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山西特色小吃：定襄蒸肉

非遺溯源 ? ? 閱讀 1833

忻州制作瓦酥已有600多年的歷史，始于明末清初。瓦酥一般長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，形似瓦狀，入口沙、甜、香、松軟，1900年慈禧太后和光緒皇帝路經(jīng)忻州市，州官許翰度敬上由麻會(huì)鎮(zhèn)(今麻會(huì)村)王鳳龍師傅制作的瓦酥，慈禧食后龍顏大開，賜名龍鳳瓦酥。

也就是從那時(shí)起，忻州的瓦酥名聲大震，成為山西地地道道的名特產(chǎn)品。瓦酥以其質(zhì)酥脆，味香郁，堪稱爐食中一絕。鮮食酥沙，松軟;干食酥脆、甘香;常食健胃壯身。

曾被山西省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品，聲譽(yù)遠(yuǎn)達(dá)太原、大同、河北、內(nèi)蒙古等地(市)。1981年被列為山西省名特產(chǎn)品;1996年榮獲國際最高金獎(jiǎng)和"對人類特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)"。

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，約長10厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，上印"忻州瓦酥"字樣。每公斤約有五十二至五十八塊。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。

久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖為料。成型時(shí)用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。這種食品，因其好吃，易儲(chǔ)存，物美價(jià)廉的特點(diǎn)，成為人民群眾喜歡食用的餅類之一。

配料標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤。

制作方法

先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清，否則容易起泡。

蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi)，用水棒攪動(dòng)均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動(dòng)，待油、糖面完全混合均勻?yàn)橹埂?

余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi)，合成面團(tuán)，軟硬適宜，用面棍搟開后，切成瓦酥條狀，在專用模具內(nèi)，磕制成形。

半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。

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山西 定襄 小吃 特色小吃
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