舌尖上的中國——龍巖美食篇
龍巖市,又稱閩西,位于福建西部,地處閩粵贛三省交界,東臨漳州、泉州,南鄰廣東梅州,西連江西贛州,北接三明。1997年5月撤地設(shè)市。閩西是福建省最重要的三條大江――閩江、九龍江、汀江的發(fā)源地。曾經(jīng)是遠(yuǎn)古時代“古閩人”的天堂,是“閩越人”的祖地和“南海國”的國都所在地及其中心區(qū)域。
烊魚與什錦是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統(tǒng)名菜,有"不出烊魚什錦,不成宴席"之說。烊魚的制作,按一定比例將五花肉、海味(風(fēng)魚干或蝦仁干,次者蝦皮可代),酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎,加食鹽味精等佐料,經(jīng)拌、炸、蒸等烹調(diào)工藝制作而成,酥松脆嫩,清香爽口,回味無窮。
太平宴,是龍巖人辦喜事時,宴席上必備的一道菜肴,它代表著主人對賓客的美好祝福。太平宴既是菜又是湯,在傳統(tǒng)的做法中,太平宴的主角是雞蛋、發(fā)菜、瘦肉等。隨著時代的發(fā)展,主角逐漸變成鵪鶉蛋、牛肉丸、肉丸、發(fā)菜、瘦肉等材料,不變的依然是龍巖人對傳統(tǒng)的延續(xù)。
蘭花根色澤金黃,大小均勻,甜而不膩,質(zhì)脆香酥,吃之回味無窮。蘭花根制作工藝包括糯米浸泡、碾粉、調(diào)粉、切條、上糖漿、加糖衣、包裝等,真正的制作工序有五道,蘭花根不加任何添加劑,是一種制作工藝非常復(fù)雜的糖,制作材料包括胚料(糯米粉、白糖粉),漿料(白砂糖、飴糖),炸油(色拉油)。
長汀河田雞,因主產(chǎn)于福建龍巖市長汀縣河田鎮(zhèn)而得名,是福建省傳統(tǒng)家禽良種,《中國? ?禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。河田雞含蛋白質(zhì)多,脂肪適宜,肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜;嘴、腳、皮呈黃色,頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色,其它地方的羽毛金黃發(fā)亮;具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。
“龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區(qū)生產(chǎn)的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生巖市新羅區(qū)盛產(chǎn)花生,尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載,早在明朝萬歷年間,新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生,有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名,色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。
武平豬膽干(最早應(yīng)寫成豬膽肝,由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干)已有100多年歷史。它的制作要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。先將豬的肝和膽一起醬浸,加上適量白酒、五香等配料進(jìn)行調(diào)味,然后再用溫炭火烤熟。這樣制成的豬膽干色澤紫褐,香而微甜,且有生津健胃、清涼解毒的功能,深受海外僑胞歡迎?!?a href='/xiaochi/1952' target=_blank>武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。
閩西八大干--上杭蘿卜干,早在明朝初期就負(fù)有盛名,迄今有五六百年的歷史了。 上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開胃消食、清冰解毒等優(yōu)點,可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。
漾豆腐“漾豆腐“是連城一帶地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,已有數(shù)百年歷史。四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“,風(fēng)味獨(dú)特,遠(yuǎn)近聞名,是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴?!把垢暗闹谱鞣椒ㄊ?,準(zhǔn)備好白豆腐、鮮瘦豬肉、香菇、蔥等原料和味精、香油等調(diào)味品。將白豆腐切成一寸見方的小塊,將豬肉、香菇、蔥等剁爛成醬作餡。
段母包餅即用卷餅皮將冬筍、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起來,放入油中煎炸至酥脆,色澤金黃,皮酥餡香。典故:據(jù)傳清光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲時考取秀才。他的家境很貧寒,有一年元宵節(jié),街上的卷餅香氣撲鼻,段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮,包了一些蔥蒜將就著給他解饞。
又叫波圓,即肉圓,主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣,人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意。
龍巖的美食數(shù)不勝數(shù),你還吃過哪些龍巖美食?請留言,好東西大家一起分享。
Hash:4b33926fe4444561a67d01b336ad32103d7da5f2
聲明:此文由 美食網(wǎng)校 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com