山西有看頭 |《美食篇》之定襄蒸肉
山西省忻州市的定襄縣，北鄰五臺(tái)、南接陽(yáng)曲、三面環(huán)山、四水亨通，龍山文化時(shí)期就有部落在這里繁衍生息。悠長(zhǎng)的歲月使這里誕生出極具地方特色的飲食文化，其中“晉式三蒸”中的第一蒸“定襄蒸肉”就遠(yuǎn)近聞名。
此“蒸肉”非彼“蒸肉”
定襄蒸肉并不是傳統(tǒng)的蒸肉
它的主要食材是豬肉和土豆
如果光靠想象
你是想象不出這兩種食材
是怎樣成為最佳搭檔的
你若吃上一口
就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種食材
你中有我 我中有你
肉香濃郁 好吃到停不下來(lái)
定襄蒸肉的源起
據(jù)《周語(yǔ)》記載
周定王設(shè)宴 晉襄公任相禮
以“肴蒸”款待士會(huì)
以后民間沿襲此“宴禮”
經(jīng)過(guò)不斷改良
成為山西傳統(tǒng)“行菜”之一
如今成為了民間宴席必備佳肴
想吃不容易
在古代 如果你想嘗到
松軟爽口的定襄蒸肉
那是難上加難
因?yàn)樗枪┗噬舷碛玫呢暺?/p>
定襄蒸肉作為傳統(tǒng)名吃
已有上千年的歷史
原是宮廷御膳秘方
歷代宮廷御苑將它視為珍品
后流入民間 成為筵席佳肴
“五簋八盤(pán)”的主打菜
定襄蒸肉是過(guò)去晉西北“五簋八盤(pán)”宴席上的主打菜，相傳1934年蔣介石夫婦到閻錫山的故鄉(xiāng)定襄拜訪閻錫山時(shí)，閻錫山就是用當(dāng)?shù)氐奶厣央取拔弩吮P(pán)”宴請(qǐng)的蔣介石夫婦，其中有一盤(pán)就是定襄蒸肉，老蔣夫婦首次品嘗到如此美食，贊不絕口，稱(chēng)閻府家宴別具一格。
周倉(cāng)“好蒸肉”
相傳為關(guān)羽扛刀的周倉(cāng)很喜歡吃蒸肉
每日用荷葉包裹 隨身攜帶
餓時(shí)便取出蒸肉狼吞幾口
難怪名士柏原在《談花說(shuō)木》中稱(chēng)
土豆的妙用
晉西北盛產(chǎn)土豆
土豆是這里人們一年四季的口糧
人們變著法兒的
把土豆做成各種口味的食物
其中定襄蒸肉就是
土豆菜肴中的高級(jí)產(chǎn)品
肉香撲鼻 多食不膩
還克服了肉類(lèi)食品
高脂肪 高膽固醇的弊病
補(bǔ)充了人體必要的多種營(yíng)養(yǎng)成分
金元時(shí)期
忻州籍著名詩(shī)人元好問(wèn)曾贊定襄蒸肉
“銀點(diǎn)和合翻玉屑，五味俱全共和調(diào)。
此味只應(yīng)天上有，人間有此能多少？”
解鎖定襄蒸肉
定襄蒸肉的主要做法
是把豬肉切條 土豆成泥
再加淀粉 調(diào)味佐料攪拌混合
放入碗里
上鍋慢火蒸上個(gè)把小時(shí)
就可以出鍋了
放涼后取出就可食用
聽(tīng)起來(lái)挺簡(jiǎn)單的
但實(shí)際操作起來(lái)并不容易
下面這個(gè)視頻
就解鎖了定襄蒸肉的全部秘密
過(guò)去如果想品嘗定襄蒸肉
只有在重大節(jié)日或者宴會(huì)上
才能一享這人間美味
如今定襄蒸肉
早已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)
真空包裝的禮盒套件打破了地域限制
作為山西特色美食走向全國(guó)
END
出品 / 《魅力山西》融媒體工作室
圖文制作：山西廣電融媒體
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