最能代表石家莊的小吃,鹿泉六街缸爐燒餅算一個(gè)
缸爐燒餅這種食物是我到石家莊之后才知道的一種小吃美食,后來(lái)才得知,這種燒餅在河北地區(qū)很流行,可以算是石家莊的特色美食之一,還被評(píng)為河北中國(guó)地域十大名小吃。缸爐燒餅的特點(diǎn)是用缸做成爐子,將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成,故名缸爐燒餅。燒出的燒餅面光,四角方形,鼓脹焦黃,層層皮薄,吃起來(lái)酥脆清香,而且耐存放,即使一時(shí)吃不了,也不霉不改味。
在石家莊鹿泉區(qū),六街村制作的缸爐燒餅最為出名,現(xiàn)附近居民仍然多將此作為串門(mén)、送禮等佳品。缸爐燒餅的原料為白面、脫皮芝麻、食油、鹽。和好要用50到60度的水,揉到醒透,用手揪成拳頭般大小的面團(tuán),搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形面皮,均勻涂抹食用油,兩端對(duì)折成四角方形,中間疊在一起,用搟杖在搭茬處輕壓合縫后,翻過(guò)來(lái),一個(gè)個(gè)成行成列地排列整齊,再在上面撒少許清水,均勻地撒上脫皮芝麻,燒餅生坯就做成了。
然后用一小塊面團(tuán)試著摩擦生有炭火的爐壁,看到爐壁上的面皮呈黃色時(shí),證明爐溫已適宜,即可裝爐。裝爐時(shí),將沾了芝麻的一面向火,另一面貼在爐壁上,最后蓋上爐蓋開(kāi)始烤。燒餅雖是烤的,但當(dāng)?shù)厝瞬唤锌緹?,而叫“打燒餅”。燒餅“打”上,只需十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅,一面沾了芝麻,一面略帶糊印,焦黃、酥脆、清香。
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