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橫峰縣民間流傳已久的傳統(tǒng)特色美食

筍殼魚因形似筍殼,故而得名,且肉多而厚,骨刺極少,肉潔白細(xì)嫩,味尤鮮香,吃口甚好,正如清代袁枚所說:"肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作湯、作羹尤鮮。"

一、制作方法

準(zhǔn)備食材:筍殼魚1條, 鹽5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 蔥絲50克, 植物油1000克

制作步驟:首先將魚宰殺后用刀剖開魚的背部,取出內(nèi)臟,洗凈,放入容器內(nèi),加鹽(醬油)、姜汁酒、糖浸漬腌約十多分鐘,然后將鍋架火上,放入植物油,旺火燒至七成熱左右,投入筍殼魚,立即端鍋離火進(jìn)行浸炸,當(dāng)油溫逐漸下降后再端鍋回到火上加熱,待油溫又升至六七成熱時(shí),再離火浸炸,如此反復(fù)進(jìn)行多次,直到魚肉嫩熟為止。每次浸炸時(shí)間以五六分鐘為宜,油溫也不能過高,否則,容易出現(xiàn)魚皮脫落,或外焦內(nèi)生等現(xiàn)象,最后將浸炸成熟的魚撈出,控凈油分,盛入盤中,在魚的表面撒放蔥絲及胡椒粉,另用一鍋架在火上,放入少量植物油,燒至八成熱,澆在魚表面的蔥絲上,熗出香昧,最后淋入豉油王即成(也可用豉油王、味精和適量鮮湯加熱成為味汁淋入魚盤內(nèi))。

油浸魚是橫峰縣民間流傳已久的傳統(tǒng)特色美食,本產(chǎn)品選用自然生長的淡水活魚為主要原料,再配以山茶油、辣椒、食用鹽制作而成,油浸過的魚肉,具有色澤金黃、香而不腥,肉味鮮美、開胃爽口,且久食不膩,冷熱食均可,是旅游、居家、饋贈(zèng)親友之佳品。

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