方山縣志|方山民情風(fēng)俗 （一）
第一節(jié) 衣食住用
一、飲食
民食以米、面、雜糧、蔬菜為主。冬春一日兩餐(早10—11點(diǎn)，晚16—17點(diǎn))，夏秋一日三餐(早9—10點(diǎn)，午14—15點(diǎn)，晚19—20點(diǎn))。由于地區(qū)、貧富有別，飲食亦有不同。早飯普遍為小米稀飯帶窩或炒面，午飯差別較大。西山地區(qū)(張家塔、石站頭一帶)為豆面錢(qián)錢(qián)(黃豆煮成半熟，搗成圓形錢(qián)狀)湯、撈飯。上川一帶(縣城以北)家家蒸莜面和馬鈴薯，中川地區(qū)多吃豆面抿尖或搟面條。下川一帶(縣城以南)吃紅面抿尖或搟面條。晚飯全縣大部為小米稀飯夾山藥馇馇。鄉(xiāng)村食譜菜多面少，夏秋南瓜、豆角、馬鈴薯燴菜；冬春南瓜、馬鈴薯、茴子白熬菜。歷史上農(nóng)村吃頓白面就是改善生活，多為待客、節(jié)日，或病人、老人食用。本世紀(jì)八十年代后，人民生活提高了，多數(shù)人家每天能吃頓白面或豆面。
舉辦婚喪喜事歷史上早餐多以豆面湯、米面饃或包皮饃為主，午餐蒸饃或油糕大燴菜，炒幾盤(pán)葷菜夾涼菜飲酒待客。八十年代以來(lái)早餐掛面湯夾油糕，午餐設(shè)宴等賓朋，炒菜8—12道，白酒、啤酒加飲料。
民間來(lái)人待客熱情周到，主食有面條、揪片、蒸饃、烙餅、油糕、蒸莜面、飴冷子、凍山藥面其等?；臃倍啵矣兄v究。待親友吃拉面條，表示來(lái)往不斷。待醫(yī)生吃揪片子，意在割斷往來(lái)。
民間風(fēng)味小吃，頗有特色：包蛋饃饃，松軟酥甜，外層白面皮、內(nèi)夾軟米面、里包紅豆餡，當(dāng)?shù)厝撕軔?ài)吃。地道涼菜為山藥絲、莜面其、粉條、豆腐、拌萼片，吃起來(lái)香脆利口、久食不厭。軟食飴冷子，將馬鈴薯磨擦碎，去掉黑水，蒸煮皆可，蘸上各種調(diào)料吃，吃起來(lái)堅(jiān)而不硬，綿而不沾，味道新鮮，受人喜愛(ài)。
二、住宅
城鄉(xiāng)居民大多為窯洞(土窯、磚窯、石窯、接口窯)，平房(一出水、二出水)較少。宅院有四合院、三合院、一門(mén)二進(jìn)院、前后院等。土窯、接口窯內(nèi)頂有“云梁”、“順?biāo)?。窯口筑廈檐，擋風(fēng)避雨，冬暖夏涼。院內(nèi)安石碾、石磨筑花臺(tái)種樹(shù)木，還有種植各樣蔬菜，近年建筑有陽(yáng)臺(tái)，水泥硬化。住宅大門(mén)、屋門(mén)習(xí)慣向偏，路居斜面，故有“斜門(mén)歪道”之稱。舊式門(mén)窗上面半圓型，中間天窗，兩邊斜窗，窗格上鑄各種圖案，糊麻紙。西山一帶有窯門(mén)當(dāng)中，窗戶在兩側(cè)和上方；還有“一柱香”門(mén)窗，門(mén)兩邊為土墻。民間家戶都盤(pán)炕，灶炕相連，既導(dǎo)煙，又取暖。門(mén)前炕，采光好；窯掌炕，保溫好。未婚子女與父母一炕同睡，婚后即另居。住房條件改善后，習(xí)慣發(fā)生變化，室內(nèi)修套間，廚房與臥室分置。大子女與父母另室。八十年代時(shí)興室內(nèi)安裝土暖氣，火炕、暖氣并用。
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