在江西贛州,客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”,你吃過(guò)嗎?
在江西贛州,會(huì)昌豆干是贛南當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/kejia/' target=_blank>客家風(fēng)味小吃,富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素,吃用方便、保質(zhì)保鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,距今已有六百年歷史,在明清兩朝列為貢品,尤其是在乾隆年間更是出名。豆腐干其實(shí)在中國(guó)的任何地方都可以吃到,但是客家風(fēng)味的豆腐干,我相信你吃到的還是很少的。它是那種非常薄脆的,會(huì)昌豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆和天然香料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合精制而成的。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”會(huì)昌豆干制作工藝極為復(fù)雜,細(xì)細(xì)算來(lái),大的工序就有十幾道,工序繁雜,大多是高溫作業(yè),非常累人,又危險(xiǎn),稍不注意,還有可能被燙傷。如此辛勞的付出,制成的會(huì)昌豆干自然美味可口,具有薄、香、咸、辣幾種特點(diǎn),細(xì)細(xì)咀嚼,口感十分勁道,吃完之后,還有口齒留香之感。會(huì)昌豆干制作技藝是老百姓以大豆為原料,醬油為輔料,通過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾、水煮、點(diǎn)鹵、壓制、上料等制成豆干的傳統(tǒng)手工技藝。會(huì)昌豆干的做法和普通做法上的區(qū)別在于壓制上面,會(huì)壓得很緊實(shí)。例如普通的豆腐是不需要調(diào)制好湯汁浸泡。其他的做法是其類似的,可以是完全一樣。以前我的堂哥做豆腐的時(shí)候,我總是覺(jué)得豆花香的誘人。后來(lái)看到會(huì)昌的豆腐干,才發(fā)現(xiàn)不在制作中也可以吃出豆的香味。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”會(huì)昌豆干一般為手工作坊精心制作,制作過(guò)程大致如下:浸泡上好大豆,細(xì)磨成漿,用布袋過(guò)濾去渣,大火煮沸;盛起稍涼后加入鹵水,使之由液態(tài)變成固態(tài);盛入紗布包好的小格,加壓成塊;晾干后加入上等醬油及十余種香料,根據(jù)口味的需要加上佐料,文火烘烤而成。制作好的豆干用保鮮袋包裝,可即食,也可涼拌。醬干成品可方形、長(zhǎng)條形、細(xì)條形和不規(guī)則型。會(huì)昌豆干的特點(diǎn)是:呈淡醬色,韌而多味,可就便吃用,也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各種菜肴,既是下酒、下飯的佳肴,又是饋贈(zèng)親友的上等禮品。
客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”豆干吃法簡(jiǎn)單,既可以手抓豆干,又可將豆干切成絲與香菜和花生米涼拌。要做得復(fù)雜,還能和各種肉類一起燉。對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō),切幾塊豆干,打幾碗米酒邊喝邊與親朋好友共話家常,更是頗有怡然自得之意;當(dāng)然也可以將豆干當(dāng)成零食,在看電視或玩電腦時(shí)來(lái)上一塊,更具風(fēng)味。最傳統(tǒng)地? ?的吃法是:在鄉(xiāng)下的圩場(chǎng)上,一盤(pán)豆干,一盤(pán)蒜絲,卷著蘸醬油辣椒吃,倒上一碗溫水酒,和老表們扯家常。小伙伴們,在江西贛州,客家風(fēng)味美食“會(huì)昌豆干”,你吃過(guò)嗎?
延伸 · 推薦
金秋十月,易家河蜜桔,果肉細(xì)膩,鮮嫩多汁,甘甜可口!
秋天是碩果累累的季節(jié),廬山西海蜜桔成熟了,你吃過(guò)嗎?
在江西宜春,樟樹(shù)特色小吃“樟樹(shù)清湯”,你吃過(guò)嗎?
贛南特色小吃“安遠(yuǎn)三鮮粉”,你吃過(guò)嗎?
Hash:2649184f734c87fd55af2a5994807468702ca24c
聲明:此文由 花弄 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com