饒陽豆腐腦:當?shù)厝巳⒂H必備,傳統(tǒng)小吃稱霸大街小巷
不管南方還是北方,豆腐腦都可以算是早餐界的明星選手。豆腐與鹵這對拍檔完全是一生二,二生萬物的奇跡,北方喜咸南方喜甜,各地都有不重樣的搭配方式。全國各地對豆腐腦的喜愛讓它從小吃提升到了知名小吃。饒陽豆腐腦與天津豆腐腦、西安豆腐腦并稱為北方豆腐腦三大體系,不但北京、天津有其門店,就連臺灣也有掛著饒陽豆腐腦招牌的飯館。
饒陽豆腐腦歷史悠久。清代光緒年間,饒陽豆腐腦創(chuàng)始人韓玉在饒陽縣城關(guān)以賣豆腐腦為生,因他投料考究,口味獨特,饒陽豆腐腦成為遠近聞名的風味食品。在清末民初,饒陽縣城已經(jīng)有生祥永、朝天館、盛林館等幾家飯館在經(jīng)營這種風格的豆腐腦。
對于當?shù)厝藖碚f,饒陽豆腐腦不僅是一道普通小吃,還是娶親宴客的席上必備,地位之高甩了其它豆腐腦幾條街。它的用料精細講究,多達14種,黃豆、饒陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香籽、大料、醋、雞、韭菜、桂皮等,這些用料將分浸豆磨漿、配制佐料、配制吊湯和鹵湯中。最早的饒陽豆腐腦都是大骨熬湯,制作過程相當復(fù)雜。凌晨四點左右,五大缸豆腐腦需制作完畢,六點,素湯制作完畢。之后,祖?zhèn)髅胤叫×现谱魍戤?,蔥花、韭菜、面片切好,面團、驢肉燒餅備好。豆腐盛入碗內(nèi),再放入面筋片、韭菜、香油,澆上配制好的鹵湯、小料,無論矜持地一勺一勺抿著吃,還是豪放地端起碗呼啦一口全下肚,一碗熱乎的豆腐腦配上酥脆的驢肉餅,簡單卻能讓人吃出了飽滿的幸福感。
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