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丨拾味丨福建柘榮

柘榮縣,福建寧德市轄縣,位于福建省東北部,東接福鼎,西連福安,北鄰浙江泰順縣,主要溪流龍溪、交溪、西溪和東溪等。境內(nèi)土壤以紅黃壤為主,呈偏酸性,可開(kāi)發(fā)山地面積大。礦藏有鐵、石英、鉛鋅、明礬、硫磺。紀(jì)念地有閩東獨(dú)立師兵工廠舊址、閩東蘇維埃政府主席馬立峰殉難地等。柘榮縣是閩東北的內(nèi)陸山區(qū)縣,原稱柘洋,早在新石器時(shí)代和商周之前就有先民在這里繁衍生息。自古以來(lái)就是閩浙交界商品集散地,素有“閩浙咽喉”之稱。柘榮縣總面積571平方千米,人口約10.3萬(wàn),是福建省人口最少的縣,自古是閩浙兩省邊界貿(mào)易點(diǎn)、國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)對(duì)外開(kāi)放的全國(guó)55個(gè)縣、市之一,是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)。柘榮剪紙之窗成為寧德市唯一的省文化產(chǎn)業(yè)示范基地。有“中國(guó)太子參之鄉(xiāng)”、“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”(剪紙)的美譽(yù)。

柘榮太子參

太子參為石竹科植物孩兒參的塊根,太子參的功效與作用是補(bǔ)益脾肺,益氣生津,太子參的有治脾胃虛弱;食欲不振;倦怠無(wú)力;氣陰兩傷的作用,太子參的吃法常用的有太子參燉柴雞、黃芪紅棗太子參湯、太子參燉田雞銀耳太子參燉鹿肉等。

江南丸

江南又名元宵丸、上元丸。曾榮獲省、地風(fēng)味小吃特別獎(jiǎng),分甜、咸兩種口味。先將糯米磨成粉后和水制成皮,以糖、芝麻、研碎的花生仁制成的皮里,成湯圓狀,放沸水的鍋中煮熟悉,即可食用。特點(diǎn)是皮薄、肉鮮、味美。主料以花生米、芝麻、白糖冬瓜糖、蔥頭及果味作餡,在糯米粉中團(tuán)皮,下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩,餡甜,是冬令佳點(diǎn)。備受游客歡迎。

油卷面

卷面油卷面油而不膩,鮮嫩滑口,是油卷面的特色之一。而且油卷面具有很多保健、養(yǎng)生的功效,例如:防止反胃、嘔吐的功效,滋陰養(yǎng)血的功能等等。這種傳統(tǒng)的小吃經(jīng)過(guò)多年的見(jiàn)證被流傳下來(lái),一直深受大眾的喜愛(ài),尤其是得到眾多女性朋友的垂愛(ài)。因?yàn)樗梢詼p輕皺紋、色斑、使色素沉著,這對(duì)女性朋友而言,無(wú)疑是一個(gè)極大的。有經(jīng)驗(yàn)的朋友也許知道,尤其是剛出鍋的油卷面,香氣撲鼻,營(yíng)養(yǎng)最豐富了。

蘿卜

蘿卜基就是腌蘿卜,是一道風(fēng)味小菜。腌蘿卜的訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料,另外腌制手藝也非常重要。腌蘿卜要等到霜降以后,此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味,而且也不會(huì)泡心。

春菊糍

春菊糍,也稱為鼠鞠糍粑。其作法見(jiàn)于《名醫(yī)別錄》(陶弘景注):“土人采(春菊草)莖葉和米粉,搗作粑果食。”又《本草綱目》云:“…曲言其花黃如曲色,又可和米粉食之?!笨梢?jiàn)春菊糍制作可溯源至一千五百多年的梁代以前。

柘榮牛肉丸

牛肉剁成肉漿,配上淀粉及醬油、辣椒粉、醋、酒等佐料,搓揉至有很強(qiáng)的粘性后,揉成一粒粒小丸后煮即成。 牛肉丸是柘榮、福鼎主要地方風(fēng)味之一,在區(qū)內(nèi)外頗有盛名。 制法:取精牛肉制成肉醬,番薯粉研細(xì),放精鹽、味精、白糖和少許食用堿,一起揉拌均勻,成牛肉丸坯,鍋內(nèi)燒滾湯將丸坯投于鍋內(nèi),浮起則熟,撈于碗內(nèi),加湯放辣椒、米醋,即為美味開(kāi)脾的牛肉丸。

烏米飯

烏飯香軟可口—烏米飯 烏飯,又名烏米飯,是用烏飯樹(shù)葉之汁浸黑的糯米蒸成的,烏黑發(fā)亮,清香撲鼻,別有風(fēng)味。每年農(nóng)歷三月三,柘榮的魏、孔、劉等姓人都有蒸黑飯的習(xí)俗。

泥鰍面

其主要食材為:面粉、活泥鰍、雞蛋等。泥鰍,被稱作“魚(yú)中的人參”,具有滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)氣血的作用,而用煨制成的泥鰍面,不但好吃,還能治療痔瘡、浮腫等。福建省寧德地區(qū)的大部分縣市都有泥鰍面這道菜,其中以柘榮泥鰍面最為有名,這道獨(dú)特的風(fēng)味小吃已經(jīng)有600多年的歷史了。

金櫻子

山上采回的金櫻子花(白色)花瓣,調(diào)進(jìn)稀稠適中的米漿或面粉里,擱點(diǎn)鹽等佐料,在鍋里放油后,攤下一塊盤子大小的餅,煎烤到微微焦黃,外酥內(nèi)嫩,煎過(guò)的花瓣又脆又軟,輕咬一口,清香溢滿唇間。

馬蛋

寧德地區(qū)的經(jīng)典小吃,用糯米粉、粘米粉均勻混合,揉搓成面團(tuán),中間包裹著餡料,在芝麻堆里滾上一圈表皮沾滿,放入油鍋中油炸面團(tuán)會(huì)越變?cè)酱?,裹滿芝麻的外殼是又香又脆,咬上一口,還能嘗到糍糯、微微泛甜的內(nèi)心,非常美味。

當(dāng)然美食不僅僅這些,我想,了解一個(gè)地方的美食文化,可能遠(yuǎn)比領(lǐng)略這個(gè)地方的風(fēng)景更需要時(shí)間和耐心吧!

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