墾利區(qū)傳統(tǒng)美食黃河口鹽焗雞在傳承中迸發(fā)新風(fēng)味
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞見習(xí)記者 孟睿 東營(yíng)報(bào)道
2月4日至2月5日,墾利區(qū)文化館推出了“春節(jié)云年貨”暨墾利區(qū)非遺項(xiàng)目線上直播推介活動(dòng),黃河口鹽焗雞作為墾利區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也在選品之中,鹽焗雞色澤金黃,引得現(xiàn)場(chǎng)的人口水直流。
劉娟作為黃河口鹽焗雞非遺傳人也來到了現(xiàn)場(chǎng),她的父親一生致力于做熟食,尤其是鹽焗雞做得出類拔萃,在勝坨鎮(zhèn)甚至是墾利區(qū)都小有名氣?!翱鋸堻c(diǎn)說整個(gè)都知道勝坨有個(gè)老劉做鹽焗雞做得十分美味?!眲⒕晗蛴浾咧v道。
劉娟在接手父親的事業(yè)之后,發(fā)覺父親做的鹽焗雞并不符合年輕人的口味。“父親做的鹽焗雞軟糯脫骨,但我更偏愛筋道的口感?!彼阍谠镜呐浞胶瓦x材上做了一些調(diào)整和改變,做出來的鹽焗雞顏色金黃、口感筋道,引得試吃的人們贊不絕口,同時(shí)也獲得了許多食客的認(rèn)可。
“黃河口鹽焗雞是墾利區(qū)的傳統(tǒng)美食,歷史悠久,同時(shí)也是區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),因其風(fēng)味獨(dú)特受到廣大人民群眾的喜愛,因此我們把它作為本次直播的選品之一?!眽ɡ麉^(qū)非遺主任張楠向記者介紹。
黃河口鹽焗雞最初來自于民間傳統(tǒng)的制作工藝,當(dāng)時(shí)食材、炊具較為簡(jiǎn)陋的前提下,師傅們通過農(nóng)村常見的配料腌制,通過傳統(tǒng)的木柴燉老湯的方式,小火慢慢熬制,鄉(xiāng)村土雞經(jīng)特殊工藝流程制作,成品黃河口鹽焗雞皮脆肉香,越嚼越帶勁。湯料由特制秘方烹飪,湯汁鮮美,辣味純真,麻而不澀。
“黃河口鹽焗雞制法獨(dú)特風(fēng)味誘人。此外,鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素,對(duì)人體大有好處。因此,黃河口鹽焗雞不但是一道美味,而且十分健康。未來我會(huì)繼續(xù)做得更好,不斷的改良和嘗試做特色黃河口鹽焗雞?!眲⒕晗蛴浾咧v道。
【來源:海報(bào)東營(yíng)】
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