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「美食」舌尖上的晉中

就像開(kāi)播的《舌尖3》宣傳片里的畫面,

過(guò)年在晉中一群親友圍著一口美食團(tuán)聚,

吃的不僅是團(tuán)年飯,更是一種儀式感。

今天讓我們一起來(lái)進(jìn)入——

《舌尖上的晉中》

平遙牛肉

平遙牛肉肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,組織緊密,里外軟硬均勻。食之綿軟可口,咸淡適中,香味醇厚,回味悠長(zhǎng)。久食之,可健脾養(yǎng)胃,增進(jìn)食欲。

平遙碗托

平遙碗托在食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。

將炒瓢內(nèi)入熟豬油,加入蔥蒜后,將切成條狀的碗托倒入,加土豆絲或豆芽菜,再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢,誘人饞涎欲滴。

靈石骨累

骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一。骨累有菜骨累、肉骨累之分,是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴。

骨累的制作至今還保存著前輩的傳統(tǒng)工藝并有新的發(fā)展。過(guò)去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成,當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面(米面)來(lái)制作。

甜蕎面涼粉

甜蕎面涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火。

其制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單,在小碗內(nèi)放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁,淋在蕎面涼粉上即成。

捏巴巴

捏巴巴,也名“捏疙瘩”,一般是作為農(nóng)村上午主食窩窩頭或饃饃以外的補(bǔ)充食品。

制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、細(xì)玉茭面等;拌菜一般為野菜。

珍珠粥

珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥,因味美可口,曾得到清道光皇帝的贊賞。

介休擔(dān)擔(dān)面

介休有一獨(dú)特的早餐文化,介休擔(dān)擔(dān)面。不同于四川擔(dān)擔(dān)面,介休擔(dān)擔(dān)面入口滑溜,湯料鮮美。

蘸糊糊

蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法,主要由高粱面做成。

其做法也很簡(jiǎn)單,把面攪到水里,溫火慢慢熬,并且不停地?cái)?,一直熬成糊糊狀,可以用筷子把面糊糊夾起來(lái)時(shí),糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油,烹上調(diào)料和辣椒面,再加水熬成湯,將蘸湯澆在糊糊上,就可以直接食用了。

壽陽(yáng)豆腐干

壽陽(yáng)豆腐干是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜,壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份,且品種多,產(chǎn)量高,豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細(xì)膩,味感清香,具有高蛋白質(zhì)脂肪,高維生素低膽固醇等特點(diǎn),有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

昔陽(yáng)壓餅

昔陽(yáng)壓餅是山西省晉中市昔陽(yáng)縣的特產(chǎn)。壓餅色澤鮮艷,香脆酥綿,餅薄如紙,入口香酥,純香濃郁,柔綿爽口,存放百日,色味不變,含有豐富的蛋白質(zhì),植物脂肪、糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

太谷餅

太谷餅原名“甘油餅”,是三晉大地很具代表性的地方名優(yōu)食品,其創(chuàng)始于清朝咸豐年間,迄今已有150年的歷史。其表皮為茶黃色,并粘有脫皮的白芝麻仁,具有酥、軟、香、甜的特點(diǎn),即酥而不碎,甜而不膩,香甜可口,久放綿軟。

昔陽(yáng)吊爐小燒餅

昔陽(yáng)吊爐小燒餅俗稱“燒餅”,是昔陽(yáng)的傳統(tǒng)食品,好消化、易保存、便攜帶。色潮紅,味純正,脆香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。在晉中街頭小攤上即可買到正宗的吊爐小燒餅。

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