滄州街巷美食地圖之四——尋味曙光路
本報(bào)記者 張嘉慧 攝影報(bào)道
位于運(yùn)河區(qū)的曙光路，南依同天購(gòu)物中心、華北商廈解放西路店。晨光熹微之時(shí)，它伴隨著城市的煙火氣息一起蘇醒；夜半時(shí)分，它依舊有依稀燈火照亮夜歸人的回家路。
曙光街是美食的聚集地，家常小館、風(fēng)格各異的特色餐廳比比皆是。這里既有開(kāi)了十幾年的信譽(yù)老店，也有當(dāng)下時(shí)興的后起新店，再挑剔的舌尖也能從中找到打動(dòng)自己味蕾的美食。
麻辣鮮香
人來(lái)人往的曙光路上，一家開(kāi)業(yè)不久的大盤(pán)雞店分外引人注目，那熙熙攘攘的熱鬧勁兒直教人好奇，這家的大盤(pán)雞究竟有著怎樣的魅力？
大盤(pán)雞，大字當(dāng)頭。小鍋般的大盤(pán)子盛得滿滿當(dāng)當(dāng)，皮焦肉爛的雞肉裹滿了湯汁，橙黃油亮的土豆塊頭很大，上面覆著又長(zhǎng)又寬的面條，有葷、有素、有主食，一盤(pán)就是一餐。
雞肉入口軟嫩鮮香，咬上一口，肉質(zhì)纖維中的麻辣分子一下子沖撞到舌頭上，又鮮又辣的滋味開(kāi)始蔓延；碩大的土豆塊特別綿軟，用筷子一夾就斷開(kāi)了，里面是純粹的土豆原香，外面吸飽了湯汁的部分更加入味，吃起來(lái)又沙又面，特別下飯；長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面一定要浸到濃郁的湯汁里滾上兩下，既有嚼勁，又夠味；還可以配上各色清口涼菜或是Q彈的泡椒雞爪。一餐吃完，口腔微微顫抖，麻辣的余勁還在，渾身都舒爽起來(lái)。
店員趙穎說(shuō)：“我家只會(huì)炒雞，別的不會(huì)。”但就是這唯一的一道菜，讓他們做出了名堂。
店里的大盤(pán)雞都是現(xiàn)做的。后廚，灶上的3位師傅忙碌著。炒是做大盤(pán)雞的第一步。熬好的糖色在熱鍋中咕嘟冒泡，一位師傅將雞肉倒入鍋中，適時(shí)加入各種調(diào)料，要將雞肉煎得表面變色，才能加水、起鍋、換灶。接下來(lái)，燉的過(guò)程更加重要，雞肉和土豆盡情地吸收著湯汁中的麻辣鮮香，土豆也靜靜地釋放出體內(nèi)的淀粉。20分鐘的時(shí)間，另一位師傅要一直守著燉鍋，燉到湯汁被吸收殆盡，變得黏稠時(shí)，便可以裝盤(pán)了。這時(shí)，煮鍋旁的師傅默契地?fù)破鹬蠛玫?a href='/miantiao/' target=_blank>面條，過(guò)水，蓋到冒尖的雞肉頂上，色香味俱全的大盤(pán)雞大功告成。
西川客的大盤(pán)雞與傳統(tǒng)的新疆大盤(pán)雞不同，根據(jù)華北地區(qū)人的口味，在食材、配料、火候、口味等方面進(jìn)行了大刀闊斧的改變，分麻辣、微辣、五香三種口味。趙穎說(shuō)：“我們籌備初期請(qǐng)了十幾位廚師，他們不一定要做得多厲害，但一定要會(huì)嘗，一丁點(diǎn)的味道差異都能?chē)L出來(lái)，只有這樣才能把最終的烹飪方案確定下來(lái)?！?/p>
后廚墻上掛著的鐘表很是醒目，“制作大盤(pán)雞時(shí)，每一個(gè)步驟的時(shí)間要求都很?chē)?yán)格，什么時(shí)候調(diào)到什么火候，哪一步放多少料，所有步驟都要定時(shí)定量。一開(kāi)始把握不好，必須看著時(shí)間?！睆N師張華說(shuō)，融匯麻辣鮮香的大盤(pán)雞需要用心來(lái)做。
賴(lài)棒棒重慶小面
熱辣筋道
一位朋友從重慶上學(xué)回來(lái)，脾胃被養(yǎng)得無(wú)辣不歡，她聲稱(chēng)，曙光路上這家小面店是她走遍滄州大街小巷，吃到的“最重慶”的小面。
小面之“小”并非指面的多少，而是說(shuō)這面不加澆頭。這樣一碗素面能讓吃慣了濃油赤醬的打鹵面的北方人念念不忘，精髓就在于豐富的底料。
上午十點(diǎn)，賴(lài)棒棒重慶小面店里，店員們已經(jīng)在為中午的就餐高峰做著準(zhǔn)備。檔口上，整齊地碼放著一排排大碗，店員正在打料，將各種底料依次放入每個(gè)碗中。“不同的面要搭配不同的底料，底料種類(lèi)最多的要屬不加任何澆頭的素面，得放20多種?！钡琢现杏?a href='/techan/30257' target=_blank>味精、鹽等家常調(diào)料，也有四川榨菜等川渝特色食材，而靈魂還是自家熬的料油。料油是菜籽油加入白蔻、草果、茴香等40多種中藥材熬制的，經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的熬制，吸收了各種天然味道的精華。
小面到了北方，一旦加了澆頭便更受歡迎。牛肉小面以純牛肉湯打底，里面有大塊牛肉；肥腸小面的湯底是用雞骨、大骨與中草藥熬的老湯，很有滋味；豌雜小面上滿滿澆著嫩黃色的豌豆與濃郁的雜醬，頂上點(diǎn)綴著蔥花與花生碎，咸香中摻雜著麻辣的味道鉆進(jìn)鼻腔，令人忍不住要吞口水。
要一飽口福還要有點(diǎn)耐心，豌雜面一定要拌勻，將豌雜攪拌到大碗各處，讓每根面條周身都裹滿雜醬，這時(shí)才好入口。咸香的味道剛剛在口中鋪開(kāi)，輕微的麻辣味就躥了出來(lái)。起初，味道還不算濃烈，漸漸地，麻勁兒擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，辛辣的刺激也開(kāi)始加重，舌頭微微顫抖著。而脆脆的花生、軟糯的豌豆和清新爽口的青菜又將美味提升到了新的高度，面條筋道爽滑、軟硬適中，咀嚼過(guò)程中，花生香與豌豆香不時(shí)在齒間迸開(kāi)，豐富著面條的口感，緩和了麻辣的霸道。
一碗豌雜小面，越吃越開(kāi)胃，最后，從舌頭、嘴唇到整個(gè)口腔都開(kāi)始像觸電般地微微發(fā)顫，一股熱辣的蠻勁在胸腹間游走，令人驚嘆這小小的面中竟蘊(yùn)含著如此攝人的能量。
“小面中大有乾坤?！钡曛鲃⒂⒄f(shuō)，店里的面條是特制的，和面時(shí)要放菜籽油、雞蛋、堿、鹽等食材，每天早上現(xiàn)和、現(xiàn)軋，和其他面條的口味、口感都不一樣；沙軟的豌豆、爽脆的榨菜、純正的菜籽油……各種原材料都是從川渝地區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)的，只有這樣才能還原地道的重慶味道。
Hash:aaf2683cfea59b400dc524453fc2ccfb76fdda83
聲明：此文由 今日滄州 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
北京旅游攻略：超全不看后悔系列
出行必備：身份證，學(xué)生證，自拍杄等攝影器材2．手機(jī)需要下載的APP易通行：強(qiáng)烈推薦這個(gè)APP，有它坐地鐵不需要排隊(duì)買(mǎi)票，直接手機(jī)掃碼進(jìn)出站節(jié)省時(shí)間。北京概況北京的一些著名景點(diǎn)主要分布在以下幾個(gè)區(qū)域、北京中心區(qū)，以天安門(mén)廣場(chǎng)為主線，游覽天安門(mén)城樓，可參觀人民英雄紀(jì)念碑、、人民大會(huì)堂、歷史搏物館、故宮、中山公園、景山公園、北海公園。2、城西區(qū)北海啊什么的這里匯集了很多景點(diǎn)的。3、城東區(qū)此區(qū)有雍和官、孔
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè)園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè)園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
盤(pán)點(diǎn)慶城縣必去的五大旅游景點(diǎn)
慶城縣隸屬于甘肅省慶陽(yáng)市，位于甘肅省東部，馬蓮河中上游，東鄰合水，西瀕蒲河與鎮(zhèn)原縣相望，南和西峰區(qū)毗鄰，北與環(huán)縣、華池接壤。東西長(zhǎng)約70公里，南北寬約56公里?？偼恋孛娣e2692.6平方公里。位于甘肅慶城縣城東山，因山頂有一座著名的墓冢──周先祖不窋陵而得名。據(jù)史料記載：不窋失農(nóng)官之后，西徙定居今之慶陽(yáng)，在隴東慶陽(yáng)一帶創(chuàng)建了華夏文明的農(nóng)耕文化。由于他功績(jī)卓著，死后人們把他葬于此山。李夢(mèng)陽(yáng)亭，李夢(mèng)
-
網(wǎng)上云游：暢游阿拉善 自駕心飛揚(yáng)（四）時(shí)空穿行——阿右旗
“暢游阿拉善自駕心飛揚(yáng)”自駕游精品路線網(wǎng)上云游系列報(bào)道，由阿拉善盟文旅廣電局策劃推出，阿拉善盟融媒體中心小編帶著網(wǎng)友領(lǐng)略阿拉善五彩斑斕的旖旎風(fēng)光！今天我們帶你——穿行時(shí)空，感受阿拉善右旗（時(shí)空穿行--阿右旗）五一去哪自駕！來(lái)阿拉善體驗(yàn)一把肆意釋放的快感自駕乃小聚集大空間的休閑方式一路走來(lái)有數(shù)不盡的驚喜聽(tīng)不完的故事！00:35（大漠天池）6天時(shí)間，帶網(wǎng)友網(wǎng)上云游阿拉善6條黃金旅游路線：1“暢游阿拉
-
北戴河哪家海鮮好
去北戴河吃海鮮，知道哪里比較合適嗎？今天小編就來(lái)給大家推薦幾個(gè)地方，這幾個(gè)地方的海鮮味道都還不錯(cuò)，大家如果想要吃海鮮可以考慮這幾個(gè)餐館，一起去看看吧。自助海鮮篇對(duì)于希望用一頓飯就將北戴河海鮮一網(wǎng)打盡的游客來(lái)說(shuō)，酒店的海鮮自助餐或許是更佳的選擇。相比于街邊的小飯館，星級(jí)酒店不僅可以保證海鮮的高品質(zhì)和豐富性，就餐環(huán)境上也更具格調(diào)和創(chuàng)意。1、海天一色(秦皇島店)海天一色算是海景餐廳，提供時(shí)令海鮮，鐵板燒
-
滄州去白石山旅游攻略(滄州到白石山開(kāi)車(chē)多長(zhǎng)時(shí)間)
滄州去白石山旅游攻略(滄州到白石山開(kāi)車(chē)多長(zhǎng)時(shí)間) 滄州自駕游7月30號(hào)有去白石山的嗎？同行河北滄州市開(kāi)車(chē)去保定白石山需要多長(zhǎng)時(shí)間白石山旅游攻略求白石山風(fēng)景區(qū)旅游攻略黃驊去白石山自駕游路線，詳細(xì)點(diǎn)的，具體走哪條高速近滄州到淶源白石山風(fēng)影區(qū)有多少公里
-
滄州旅游攻略廈門(mén)「滄州旅行攻略」
滄州旅游攻略廈門(mén)「滄州旅行攻略」 滄州市有哪些旅游景點(diǎn)?滄州市旅游景點(diǎn)有哪些滄州十大最好玩的景點(diǎn) 滄州有哪些好玩的滄州有哪些景點(diǎn)值得去求滄州旅游景點(diǎn)大全排名，哪些比較值得去？滄州有哪些好玩的景點(diǎn) 滄州好玩的地方排行榜十大
-
滄州到韓國(guó)旅游攻略「滄州離韓國(guó)多遠(yuǎn)」
滄州到韓國(guó)旅游攻略「滄州離韓國(guó)多遠(yuǎn)」 韓國(guó)旅游攻略~計(jì)劃去韓國(guó)游玩，需要提前做哪些準(zhǔn)備？跟團(tuán)還是個(gè)人游比較好呢？韓國(guó)首爾旅游攻略？從河北去韓國(guó)，往返路費(fèi)大概需要多少人民幣求韓國(guó)旅游攻略韓國(guó)旅游攻略，有什么好玩的地方？
-
包含滄州旅游景點(diǎn)介紹手賬本的詞條
包含滄州旅游景點(diǎn)介紹手賬本的詞條 滄州最有名的景點(diǎn)？滄州市旅游景點(diǎn)有哪些滄州十大最好玩的景點(diǎn) 滄州有哪些好玩的滄州市有什么好玩的景點(diǎn)？滄州有哪些景點(diǎn)值得去
-
滄州哪里好玩 滄州十大旅游景點(diǎn)排行
滄州哪里好玩 滄州十大旅游景點(diǎn)排行 1、吳橋雜技大世界2、滄州鐵獅子3、滄州華斯國(guó)際裘皮產(chǎn)業(yè)園景區(qū)4、鐵佛寺5、登瀛橋6、單橋7、紀(jì)曉嵐墓地8、獻(xiàn)縣漢墓群9、滄州泊頭清真寺
-
