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中國美食游——味道承德

承德位于河北省東北部,距北京230千米,是全國24個歷史文化名城之。這里山環(huán)水繞,林木蒼郁,風(fēng)景秀麗,氣候宜人。我國最大的古典皇家園林避暑山莊和大型寺廟外八廟就坐落在市區(qū)北半部,面積達(dá)564萬平方米。在承德市興隆縣城的西北部,還有一處國家級自然保護區(qū)、省級森林公園霧靈山。公園總面積為144平方千米,森林覆蓋率76.2%。森林公園內(nèi),山勢雄奇、云霧繚繞、峰巒疊翠,溪水潺潺、林海蒼郁、樹木參天、奇花異草、走獸飛禽,地域十分廣闊,大部分的山峰海拔在1500米以上。

承德的地方食品源遠(yuǎn)流長,清朝政府在承德建立避暑山莊之后,全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德,促進了承德飲食文化的繁榮和發(fā)展。加之承德盛產(chǎn)山珍野味,從而使承德的地方食品業(yè)獨具特色。承德特色風(fēng)味小吃有:燒賣、油豚餑餑、八寶飯、二仙居碗坨、一百家子白蕎面、糕涼粉、驢打滾、烙糕、煎餅盒子莜麥小吃、鮮花玫瑰餅南沙餅、果丹皮等,別具地方特色。

承德菜是宮廷塞外菜的代表,與北京既有相通之處,又有獨到之處。菜肴以山珍野味為主,有野味之鄉(xiāng)的美稱。宮廷御膳流入民間并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味食品之結(jié)合,“陽春白雪”與“下里巴人”二種迥然不同的烹飪技藝的切磋交融,使承德飲食獨具風(fēng)味,魅力無窮。承德有名的風(fēng)味菜有:平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋等。

承德不是一座美食城,要說吃大多是奔著野味去的。因此這里的鹿肉、狍子肉、 野雞肉什么的也就格外的貴。一般都要到好幾十元左右1大盤(承德飯館都分大小盤,大約是大的一尺,小的七寸),而且無論飯店,還是街頭小館,價錢所差無幾。做法有干烹、香烹等。奉勸您最好不要提出菜譜上沒有的做法,廚師不會拒絕,但既難吃,又非常貴。

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