江西高安的特色小吃“黃連麻糍”，你吃過(guò)嗎？
在江西宜春，黃連麻糍是高安特產(chǎn)中冬季里的代表，是農(nóng)業(yè)文明留下的智慧結(jié)晶，是山里人通過(guò)長(zhǎng)年積累的經(jīng)驗(yàn)而成就獨(dú)特美食。每年春節(jié)前夕，在高安市華林山鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用穸紩?huì)自發(fā)聚集在一起，他們敲鑼打鼓、披紅掛彩、擺開(kāi)陣勢(shì)，歡歡喜喜制作當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“旺年麻糍”，喜慶豐收、寓意來(lái)年，讓大伙真切感受到地道的年味。乍一聽(tīng)“黃連麻糍”，是不是苦的？不是，叫”黃連麻糍”是誤稱(chēng)，其實(shí)應(yīng)該是叫旺年麻糍，因當(dāng)?shù)赝琳Z(yǔ)“黃連”與”旺年”近音，習(xí)慣叫成了“黃連麻糍”。也許因?yàn)橹谱鬟@種年糕需要當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種“黃連糯”和“黃連柴”作原料，故稱(chēng)“黃連麻糍”。
黃連麻糍黃連麻糍是流傳于江西省高安市華林山、伍橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一項(xiàng)傳統(tǒng)美食，用黃連樹(shù)汁浸泡發(fā)酵糯米而制成的糕餅，又名“旺年麻糍”，寓意年年興旺。因其味香色好、軟而不粘、煎煮皆宜、飽食不膩且有一定的藥用效果等特點(diǎn)而備受青睞。其制作工藝在2007年3月列入宜春市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每年的冬季，是高安許多鄉(xiāng)村，制作黃連麻糍的旺季，他們把幸福變成食物，平凡地傳承著這種習(xí)俗。他們祖輩信守時(shí)節(jié)的約定，讓黃連柴燒成木灰制成的天然堿水，與黃連糯米相逢組合，碰撞出一份冬季獨(dú)特的金黃。這種來(lái)自田間的美食，雖然平淡，但卻將勤勞、幸福、親情揉合在一起，讓我們的舌尖上多了一種幸福的味道，這種味道便是家鄉(xiāng)的味道。
黃連麻糍據(jù)了解，黃連麻糍是用當(dāng)?shù)靥赜械狞S連柴樹(shù)燒了之后倒到鍋里煮，煮了以后水就變成黃水，然后用紗布包起來(lái)瀝干，把渣子瀝出，燒制好的黃連灰經(jīng)過(guò)熬制、沉淀之后就成了制作黃連麻糍的必備材料——黃連水。然后再把大米放入黃連水中浸泡24小時(shí)之后，再到鍋里去蒸，用砧蒸，蒸了之后就開(kāi)始灑水發(fā)酵，讓它發(fā)酵。浸泡過(guò)的黃連米只有與黃連水充分接觸，才能產(chǎn)生樸素的化學(xué)反應(yīng)。攪拌好的黃連米被放入蒸籠中進(jìn)行蒸制。十幾分鐘后經(jīng)過(guò)蒸制的黃連米被倒入特制的容器里進(jìn)行敲打。在華林山鎮(zhèn)，敲打黃連米的人選也有特別的講究，按照傳統(tǒng)要求年輕力壯的男子來(lái)完成這道工序，但隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的女性也參與其中，為這道工序增添了不少趣味。
在普普通通的食材中，古人就知道將天然堿水摻入到呈酸性的糯米里，加以中和，制作出味道特別的黃連麻糍，吃后讓人念念不忘。而且，通過(guò)二次加工，用天然堿水制成的黃連麻糍，能夠非常好地調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，對(duì)人體健康有促進(jìn)作用。
黃連麻糍加工后的黃連米可捏成條形、柱形等各種形狀，當(dāng)?shù)厝私o它取了一個(gè)很好聽(tīng)的名字 就叫黃金條，意味著明年的各家各戶(hù)都能風(fēng)調(diào)雨順、發(fā)大財(cái)。吃黃連麻糍，只需將其取出洗凈，切成片，或煮或炒或煎或炸，根據(jù)個(gè)人的口味放上不同的佐料，滑爽香軟。黃連麻糍做得多如一時(shí)吃不完，為了便于保管，隔三四天待冷卻變硬后，就要把它浸入冷水中，三天一換水，可保持到來(lái)年清明節(jié)期間不會(huì)變質(zhì)，想吃時(shí)可以隨時(shí)撈起來(lái)加熱蒸熟，味道非常美味。若不用冷水浸泡，一個(gè)星期后表面就會(huì)有霉斑容易變質(zhì)不能吃。
黃連麻糍切片吃據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，每年做好的黃連麻糍自己家吃一點(diǎn)，過(guò)年以后拜年，每家每戶(hù)要送一點(diǎn)，久而久之，黃連麻糍就成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)有名的特產(chǎn)小吃。黃連麻糍，是高安人廚房里不可多得的美食，蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)愁，承載著人們對(duì)生活的熱愛(ài)，喚醒廚房里媽媽溫暖的記憶。小伙伴們，江西高安的特色小吃“黃連麻糍”，你吃過(guò)嗎？
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