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河北大名六大特色美食

大名縣位于河北省東南部,冀魯豫三省交界處,總?cè)丝?4.5萬人。唐建中三年(782年)改魏州為大名府,境內(nèi)現(xiàn)有宋、明兩代古城,存有五禮記碑、天主大教堂、興化寺、馬陵道等180余處歷史古跡,京杭大運(yùn)河永濟(jì)渠流經(jīng)大名。除了這些大家熟知的之外,其實(shí)大名縣的傳統(tǒng)美食也別具特色,而且非常有名、特別好吃。

大名二毛燒雞

“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”,由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年(1809年)的直隸大名府(今河北大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西,就是兩百多年的老店原址,現(xiàn)在還在經(jīng)營著)。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會(huì)地位低下,人送渾號(hào)“二毛”,沒有人叫它真實(shí)姓名,直呼他的外號(hào)“二毛”,又在煮燒雞的鍋里放有二個(gè)石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。 “二毛燒雞”精選生雞,加工精細(xì)。不收病、殘、死雞,不收白條雞,配料適當(dāng)而齊全,煮雞方法講究。由于采取以上制作方法,所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質(zhì)量俱佳。在醇厚的咸鮮中,骨酥肉爛,咸味略重,久放不變其味,就是炎熱的夏季,也能放上一周保持鮮味。同時(shí),由于用的藥料齊全,經(jīng)常食用“二毛燒雞”,能溫中和胃,消痰理氣,增加食欲,對(duì)年老體弱的人有強(qiáng)身健胃之作用。

五百居香腸

五百居香腸,創(chuàng)業(yè)于道光元年(公元1821年),原籍山東濟(jì)南府的王湘云來大名謀生,先在官府當(dāng)廚師,后見大名物產(chǎn)豐富,交通便利,商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達(dá),可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪,制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟(jì)南府約五百里,故取名為“五百居”。 “五百居香腸”,在制作上非常講究。選料嚴(yán)格精細(xì),用新鮮的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮,腸衣新鮮不腐爛。其特點(diǎn)是:味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)?、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久,?dú)具一格。成為當(dāng)?shù)氐拿F食品,饋贈(zèng)佳品,行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放,就是炎夏也不腐不蛀。

郭八火燒

郭八火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠(yuǎn)近齊名,均以獨(dú)特的風(fēng)味和操作技術(shù),馳名于冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史飲食文化?!肮?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒”創(chuàng)業(yè)于清光緒二十一年(1895年),郭致忠回到大名府,在縣城開業(yè),經(jīng)營火燒。由于郭致忠虛心好學(xué),經(jīng)常外出拜師學(xué)藝,博采眾家之長,不斷提高火燒質(zhì)量,好多達(dá)官貴人和游人品嘗后都稱之為“府城小吃一絕”。 “郭八火燒”作料齊全,制作精細(xì)。用料:以白面十斤計(jì)算,配白油七兩半,香油七兩半,花椒、小茴香、食鹽適量。郭八火燒的制作過程是先將白面用開水燙三成,改用溫水把面揉勻和成面塊,然后將面塊搟薄加料卷合,并打制成園厚餅型,放在爐鏊上翻烤,邊烤邊刷油,經(jīng)五六分鐘后,火烤兩面呈金黃色即好。 “郭八火燒”的特點(diǎn)是:層多且薄、外表金黃油亮、呈現(xiàn)石榴籽狀,吃起來皮酥里筋、焦香可口、味香誘人,風(fēng)味獨(dú)特,層多且薄,出爐的火燒,色澤金黃,香氣撲鼻,每張上有二十五層至三十層薄如紙的面皮組成。

大名滴溜酒

大名滴溜酒傳統(tǒng)釀酒工藝成熟于唐初,位于大名府東城門口的衛(wèi)河岸邊,有一家張氏酒坊釀造的“滴溜酒”,狄仁杰十分偏愛。神功元年(697年),狄仁杰入朝封為丞相,便將大名滴溜酒晉獻(xiàn)給女皇武則天,武則天品嘗后贊譽(yù)為“天下美酒”,便旨封為皇宮御酒。從此,張氏作坊就成為享用朝廷俸祿的宮廷酒坊,庶民百姓再也喝不到大名滴溜酒了。 張家造酒取河泥造池,用雜糧谷糠為料,分季填池,雙月輪盤,以木薪為火,籠屜蒸糟,蒸出的酒似滴狀由竹筒流出,故取名“滴流酒”。滴流酒被封為御酒后,張家對(duì)狄仁杰感恩戴德,便將酒名改為“狄留”酒。后來,狄仁杰遭奸臣陷害,張家受到牽連,于是便將酒坊封閉,后轉(zhuǎn)給陳氏女婿為業(yè)。女婿便將酒名更為“滴溜”酒。從此,滴溜酒便流傳下來,歷經(jīng)數(shù)代,盛譽(yù)不衰。

大名府小磨香油

大名府小磨香油聞名遐爾,人說“大名府香油佳天下”便是最好的佐證。它不僅有較高的食用價(jià)值和一定的藥用價(jià)值,且能創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。香油產(chǎn)業(yè)已成為大名縣域經(jīng)濟(jì)的三大特色產(chǎn)業(yè)之一,發(fā)揮著不可替代的產(chǎn)業(yè)龍頭作用。 大名府小磨香油始產(chǎn)于明朝嘉靖年間,距今已有400余年的加工史,形成了獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。大名府小磨香油品質(zhì)優(yōu)良、味道芳香宜人、食之益人,外觀為淺醬色透明澄清液體,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品采取傳統(tǒng)工藝和部分現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合加工而成。選料考究,工藝嚴(yán)格,為環(huán)保型綠色食品。大名府小磨香油除用于副食調(diào)味外,還具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、益肝、潤腸和醫(yī)治心血管病等藥用價(jià)值,常食之亦能美容,是人們?nèi)粘I畹谋貍浼哑贰?/p>

芝麻焦燒餅

芝麻焦燒餅為大名縣風(fēng)味食品之一,已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓餅形,兩面沾有芝麻,有咸、甜之分,現(xiàn)今為了滿足不同口味消費(fèi)者的需求,開發(fā)、研制了豆沙、棗泥等系列加餡產(chǎn)品。其特點(diǎn)是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不膩,為老少皆宜和饋贈(zèng)親友物美價(jià)廉之食品。芝麻焦燒餅的制作原為吊爐烘烤,現(xiàn)多為烤爐烘制,原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽。

大名核桃紋烏棗

產(chǎn)于河北大名。一般在9月中旬前后,挑選新鮮、果形端正、個(gè)頭均勻的團(tuán)棗為料,剔除爛果、軟果和蟲眼、色青、病斑果,入沸水鍋煮一會(huì)就撈出,放入潔凈涼水中浸漬。待果顯出花紋后,撈至葦箔上風(fēng)干水分,再進(jìn)行烘烤熏制。一般反復(fù)熏烤8遍,火候掌握極嚴(yán)。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火頭而有煙,溫度適宜。后4遍主要為著色,要求木材冒濃煙不起火苗。成品呈卵圓形,烏黑光亮,肉質(zhì)柔韌,味香甜、耐貯存,不易變質(zhì)。

以上是給大家分享的大名縣六大美食,味道都很不錯(cuò),我是小楊說美食,致力于給大家推薦各地美食,喜歡我就關(guān)注我,你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力!

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