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原平的鍋魁,那可是燒餅家族中的佼佼者!

鍋魁,乍一看無異于燒餅,但細細品味后,“內(nèi)容”卻大不相同。原平鍋魁是鍋魁家族的分支,以酥香綿甜、入口即融的特點,成為鍋魁家族中的佼佼者,在晉西北一帶頗為著名。

原平鍋魁制作歷史悠久,至今已有300余年。鍋魁的原名是“鍋饋”,是一家面餅鋪的學徒偶然創(chuàng)制出來的。據(jù)說,一日店主和師傅出去辦事,徒弟便把做月餅剩下的面粉,加了點油酥,包點糖餡,壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來,見徒弟咬著個黃澄澄、香噴噴的餅子吃,拿來一嘗,酥脆香甜,味道妙極。此后,便按徒弟的做法制餅,上市銷售,生意興隆。取饋贈之意,叫“鍋饋”。

光緒二十六年,八國聯(lián)軍侵占北京,慈禧逃難路經(jīng)山西原平時,縣官邢夏林準備的筵席上就有“鍋饋”。慈禧食之津津有味,聽說此食叫“鍋饋”,就信口贊道:“不錯,不錯,爐食之魁嘛!就是樣子像個鞋底子?!睆拇税选板侌仭本透拿板伩绷?。

鍋魁在原平是典型的爐食面食制品,由于工具盒條件所限,老百姓在家里很少烤制,但許多人知道它的做法。民間傳統(tǒng)烤烙原平鍋魁的方法是用一個特制的爐子,上下都有火,為的就是使烤出來的鍋魁火色均勻,風味獨特。

“烤爐上半部分是一個秤盤,放上鍋魁后,爐火可以把秤盤烤熱。這個被烤熱的秤盤,負責烤制鍋魁的面兒??緺t的下半部分由一個普通的火爐加一個有沿的平底鏊子組成,負責烙制鍋魁的底兒。

烤烙過程十分有趣??緺t上半部分的秤盤用三根鐵索連著秤桿,可懸空起來,蕩來蕩去。

這種爐子用了很多年,如今‘下崗’了,被烤箱取代。但原平鍋魁的制作工藝并沒有改變,依然沿襲著胡麻油、油酥、發(fā)酵面的傳統(tǒng)原料?!?/p>

原平鍋魁餅面橙黃色,香、甜、酥、脆,使人久食不厭。

原平鍋魁既有歷史傳承,又有文化背景,完全可以順勢做大做強,這就需要原平人把這個地方特產(chǎn)當寶貝,認真地來做,做成原平品牌,做成原平名片

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