1億1千萬碗面連起來 可繞地球300圈 西部馬華30載講好“一碗好面”的故事
中國青年網(wǎng)北京10月23日電（記者 謝東櫻 實(shí)習(xí)記者 王添豪） “我們從西部走來，踩著駝鈴的節(jié)拍，走過日月星辰，歷經(jīng)花落花開，揮灑汗水，腳踏實(shí)地，拼搏中享受創(chuàng)業(yè)的精彩，百年傳承一碗面的故事?！?伴隨著悠揚(yáng)的歌聲。10月21日，以“匠人精神 面面聚道”為主題的西部馬華餐飲有限公司成立30周年慶典在北京舉行。第十一屆全國人大常委會委員、全國人大法律委員會副主任委員、北京市原副市長孫安民，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力，原上海合作組織副秘書長王開文，原北京市統(tǒng)戰(zhàn)部副部長、工商聯(lián)原主席吳杰，中央民族大學(xué)資深教授、博導(dǎo)胡振華，中國烹飪協(xié)會民族委員會副會長馬志和，北京餐飲協(xié)會會長云程，甘肅商會黨支部副書記、創(chuàng)會秘書長謝玉華，海淀飲服協(xié)會會長馮福生等來自社會各界的300余名嘉賓共同見證了西部馬華30年的堅守與發(fā)展。
西部馬華的發(fā)展歷程中國青年網(wǎng)實(shí)習(xí)記者 王添豪攝
30年前，沒有人想到，一碗西北普普通通的牛肉拉面，可以擠上大眾的餐桌，直到，以牛肉面為代表的西北美食，真的成為了大眾餐飲的日常之選；20年前，沒有人敢想，一間以拉面為主的小小的民族餐廳，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化連鎖經(jīng)營；10年前，沒有人理解，建立自有食材加工配送基地，對一個餐飲品牌有何意義，直到，標(biāo)準(zhǔn)化的食材采購及供應(yīng)讓顧客在任一門店都能吃得放心、舒心。三十年來，西部馬華一步一個腳印，用穩(wěn)健的成長，回應(yīng)了所有的“沒想到”“沒做到”和“不理解”?；顒右潦?，西部馬華（中國）投資管理公司總裁馬華分享了帶領(lǐng)團(tuán)隊創(chuàng)業(yè)30年的艱辛歷程，重溫了西部馬華人并肩奮斗的崢嶸歲月。三十年來，他們始終把民眾健康放在第一位，憑借全體員工不懈的努力，堅守初心，秉承“好食材、真味道”的理念，逐漸發(fā)展壯大，成長為集動植物養(yǎng)殖與種植、原料加工、食品生產(chǎn)、物流配送及多元化化經(jīng)營為一體的大型連鎖清真餐飲企業(yè)。其旗下已擁有西部馬華牛肉面、西北來順、西部馬華火鍋、西部馬華美食莊園、阿里疆椒麻雞和哈馬爾罕六大餐飲品牌，在全國已擁有近百家直營連鎖餐廳和多家大型美食莊園。
講述“一碗好面的故事”
畫面定格在一張老照片上，照片是馬華抱著大兒子在宣武區(qū)北線閣胡同第一家小店門前的留影。馬華指著照片講到：“1988年，帶著從父親手上傳承的拉面手藝和3千塊錢我們夫妻來到北京開了一家小小的牛肉面館。每天晚上爐子要封上，然后還要把很多工具和食材拉回家里，每天早上四點(diǎn)鐘騎著三輪車到店里，把煤扎眼，然后趕緊到宿
舍叫員工起來，準(zhǔn)備搞衛(wèi)生，切菜切肉熬湯，好多人聞見香味排隊吃面，夫妻小店很幸福?！?/p>
馬華分享創(chuàng)業(yè)的艱辛歷程。中國青年網(wǎng)實(shí)習(xí)記者 王添豪攝
在計劃經(jīng)濟(jì)時代，創(chuàng)業(yè)開店非常不容易，面臨著諸多問題，其中最關(guān)鍵的就是，很多物品不是你有錢就能買到的。開飯店面和煤的用量很大，當(dāng)時買米面和煤都是要靠糧本和煤本才能買到，他們只能跟街坊鄰居借糧本和煤本，夫妻倆分工一個負(fù)責(zé)借煤本一個負(fù)責(zé)借糧本，馬華的丈夫哈玉光每天下午蹬著三輪車去煤廠買煤，而馬華則是到糧店去買面，買面不僅要糧本還要糧票才能買到的，每天跑十幾家糧店才能買到十幾袋面，非常辛苦?！白畛鯉啄攴浅５碾y熬，期間也曾想過放棄，但最終還是靠著團(tuán)隊所有人的努力堅持了下來。”
陽光總在風(fēng)雨后，馬華和她的團(tuán)隊，迎來了改革開放，最好的莫過于，可以拿著錢就能買到足夠多的煤和面，可以真正憑借自身的努力快速發(fā)展。“我們在社會各界人士的支持和政府的幫助下才得到了今天的發(fā)展。我們也走出國門，去宣傳中國飲食文化和牛肉面。所以說改革開放不僅是西部馬華，更是所有的民營企業(yè)的春天！”馬華說道。
“家人”不一定是員工，但員工一定是“家人”
最讓馬華感動的是她的員工和員工的家人。在馬華的事業(yè)快速發(fā)展之際，“非典”襲來，眾多家餐飲店倒閉，而馬華在員工們的陪伴下共同度過了難關(guān)。馬華說：“在我最艱辛的時候，顧客沒有拋棄我，員工更是一如既往地支持我，是他們每個人給予了我奮斗和堅持的力量。顧客與員工就如同我的親人一樣，是我這30年創(chuàng)業(yè)之路上，最應(yīng)該感謝的！”
1993年加入西部馬華工作近30年的行政副總廚扇又不在接受記者采訪時說：“記得當(dāng)時剛來時，便跟隨著我們老爺子學(xué)習(xí)手藝，每天早晨三點(diǎn)便開始準(zhǔn)備牛肉、蔬菜等。在學(xué)習(xí)手藝之余，師傅教我做人做事的道理，最關(guān)鍵的是，他認(rèn)為作為廚師一定要有‘廚德’，只有如此才能做出豐盛的美食?！比缃瘢扔植灰苍诒M心盡力的傳承廚德與技術(shù)，目前已帶出50多名徒弟，分別在西部馬華各個餐廳中，擔(dān)任廚師長、區(qū)域廚師長、行政廚師長等職務(wù)?！拔磥?0年，我培養(yǎng)的廚師也將會有上百位，我們也將開到千家店，我們會盡最大努力，讓每一個角落的每一個人都能嘗到我們西部馬華的味道。”
馬鳳忠表演制作跟頭發(fā)絲般細(xì)的“一窩絲”拉面。中國青年網(wǎng)記者 謝東櫻攝
西部馬華公司拉面技術(shù)副總監(jiān)，有著21年的拉面技能經(jīng)驗的馬鳳忠在現(xiàn)場表演了9種風(fēng)格拉面的制作，他說：“我是2007年加入的西部馬華，至今已有11年，擔(dān)任區(qū)域廚師長，在這個平臺上，我真切的感受到自身能力得到了更大的提升。而且在這里工作感受到了家的溫暖，尤其是當(dāng)自己或身邊的親人，遇到疾病或困難時，都會得到領(lǐng)導(dǎo)的理解以及實(shí)質(zhì)性的幫助。在未來的十年，我會更加努力，爭取在能力和學(xué)識上，得到更大的提升。同時我也號召，希望有更多充滿夢想的人加入西部馬華這個充滿愛的大? ?庭?！?/p>
顏值決定今天，品質(zhì)決定明天
“當(dāng)我接到西部馬華30周年慶典的邀請函時，便即刻推掉眾多活動，從西安連夜趕往北京。我始終認(rèn)為人的品格高，產(chǎn)品的品格才會優(yōu)秀，產(chǎn)品的品格同樣體現(xiàn)著人的品格?！?a href='/shannxi/' target=_blank>陜西怡蘭企業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長劉新榮與嘉賓們分享了與西部馬華愉快合作十年的過程，“還記得初次與西部馬華相識是在參加某活動時，正是在那次真心感受到了西部馬華的高品質(zhì)，之后便開始合作，期間從未發(fā)生過一次爭吵，始終秉持著合作共贏。中國的民營企業(yè)正是在改革開放政策的支持下，快速成長起來的，感謝黨的好政策，未來我們將繼續(xù)努力！”
陜西怡蘭企業(yè)（集團(tuán)）有限公司 董事長劉新榮講述與西部馬華從相識到相知的合作歷程。 中國青年網(wǎng)實(shí)習(xí)記者 王添豪攝
國務(wù)院發(fā)展研究中心歐亞社會發(fā)展研究所研究員 中央民族大學(xué)博士生導(dǎo)師、榮譽(yù)資深教授胡振華表示，中國清真美食是絲路美食的重要組成部分，也是中華民族餐飲文化的重要組成部分?！榜R華和她公司的全體職工30年來不僅在國內(nèi)，也在國外講好了‘一碗好面的故事’。通過‘一碗好面’增進(jìn)了民族團(tuán)結(jié)和擴(kuò)大了對外的友好交流，為落實(shí)我國的民族宗教政策及促進(jìn)對外友好交流都作做出了貢獻(xiàn)！”
國務(wù)院發(fā)展研究中心歐亞社會發(fā)展研究所研究員 中央民族大學(xué)博士生導(dǎo)師、榮譽(yù)資深教授致賀詞 中國青年網(wǎng)記者 謝東櫻攝
大廠回族自治縣洪泉肉類有限公司總經(jīng)理楊啟云作為供應(yīng)商代表的體會更為深刻：“我們將近20多年的合作，深受西部馬華的信任與支持，西部馬華始終堅持‘以誠信為本’，視供應(yīng)商為合作伙伴，20多年沒有欠過我們賬款。更為值得的尊敬和感動的是，逢年過節(jié)，他們在公司的墻上都會貼出‘誠信合作，拒絕送禮’的警示語。他們公司的先進(jìn)運(yùn)營模式、強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識和優(yōu)秀的企業(yè)文化，對合作供應(yīng)商起著良好的示范和帶頭作用。西部馬華的品牌已經(jīng)經(jīng)歷了30年，為民資餐飲業(yè)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。我們能依托這樣的公司發(fā)展，倍感欣慰和自豪，也更顯自信。”
供應(yīng)商代表發(fā)言。中國青年網(wǎng)記者 謝東櫻攝
飲食不僅是舌尖的藝術(shù)，更是一種獨(dú)特的文化傳承。奇瑰壯麗的西部，不僅孕育了壯闊的人文史詩，更在歷史的變遷中形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味美食。秉承“以美食為名片，以弘揚(yáng)西部文化為己任”的信念，西部馬華想讓您領(lǐng)略到傳承千年的人文信仰，讓我們能夠感受到西部人樂觀向上的豪氣和自信，以及體會到一種豁達(dá)而不失精致的生活內(nèi)涵。
西部馬華于舌尖之上傳承美食，于杯箸之間弘揚(yáng)西部文化與精神。在成長與發(fā)展的? ??路上，西部馬華定將帶動多家行業(yè)企業(yè)攜手進(jìn)步，共同為中國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展助力！
全體嘉賓合影 中國青年網(wǎng)記者 謝東櫻攝
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