陽縣。
先說說這種粉漿飯到底是個啥吧。夏縣的粉漿用豌豆或板豆做粉漿原材料，以獨特炒制的香濃蔥花調和，加入黃豆、花生、豆腐粒等，再下一些寬薄面條，根據(jù)個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎。它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾著香，喝下去讓人開胃，是夏縣人最喜愛的家鄉(xiāng)美食。夏縣街頭小店以及百姓餐桌都會常做這種風味美食。而我省汾陽市的粉漿是用綠豆制作涼粉后的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制，同樣是微酸，有開胃理氣的功效。河南安陽的粉漿飯里會煮面條，還會加豬油。
飲食作為一種文化，它具備獨特性、地域性等多種特性。每到一處，我們每每喜歡去打聽當?shù)靥厣?，便是因為其特有的地域風味，當你發(fā)現(xiàn)在異鄉(xiāng)有與故鄉(xiāng)類似的食物時，往往會感到無比驚喜，覺得異常親切。也許在歷史變遷和祖先們的遷徙中，曾經(jīng)有某種我們已經(jīng)忘記的連接，被同一種滋味牽扯著。
縣志中對這種飲食的起源已無從考證，只能說這是一種歷史悠久的地方風味，早已經(jīng)融入了普通百姓的餐桌，成為家常便飯。
除了這一味有了歲月沉淀的傳統(tǒng)滋味，夏縣的同事極力推薦夏縣的豬蹄。很多運城人為了吃豬蹄會專門開車到夏縣，那看來是一定要嘗一嘗了。為了嘗這道豬蹄，我們特地驅車來到夏縣水頭鎮(zhèn)一家名為晨禹豬蹄的店，店里坐得滿滿當當。冷熱不同溫度的豬蹄上桌，熱的軟爛、冷的筋道，一時間桌上的人也就不管是否斯文了，紛紛上手，啃得有滋有味。靠著大眾化的鹵豬蹄撐起一個店，不斷有回頭客造訪，不容易，必定有什么秘方吧。找來店家打聽，老板卻說，沒啥，就是過去吃不起豬肉，只能吃點豬下水邊角料，所以就得想辦法，怎么能做得好吃了。逐漸揣摩出了一些方法和配料。發(fā)現(xiàn)鹵豬蹄重要的環(huán)節(jié)是，豬蹄得放鍋里用大火煮一個半小時，然后用微火煲八個小時以上，才能使調料入味，使膠原蛋白更利于吸收。鹵豬蹄多年，也有了汁濃料足的老湯，這樣老湯里鹵出的味道自然越來越醇厚。
每一種地方風味，能夠征服當?shù)厝说奈?，都是?jīng)年累月的積淀，都是漸趨完美的味道，被人們口口相傳，漸漸成為地方特色，概莫能外。
山西晚報記者 李雅麗
Hash:0718b65f23d77231feb5bcba2fa552b10ee24d11
聲明：此文由 山西新聞網(wǎng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經(jīng)濟，擴大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
螃蟹網(wǎng)紅景點（螃蟹最美味的地方是哪里）
螃蟹網(wǎng)紅景點（螃蟹最美味的地方是哪里） 陽澄湖有什么好玩的 陽澄湖哪里吃蟹好最全攻略來啦？請問陽澄湖有什么好玩的 陽澄湖哪里吃蟹好最全攻略來啦杭州哪里可以抓螃蟹全球首座為螃蟹建造橋梁，四千萬只螃蟹交配全靠它，場面太壯觀，你怎么看？朱家尖趕海捉螃蟹的地方
-
風味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味
風味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味 糖玫瑰和糖桂花為什么是咸的？云南口味的家常菜都有些什么？
-
請大家介紹下南京的旅游景區(qū)，美味小吃？
路線設計 D1: 湯山溫泉→瞻園→夫子廟 D2: 中山陵→明孝陵→雞鳴寺→玄武湖 南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網(wǎng)友口碑推薦。這些店家部分已經(jīng)歇業(yè)了，有些店的水平
-
江蘇鹽城有哪些好玩的景點和美味小吃??？
鹽城是江蘇的三線城市，是一個讓人打開心扉的地方，當然也有眾多的好玩的景點和好吃的美食，好玩的景點有：中華麋鹿園、金沙湖旅游區(qū)、西溪旅游文化景區(qū)、大眾湖旅游度假區(qū)、鹽鎮(zhèn)水街、南海未來城、東晉水城，鹽城新弄里、鹽城丹頂鶴生態(tài)濕地旅游區(qū)、夢幻迷宮、鹽城大豐港動物園、九龍口風景名勝區(qū)、董永七仙女文化園、安豐古街、鹽城歐洲風情街、梅花灣、鹽瀆公園、鹽城博物館、大洋灣風景區(qū)、東方濕地公園、黃海海濱國家森林公園、大豐荷蘭花海等———鹽城的小吃有：鹽城炒爐餅、秦南水牛肉、學富臘香鵝、大岡脆餅、阜寧大糕、東臺
-
怎么做出美味的蒜蓉荷蘭豆？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蒜蓉荷蘭豆是一道極其家常的菜肴，其以清脆爽口的口感虜獲大眾的味蕾，做法看似極其簡單，但仍有很多人炒不出美味的蒜蓉荷蘭豆，炒的時間過短會有夾生感，半生不熟；炒的時間過久荷蘭豆又會變軟爛，口感變差。最后結語關于怎樣做出美味的蒜蓉荷蘭豆就分享到這里了，其實炒荷蘭豆不需要太多技巧，平時可以多煮多練，相信您也可以在家炒出美味的荷蘭豆。
-
云南有什么好吃的美味的食物
云南地鍋雞是由雞肉拿氣鍋蒸制而成，營養(yǎng)價值非常高，湯入味到肉里，口感非常好。云南手抓飯是傣味小吃之一，各種食材放在蕉葉下，蘸著配料，味道非常好。云南鮮花餅是一款由云南云南特有食物玫瑰花入料的酥餅，是云南的特色糕點之一。破酥包子是云南昆明傳統(tǒng)小吃，餡料種類豐富，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜。其中，汽鍋雞，燒鴨，紅燒雞，老炊鍋，牛肉冷片是必吃的。
-
美食兒童餐怎么做孩子不愛吃青菜是很多家長頭疼的問題如何制作美味飯菜
美食兒童餐怎么做孩子不愛吃青菜是很多家長頭疼的問題如何制作美味飯菜 成都站（火車北站）到武侯區(qū)的西南兒童醫(yī)院怎么走？成都小孩的行程碼怎么獲??？成都有什么特產(chǎn)適合小孩子吃的成都2023小學入學基本條件？
-
青海有什么美味的小吃
青?；刈搴腿隼迦罕姡诿磕隁g度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。用青油煎的薄餅。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。
-
簡單又美味的特色小吃有哪些呢？
美式小吃熱狗棒材料玉米淀粉 60克低筋面粉 60克泡打粉 4克白砂糖 15克鹽 1克雞蛋 1個牛奶 50毫升香腸 4根做法1、玉米淀粉60克、低筋面粉60克、泡打粉4克，全部過篩后混合均勻。
-
