舌尖上的旅行 | 娶媳婦必備的饒陽豆腐腦
要說饒陽的代表美食,豆腐腦絕對首屈一指。饒陽的豆腐腦不但歷史悠久,還深受當?shù)厝说南矏?,是娶親宴客的席上必備,地位之高甩了其它豆腐腦不知道幾條街。饒陽豆腐腦究竟有什么特別之處呢?
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無論是小學生一勺一勺的抿著喝,還是大人們端起碗呼啦呼啦一口全下肚,一碗熱乎乎的豆腐腦配上酥脆的驢肉餅,都讓人吃出了飽滿的幸福感。
豆腐腦是中國人最熟悉的早餐之一,它由豆腐與鹵組成,北方偏咸,南方偏甜。而在饒陽,它是饒陽人娶媳婦的必備之一。饒陽的這對鐵桿搭檔,到底有何神奇之處?
鹵,就是除了碗底的幾片豆腐腦以外,其他所有的東西,綠綠的,黃黃的,黑黑的,白白的,這五顏六色的鹵中,藏著怎樣的秘密?
作為至今饒陽縣經(jīng)營時間最長,味道最正宗,祖?zhèn)魅亩垢X店老板,做了十五年豆腐腦的李永光告訴我們,最早的饒陽豆腐腦都是大骨熬湯,再配以14種以上的作料,如黃豆、饒陽黑醬、面粉、豬肉等。
凌晨四點左右,五大缸豆腐腦制作完畢,六點,素湯制作完畢,祖?zhèn)髅胤降男×现谱魍戤?,蔥花韭菜面片切好,面團驢肉燒餅備好。迎著東方的第一縷陽光,豆腐盛入碗內(nèi),再放入面筋片、韭菜、香油,澆上配制好的鹵湯、小料,第一碗豆腐腦上場了。
清朝光緒年間,豆腐腦的創(chuàng)始人韓玉用雞和豬肉熬湯,雞肉酥爛香味濃郁,一時間遠近聞名,其后他的子孫將其帶到了天津,定名“普通居”終日顧客盈門,生意興隆,豆腐腦揚名天津衛(wèi)。
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