平遙美食攻略,嘗嘗古城里的山西特色美食
每一個(gè)城市都有它獨(dú)特的風(fēng)情,每一個(gè)城市都有它獨(dú)特的美食風(fēng)味。對(duì)于一個(gè)地道的吃貨來(lái)說(shuō),到了平遙古城朝著它的美食街一頭扎進(jìn)去比看沿途的風(fēng)景更讓人來(lái)得痛快。
平遙碗托距今已有百余年歷史,平遙碗托與其他地方的碗托制作所用材料略有不同,先用溫水將白面調(diào)成糊狀,然后加入適量的鹽水、大料水和菜籽油,蒸熟涼切。平遙碗托口感清爽,不管是涼拌還是熱炒,都是美味佳肴。
刀削面是中國(guó)的五大面食之一,也是平遙的代表性面食,流傳至今已有數(shù)百年的歷史。刀削面形似柳葉,筋道爽滑,煮熟之后撈出來(lái)澆上鹵汁,越吃越香。刀削面制作時(shí)需要一手拿面,一手拿刀,刀不離面,對(duì)削面師傅的技術(shù)也有著極高要求。
香草肉
漫步在平遙古城街道,經(jīng)常能夠看到路邊有賣“香草肉”的小攤。火上支著蒸鍋,蒸架上碼放著一卷卷用玉米皮網(wǎng)袋包著的香草肉。香草肉有牛肉、豬肉、雞肉、驢肉等口味;其做法是將肉用豆腐皮包裹,放入玉米皮網(wǎng)袋,然后用香草煨制而成。
莜面栲栳栳是平遙的風(fēng)味面食之一,栲栳就是柳條編成的容器,栲栳栳就是一種用莜面做成的食品。莜面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有嚼頭,越吃越香。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結(jié)合,加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的美食。
油炸糕
油炸糕是平遙當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味糕點(diǎn)之一,以往油炸糕只有紅豆、紅棗等甜口的餡料,如今改良之后也有其他咸口的餡料可供選擇,油炸之后,表面金黃,外焦里嫩,美味可口。"糕"諧音"高",有步步高升之意,可以說(shuō)油炸糕好吃且寓意美好。
? ??油肉是平遙的傳統(tǒng)菜肴,也是山西省的十大名菜之一,更有很多餐廳將能否做好過(guò)油肉當(dāng)作評(píng)價(jià)廚師廚藝高低的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪時(shí)選用瘦肉上漿、拉油,然后搭配木耳等翻炒,然后加上山西陳醋調(diào)味,成品色澤油亮,鮮香四溢。
貓耳朵可用多種面粉制作,因形似貓耳故而得此名稱,是屬于平遙人的面食。貓耳朵制作簡(jiǎn)單,貓耳朵的制作不同于刀削面和撥魚,不用工具,只需把面和得軟軟的,搓成大的條子,再壓成蠶豆大的小塊,然后用食指、拇指捏著一轉(zhuǎn),便被卷成像貓耳朵一樣。煮熟撈出之后可搭配上多種澆頭食用,吃起來(lái)筋道爽滑,是一道老少咸宜的面食。
平遙牛肉距今已有兩千多年的歷史,平遙一帶自漢代起,養(yǎng)牛皆為耕田所用,只有沒有勞作能力的老牛才能用作食材,久而久之,便形成了一套完整的老牛肉烹飪體系。平遙牛肉色澤紅潤(rùn),香氣撲鼻,牛肉越老越香,吃上一口,牛肉肥而不膩,瘦而不柴,十分美味。
長(zhǎng)山藥
平遙被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”,平遙長(zhǎng)山藥是農(nóng)業(yè)部評(píng)審的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,有“中國(guó)小人參”的美稱。長(zhǎng)山藥簡(jiǎn)單蒸煮吃起來(lái)就十分綿軟美味,當(dāng)?shù)爻R姷纳剿幉穗扔?a href='/techan/22290' target=_blank>拔絲山藥、長(zhǎng)山藥炒木耳等,長(zhǎng)山藥營(yíng)養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)胃,是老少皆宜的菜品。
在平遙,很多家里會(huì)將水煎包當(dāng)作一道菜來(lái)招待客人,是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场F竭b水煎包多為扁圓形,要一個(gè)一個(gè)煎制,煎出來(lái)的水煎包外焦里嫩,外殼金黃香脆。水煎包出鍋時(shí)將連在一起的包子向空中一揚(yáng),整個(gè)翻面,過(guò)程極富觀賞性。
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