在山西永和發(fā)現(xiàn)了一種叫抿尖的美食,外省人一般沒(méi)吃過(guò)
山西永和抿尖,是一道傳統(tǒng)的山西地方的特色小吃,對(duì)于外省的人來(lái)說(shuō)可能有一點(diǎn)陌生。
提到面,大部分人想到的是拉面、小面、刀削面,稍微懂行一點(diǎn)的,或許知道河撈。但是說(shuō)到“抿尖”,都會(huì)疑惑的再問(wèn)一遍“什么?”。
抿尖也叫“抿蝌蚪”,是山西人家庭日常吃的一種面食。抿尖的抿字表示此種面食的制法,尖則是指此種面食出鍋后的形狀。
抿尖床架木制呈井字形,中間開(kāi)長(zhǎng)形口,口上放置抿尖拍子。抿尖拍子為鐵置或銅制,呈凹形,岫面上開(kāi)密密麻麻排序整齊的小孔眼,四邊緣凸起,嵌在床架上,上下須嚴(yán)絲合逢,否則不能操作。
制作這種面食的傳統(tǒng)原料是使用豆面制作而成,而現(xiàn)在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面(普通面粉)制作。含有豐富的維生素和人體必需的 氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等。
將豆面加水和合成軟糊狀,用鐵勺挑在抿尖床上(抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上),左手按床架,右手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里,一邊添加柴火一邊攪動(dòng)鍋里的抿尖,直到煮熟。
這時(shí),沸騰的水面上便會(huì)有數(shù)不清的“小蝌蚪”隨水翻動(dòng),等這些“小蝌蚪”被煮熟之后用笊籬撈起,在澆上各種鹵(用山藥蛋、西紅柿等制成,方法隨意)或燴菜食用。一碗香味撲鼻的抿圪斗便做好了。
這道美食口味獨(dú)特味道香美,那個(gè)美味,那個(gè)口感,那個(gè)下肚后的舒坦?。』?、潤(rùn)、綿、細(xì),不干不稀,順順溜溜、舒心舒胃,真正是個(gè)好吃還不胖,營(yíng)養(yǎng)又健康。
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